Hẹ là một loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Rau hẹ có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, từ món canh, xào, chiên, đến món nướng, đều mang đến hương vị đặc trưng và hấp dẫn.Hãy cùng Trang vàng nông nghiệp cùng khám phá rau hẹ nấu gì ngon qua bài viết ”Bí quyết biến tấu rau hẹ nấu món gì ngon đỉnh cao cho bữa ăn“
Bánh Canh hẹ Phú Yên
Nguyên liệu
- 1kg xương heo
- 2 lát lớn cá thu
- 200g bánh canh bột gạo
- 100g chả cá
- 20 quả trứng cút
- 150g nấm rơm
- 1 củ cải trắng cắt khoanh
- 350g lá hẹ
- 5 cây hành lá
- 3 củ hành tím
- Rau thơm và giá đỗ ăn kèm
- Gia vị thường ngày
Tiến hành nấu nướng
Bắt đầu bằng việc rửa sạch xương heo bằng nước sạch khoảng 2-3 lần và ngâm xương trong nước muối khoảng 10 phút trước khi rửa lại bằng nước sạch.
Tiếp theo, chần xương heo trong nước sôi khoảng 4-5 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó thêm 3 củ hành tím đập dập vào nồi để phím thơm. Cho xương heo vào xào cho thịt săn lại trước khi tiến hành ninh xương để lấy nước lèo.
Ninh xương heo trong 1.2 lít nước trong khoảng 90-100 phút. Khoảng sau 30 phút ninh, thêm 2 lát cá thu, cà rốt, củ cải trắng và nấm rơm vào nồi để ninh cùng.
Khi cá thu đã chín tới, vớt ra và xé miếng nhỏ vừa ăn. Khi ninh xương gần xong, thêm các đầu hành lá vào nồi trong khoảng 5 phút trước khi tắt bếp.
Trong quá trình ninh xương, bạn có thể sơ chế nguyên liệu khác như luộc chín 20 quả trứng cút và bóc vỏ, chần sơ qua nước sôi 100g chả cá và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Hẹ và hành lá nên được băm nhuyễn để tạo mùi thơm và mặt trời hấp dẫn hơn.
Bột lọc bánh canh trước khi trụng nên được trửng qua nước nóng khoảng 1-2 lần để bánh nở và mềm. Giá đỗ cũng cần chần qua nước sôi cho chín tái, nhưng nếu muốn ăn giá sống thì có thể bỏ qua bước này.
Khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần sắp xếp chúng vào tô theo thứ tự như giá đỗ, bánh canh bột lọc, cá thu, chả cá, hẹ, hành lá và trứng cút. Sau đó, đổ nước ninh xương nóng hổi và rắc một ít tiêu xay lên trên là có thể thưởng thức tô bánh canh hẹ Phú Yên ngon chuẩn vị rồi đấy!
Thành phẩm
Chính xác! Bánh canh hẹ Phú Yên thực sự là một sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị đậm đà của nước lèo từ xương heo, sợi bánh canh mềm ngon, chả cá dai dai và sắc xanh tươi bắt mắt của hẹ và hành lá. Với những hương vị đặc trưng và hấp dẫn này, món bánh canh hẹ chắc chắn sẽ khiến bạn không chỉ say mê mà còn thích thú và muốn thưởng thức nhiều lần.
Cật xào giá hẹ
Nguyên liệu
- 1 cật heo
- 300g giá đỗ
- 200g hẹ lá
- 3 cây hành lá
- 4 tép hành tím
- 4 củ tỏi
- Gia vị: Giấm, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Tiến hành nấu nướng
Bắt đầu bằng việc rửa sạch 200g lá hẹ và cắt chúng thành khúc vừa ăn. Tiếp theo, chuẩn bị 300g giá và 3 cây hành lá, sau đó rửa sạch và để ráo. Băm nhỏ 4 củ tỏi và 4 tép hành tím.
Khi mua cật, đặt chúng trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để đông phần bên trong, sau đó cắt dọc làm đôi. Lọc bỏ phần trắng bên trong cật, khứa ngang và dọc miếng cật, sau đó thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sau đó, đặt cật vào thau và bóp cùng 2 muỗng muối và 2 muỗng giấm khoảng 10 phút để loại bỏ vị tanh bên trong, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Ướp cật với 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu, sau đó đảo cho gia vị thấm đều.
Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn và đổ tỏi và hành tím đã băm vào. Khi tỏi và hành tím đã thơm, thêm cật đã ướp vào và xào khoảng 10 phút rồi múc ra dĩa.
Sử dụng lại chảo vừa xào, cho 2 củ tỏi băm vào và phi thơm. Tiếp theo, thêm hẹ và giá vào và xào đều. Thêm 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm tùy chỉnh theo khẩu vị của bạn. Cuối cùng, thêm cật vào và đảo thêm vài phút trước khi thêm hành lá và tắt bếp.
Thành phẩm
Đúng vậy, món cật xào giá hẹ thực sự là một món ăn đơn giản và dễ làm. Cật heo sau khi xào có vị giòn sần sật, khi kết hợp với giá đỗ và một ít hẹ, tạo nên một hương vị đặc trưng và hấp dẫn mà không ai có thể cưỡng lại được. Đây là một món ăn ngon và bổ dưỡng, phù hợp để thưởng thức trong bữa cơm gia đình hàng ngày.
Bánh hẹ kiểu hoa
Nguyên liệu
Tiến hành nấu nướng
Đầu tiên, hãy chuẩn bị hẹ bằng cách cắt bỏ cuống và những phần hư, sau đó rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn của bạn. Tiếp theo, hãy chuẩn bị một chảo và đổ 2 muỗng dầu ăn vào để đun nóng. Khi dầu đã nóng, thêm phần hẹ đã chuẩn bị vào chảo và xào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và đảo đều để hẹ thấm đều gia vị. Xào hẹ cho đến khi chúng vừa chín tới, nhớ không để hẹ chín quá lâu để tránh trở nên nhão khi hấp bánh.
Tiếp theo, trộn đều 150g bột gạo, 150g bột nếp, 150g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn với 200ml nước đun sôi. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện vào nhau và tạo thành một khối bột, hãy thêm vào 1 muỗng cà phê dầu ăn và tiếp tục nhào bột cho đến khi nó trở nên dẻo, mịn và không dính vào tay.
Chia khối bột thành 6 phần bằng nhau và làm tròn từng phần để tạo thành từng viên bột. Sau đó, lấy từng viên bột và bóp từ từ để làm mỏng ra và tạo thành lớp bột mỏng hình tròn.
Tiếp theo, dùng muỗng múc một lượng hẹ vừa phải vào giữa viên bột, sau đó túm kín bánh lại. Dùng tay ấn nhẹ để làm cho bánh hơi dẹp ra.
Xếp những chiếc bánh hẹ đã gói vào nồi, có thể lót giấy nến hoặc miếng vải mỏng dưới đáy nồi để tránh bánh bị dính. Hấp bánh trong vòng 20 phút.
Khi bánh đã chín, bạn có thể thưởng thức ngay. Nếu muốn bánh có độ giòn, sau khi hấp chín, bạn có thể chiên bánh cho đến khi chúng trở nên giòn vàng ở cả hai mặt.
Thành phẩm
Bánh hẹ theo phong cách người Hoa mang đặc điểm của vỏ bánh dai mềm và nhân bánh nóng hổi tỏa hương thơm đặc trưng của hẹ, cùng với vị ngọt thanh đặc trưng của loại nguyên liệu này. Khi kết hợp với nước mắm chua ngọt, món bánh trở nên ngon hơn gấp bội. Đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa se lạnh, khi muốn thưởng thức một món ăn ấm áp và thơm ngon.
Bánh hẹ chiên
Nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 2 củ cà rốt
- 4 quả trứng gà
- 35g bột chiên giòn
- 100g hẹ
- 200g đu đủ
- Gia vị: Đường, nước tương, dầu ăn
Tiến hành nấu nướng
Khi bạn mua hẹ về, hãy rửa sạch chúng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Bạn cũng nên kiểm tra và loại bỏ những lá hẹ bị sâu hoặc hư hỏng. Sau khi làm sạch, để hẹ ráo nước và sau đó cắt thành từng đoạn nhỏ dài khoảng từ 2 đến 3 cm.
Với đu đủ và cà rốt, bạn bắt đầu bằng việc gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài.Sau khi đã sạch sẽ, dùng dao bào để bào chúng thành những sợi nhỏ, tạo nên sự giòn ngon và đẹp mắt cho món ăn của bạn.
Pha nước chấm
Để tạo nên hỗn hợp gia vị, bạn hãy cho 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng cà phê đường vào một chén. Tiếp theo, thêm 30ml nước ấm vào chén và dùng muỗng khuấy để khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng đường và nước tương để phù hợp với khẩu vị của mình.
Pha bột
Để bắt đầu, hãy chuẩn bị một tô lớn và cho vào đó 250g bột gạo cùng 35g bột chiên giòn. Trộn đều hai loại bột này. Tiếp theo, đổ 500ml nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi bột hoà quyện thành một hỗn hợp sánh mịn, không còn vón cục.
Sau đó, sử dụng một cái rây để lọc lại hỗn hợp bột một lần nữa để đảm bảo độ sánh mịn. Đổ hỗn hợp bột lên chảo và đun với lửa vừa. Khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp bột đặc và trong lại thì tắt bếp.
Tiếp theo, hãy nặn bánh thành từng viên tròn dẹp vừa ăn. Bạn có thể sử dụng khuôn inox hoặc khuôn nhựa để bánh có hình dáng đẹp hơn.
Trong một chảo, đổ 6 muỗng canh dầu ăn và đun sôi dầu. Khi dầu đã nóng, bạn cho khoảng 6 – 8 cái bánh hẹ vào chiên đến khi chúng vàng đều hai mặt.
Tiếp theo, bạn cho thêm 2 quả trứng gà vào chảo để chiên cùng. Tùy vào sở thích, bạn có thể chiên đến khi trứng chín hoàn toàn hoặc còn lòng đào.
Sau khi đã chiên xong phần bánh và trứng gà, bạn đặt phần bánh hẹ ra dĩa. Trang trí thêm một ít đu đủ và cà rốt bào sợi lên trên, và ăn kèm với nước tương. Nếu bạn thích món cay, bạn cũng có thể cho thêm một ít tương ớt vào phần bánh hoặc cắt ớt trực tiếp vào nước tương.
Thành phẩm
Bánh hẹ với màu vàng ươm hấp dẫn, vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn, phảng phất mùi thơm của hẹ kết hợp với vị béo của trứng gà, cùng với chút giòn giòn của đu đủ và cà rốt bào sợi, thực sự là một món ăn không thể chối từ. Đây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bạn cảm thấy chán chường với các món cơm thông thường. Một phần bánh hẹ sẽ mang lại cho bạn không chỉ cảm giác no bụng mà còn làm cho bữa ăn trở nên đặc biệt và ngon miệng hơn.
Thịt bò xào bông hẹ
Nguyên liệu
- 300g thịt bò
- 200g bông hẹ
- ½ củ hành tây khoảng 100g
- Tỏi
- Gia vị: Hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè, dầu ăn, tiêu
Tiến hành nấu nướng
Đầu tiên, khi bạn mua thịt bò về, hãy rửa sạch thịt dưới vòi nước để loại bỏ hết bụi bẩn và các tạp chất. Sau đó, bạn cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn. Tiếp theo, bạn tiến hành ướp thịt bằng cách thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh dầu hào và ½ muỗng canh dầu ăn. Trộn đều các gia vị này với thịt để chúng thấm đều, và để yên cho thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Với phần hẹ, sau khi mua về, bạn bỏ phần gốc và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Lưu ý rằng không nên cắt sát phần gốc quá, vì điều này sẽ làm hẹ bị cứng và không ngon khi ăn. Bạn nên bỏ phần gốc xa một chút, khoảng 4cm là hợp lý. Sau khi cắt xong, bạn rửa sạch hẹ và để ráo nước.
Đối với hành tây, bạn bóc vỏ và cắt thành từng múi cau. Tỏi thì băm nhuyễn để chuẩn bị cho các bước tiếp theo. Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho ½ phần tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi đã dậy mùi thơm, bạn cho thịt bò vào xào, nhớ mở lửa lớn và đảo liên tục để thịt bò không bị dai và giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi thịt bò chín khoảng 80%, bạn tắt bếp và cho thịt ra đĩa.
Tiếp tục, bạn cho thêm một muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau khi tỏi đã thơm, bạn cho toàn bộ phần bông hẹ vào xào ở lửa lớn. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, đảo đều để gia vị thấm đều vào bông hẹ. Bạn có thể thêm một chút nước để bông hẹ giữ được màu xanh tươi và nhanh chín hơn.
Sau khi xào bông hẹ được khoảng 3 phút, bạn thêm hành tây đã cắt múi cau và thịt bò vào chảo, tiếp tục đảo đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn lẫn và thấm đều gia vị. Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Lúc này, hãy nếm thử để kiểm tra xem món ăn đã vừa khẩu vị của gia đình bạn hay chưa.
Thành phẩm
Để tăng thêm hương thơm và màu sắc cho món ăn, hãy thêm một chút hành lá thái nhỏ vào chảo trước khi tắt bếp. Chỉ cần vài bước đơn giản như vậy là bạn đã hoàn thành món ăn rồi!
Cá cơm chiên bông hẹ mắm me
Nguyên liệu
- Cá cơm (loại cá nhỏ) 150g
- Trứng gà ta 1 trứng
- Bông hẹ 50g
- Bông điên điển 50g
- Me vắt 100g
- Tỏi băm 1M
- Ớt hiểm 1 trái
- Hành tây 1/4 củ
- ĂN KÈM: Xà lách, rau thơm, tiêu, ớt sừng cắt sợi, hạt nêm aji-ngon heo, ớt paprika
- Gia vị: Dầu, tiêu, đường
- Bột tẩm khô chiên giòn
Tiến hành nấu nướng
Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm (loại cá nhỏ): Rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
Bông điên điển: Nhặt bỏ phần cuống để chuẩn bị cho việc sử dụng.
Ớt hiểm: Băm nhỏ để tạo ra hạt ớt nhỏ hoặc sợi tùy theo sở thích.
Hành tây: Cắt thành những sợi mảnh để sử dụng trong việc chế biến.
Trộn nhân:
Ướp cá bằng ít nước cốt chanh và 1/3 muỗng tiêu. Gia vị nêm sẵn Ajiquick bột tẩm khô cho cá trở nên giòn và thơm. Sau đó, chiên cá cho đến khi chúng có màu vàng óng giòn.
Tiếp theo, trộn đều bông hẹ, bông điên điển, hành tây, và ớt sừng cắt sợi vào hỗn hợp cá.
Chuẩn bị pha bột bằng cách trộn đều 100g bột mì và 20g bột bắp, sau đó thêm 1 quả trứng gà và 160ml nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan mịn.
Chiên cá:
Thêm 2 muỗng dầu vào chảo và đợi cho dầu nóng. Dùng muỗng múc một phần bột chiên vào chảo, sau đó đặt hỗn hợp bông điên điển lên trên và tiếp tục đặt cá đã chiên lên trên. Sử dụng muỗng để rưới dầu lên mặt bánh để khi chiên, bánh trở nên giòn vàng. Sau khi bánh đã vàng giòn, lấy chúng ra khỏi chảo và đặt lên đĩa. Tiếp tục quá trình này cho đến khi hết bột. Trước khi dọn ra đĩa, bạn có thể rắc một ít ớt bột paprika lên trên bánh để tạo điểm nhấn và làm cho bánh trở nên hấp dẫn hơn.
Làm mắm me:
Đầu tiên, hãy cho 2/3 chén nước nóng vào 100g me và sau đó lọc để lấy nước me cho vào nồi. Thêm 3 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào nước me, sau đó đun sôi cho đến khi hỗn hợp nguội. Sau đó, bạn có thể băm tỏi và ớt hiểm và cho chúng vào nồi.
Tiếp theo, xếp cá chiên lên đĩa cùng với xà lách, rau thơm và nước chấm mắm me. Đây sẽ là một món ăn ngon và hấp dẫn cho bữa ăn của bạn.
Thành phẩm
Món ăn này thật sự đầy hấp dẫn với vị béo của cá, trứng gà kết hợp cùng độ giòn vàng và xốp xốp của bột chiên. Mắm me chấm thơm ngon và hợp vị, tạo điểm nhấn cho mỗi miếng cá chiên. Với màu vàng rực rỡ của hoa điên điển và màu xanh tươi mát của xà lách và rau thơm, món cá cơm chiên bông hẹ mắm me không chỉ ngon miệng mà còn bắt mắt.Giờ thì bạn đã biết rau hẹ nấu món gì ngon còn bắt mắt rồi nhé.
Cà tím nướng tôm cháy mỡ hẹ
Nguyên liệu
- Cà tím 2 trái vừa
- Tôm khô to 50g
- Hẹ cắt nhỏ 1/2 chén
- Chanh 1 miếng
- tỏi , ớt
- Gia vị: Dầu ăn, tỏi phi, đường, nước mắm
Tiến hành nấu nướng
Chuẩn bị cà tím: Giữ nguyên phần cuống của cà tím, sau đó cắt đôi theo chiều dọc. Ngâm cà tím vào nước muối loãng để tránh bị thâm đen.
Chuẩn bị tôm khô: Ngâm tôm khô cho đến khi mềm, sau đó cho vào máy xay và xay nhuyễn.
Ướp cà tím: Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh dầu ăn. Phết đều hỗn hợp này lên mặt cà tím và để thấm gia vị.
Chuẩn bị dầu hẹ: Cho hẹ cắt nhỏ vào chén, thêm 1/4 muỗng cà phê bột canh. Đun nóng một nửa chén dầu ăn, sau đó tắt lửa và để dầu nguội bớt. Đổ dầu vào chén hẹ và trộn đều.
Nướng cà tím: Phết một lớp dầu lên chảo hoặc vỉ nướng, sau đó đặt cà tím lên nướng, úp mặt cắt xuống dưới. Nướng cho đến khi cà chín đều cả hai mặt.
Cho tôm đã xay vào chảo, trộn với một ít bột ngọt và rang cho đến khi tôm bông lên. Thêm ít tỏi phi vào và trộn đều.
Làm nước chấm: Hòa tan 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn để làm nước chấm.
Hoàn thiện món ăn: Cắt cà tím thành các khúc vừa ăn, xếp lên đĩa. Rưới dầu hẹ lên trên và rắc tôm chấy đều khắp mặt. Món này ăn kèm với nước mắm chấm đã chuẩn bị.
Thành phẩm
Chỉ cần vài nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn ngon tuyệt vời. Cuối tuần này, hãy thử đãi cả gia đình món Cà Tím Nướng Tôm Cháy Mỡ Hẹ hấp dẫn không thể chối từ!
Hy vọng rằng qua bài viết Bí quyết biến tấu rau hẹ nấu món gì ngon đỉnh cao cho bữa ăn mà trangvangnongnghiep chia sẻ, bạn đọc có thể giải đáp được băn khoăn rau hẹ nấu món gì ngon mỗi lần vào bếp. Các bạn có thể tham khảo thêm các món canh ngon từ lá hẹ tại đây