Bạn muốn thưởng thức những món ăn từ thịt bò thơm ngon, mềm ngọt nhưng chưa biết cách? Việc học cách sơ chế thịt bò là một trong những yếu tố quan trọng để giúp bạn có những món ngon tuyệt phẩm từ loại thịt này.. Cùng Nông sản Dũng Hà khám phá những mẹo có thể thực hiện đúng cách nhé!
Tại sao nên học cách sơ chế thịt bò
Thịt bò là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein và các vitamin cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, để có món thịt bò ngon, học cách sơ chế thịt bò là vô cùng quan trọng. Biết được cách sơ chế thịt bò đúng mang lại nhiều lợi ích không chỉ về hương vị món ăn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe và tiết kiệm chi phí
- Loại bỏ mùi hôi: Thịt bò có mùi hôi tự nhiên do sự hiện diện của các hợp chất hữu cơ, mỡ bò và máu thừa, nếu không loại bỏ mùi hôi, món ăn sẽ kém hấp dẫn và mất hương vị
- Loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn: Thịt bò tươi thường chứa bụi bẩn, máu thừa và có thể bị nhiễm khuẩn từ quá trình vận chuyển và bảo quản, vì vậy, sơ chế tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn có hại như Salmonella, E. coli.
- Giữ hương vị tươi ngon của món ăn: Nếu thịt bò không được sơ chế đúng cách, máu thừa và mỡ bò có thể làm món ăn có vị chua hoặc mùi khó chịu.
- Khi chế biến thịt mềm hơn: Khi thái các thớ thịt đúng cách sẽ tránh thịt bị dai và vụn thịt đảm bảo khi thưởng thức món ăn ngon hơn
- Tăng tính thẩm mỹ cho món ăn: Nếu không sơ chế kỹ, thịt bò có thể bị xỉn màu hoặc có mùi lạ, làm mất đi sự hấp dẫn của món ăn.
- Loại bỏ đi những phần kém chất lượng: Việc miếng bò khi mua về đòi hỏi sự hoàn hảo là không dễ, sẽ có những phần thịt chứa tật hay hạch của con bò vì vậy sơ chế giúp loại bỏ phần này để đảm bảo sức khỏe
Giá trị dinh dưỡng của thịt bò
Trước khi học cách sơ chế thịt bò, cùng tìm hiểu tại sao lại thịt bò này được mệnh danh là “giàu protein”, và giúp bổ máu nhờ vào những loại dưỡng chất và khoáng chất nào nhé. Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì cứ trong 100g thịt bò chứa:
- Calo: 182 kcal
- Protein: 21.5 gam
- Lipid: 10.7 gam
- Vitamin: Vitamin A, vitamin PP, vitamin B6, vitamin B12
- Sắt 3.1 mg
- Magie 28 mg,
- Kẽm 3.64 mg,
- Canxi 12 mg
Xem thêm: Bà bầu ăn thịt bò có tốt không?
Tìm hiểu về cách sơ chế thịt bò
3.1. Lựa chọn thịt bò ngon
Chọn được miếng thịt bò tươi ngon là bước đầu tiên để học cách sơ chế thịt bò. Vậy làm để chọn được miếng thịt bò ưng ý cần chú ý những điểm sau:
- Quan sát màu sắc: Có màu đỏ tươi sáng, mỡ màu vàng nhạt.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Khi ấn vào, thịt đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
- Quan sát vân thịt: Có vân thịt rõ ràng, đều màu, không bị đứt đoạn.
- Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của thịt bò, không có mùi hôi lạ.
- Sờ vào bề mặt thịt: Bề mặt thịt khô ráo, không dính tay.
Tham khảo thêm: Cách chọn thịt bò làm bít tết ngon cho cả nhà.
3.2. Làm sạch thịt bò
Làm sạch thịt bò là bước vô cùng quan trọng để đảm bảo món ăn của bạn không chỉ ngon và là bước quan trọng trong cách sơ chế thịt bò điều này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đây là một số cách làm sạch thịt bò hiệu quả:
- Rửa thịt bò với muối: Hòa tan nước muối trong thau sau đó cho miếng thịt bò vào ngâm trong 10-15 phút, sau thời gian trên vớt thịt và để ráo nước
- Dùng giấm hoặc chanh: Cho chanh hoặc giấm vào thau nước rồi cho miếng thịt ngâm 10-15 phút để khử hết mùi hôi
- Dùng rượu trắng: Đổ trực tiếp rượu trắng lên miếng thịt và chà sát miếng thịt trong vòng 5 phút và rửa lại với nước lạnh
- Dùng gừng: Giã nát một củ gừng, chà xát lên bề mặt thịt, để khoảng 10 phút rồi rửa lại.
Khi làm sạch thịt bò cần chú ý không nên rửa thịt quá lâu tránh mất chất và mùi vị đặc trưng của thịt bò. Bên cạnh đó, khi thấm nước phải sử dụng khăn sạch để thấm nước trước khi chế biến.
3.3. Cắt thịt bò đúng cách
Cắt thịt bò đúng cách là một trong những yếu tố quan trọng để có món ăn ngon. Nếu cắt không đúng, thịt bò sẽ bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Nhận biết thớ thịt là các đường vân chạy dọc theo miếng thịt
- Cắt ngang thớ theo các đường vân phù hợp với các món xào, áp chảo, nướng vì dễ ngấm và tránh bị dai
- Cắt dọc thớ vuông với với các thớ ngang của miếng thịt phù hợp với các món hầm, luộc vì sẽ giữ được độ mọng và dai của miếng thịt
Các sai lầm thường gặp khi sơ chế thịt bò:
Mặc dù đã áp dụng những hướng dẫn trên nhưng vẫn nhiều người vẫn mắc sai lầm về cách sơ chế thịt bò, sau đây hãy cùng điểm qua các lỗi cơ bản thường gặp thi thực hiện:
4.1. Làm sạch thịt bò không đúng cách
- Rửa thịt bò dưới vòi nước chảy quá lâu: Điều này làm mất đi một lượng lớn vitamin B và các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước của thịt.
- Ngâm thịt bò trong nước quá lâu: Điều này sẽ làm cho vi khuẩn có thể xâm nhập sâu vào thịt, gây mất vệ sinh. Ngoài ra, thịt cũng bị mất đi một phần hương vị.
- Không rửa sạch dụng cụ sau khi sơ chế thịt: Vi khuẩn từ thịt sống có thể lây lan sang các dụng cụ khác và các thực phẩm khác, gây nhiễm khuẩn chéo.
- Không rửa tay sau khi chạm vào thịt sống: Vi khuẩn có thể lây lan từ tay sang các thực phẩm khác hoặc vào miệng, gây bệnh.
- Rửa thịt bò bằng xà phòng: Xà phòng để lại mùi vị khó chịu trên thịt, ảnh hưởng đến hương vị món ăn và có thể gây ngộ độc
- Không loại bỏ phần gân, mỡ thừa: Làm cho thịt dai hơn, khó ăn và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
4.2. Cắt thịt bò sai thớ thịt
Tùy vào cách chế biến thì cần có những lưu ý để cắt thị bò đúng cách.
- Với những miếng thịt gân và thịt có nhiều mỡ thì việc cắt song song với thớ thịt miếng thịt sẽ có các sợi cơ dài, dai và khó nhai hơn. Khi nấu chín, thịt sẽ trở nên cứng, khó ăn.
- Khi xào thịt nên cắt thịt mỏng tránh cắt quá dày để khi chế biến nhiệt lớn làm thịt dai
- Khi hầm thịt nên cắt ô vuông vừa ăn với thịt để thịt có độ ngon tránh bị teo thịt, có độ mọng hợp lý
Cách bảo quản thịt bò
Sau khi học xong cách sơ chế thịt bò, việc bảo quản thịt bò đúng cách là điều vô cùng quan trọng để giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cách bảo quản trong tủ lạnh là một trong những hình thức dễ và đơn giản nhất:
- Bảo quản thịt bò trong ngăn mát: Sau khi mua về, bạn nên bọc kín thịt bò bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí.
- Bảo quản thịt bò trong ngăn đông: Có thể hút chân không sau đó cho vào ngăn đá để hoặc có thể cắt thịt thành từng phần vừa ăn trước khi cho vào ngăn đá để dễ sử dụng sau này.
Bên cạnh để vào tủ lạnh, có thể làm thịt bò sống muối theo người Hàn Quốc. Thông thường sau khi muối thịt bò và để ở nơi có nhiệt độ thấp thì sẽ bảo quản được thịt bò từ 1 – 3 tháng.
Gợi ý các món ăn đơn giản với thịt bò
6.1. Thịt bò xào rau muống
- Sơ chế: Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi băm, hạt nêm, tiêu, dầu hào, để ngấm 10 phút; rau muống rửa sạch, nhặt bỏ lá già.
- Xào thịt bò: Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào lửa lớn đến chín tái, rồi trút ra đĩa.
- Xào rau muống: Cho rau muống vào chảo, thêm chút muối, đảo đều đến khi chín xanh giòn.
- Kết hợp: Thêm thịt bò vào chảo rau muống, đảo đều khoảng 1-2 phút, nêm nếm lại gia vị.
- Hoàn thành: Tắt bếp, dọn ra đĩa và rắc thêm chút tiêu hoặc tỏi phi tùy thích.
6.2. Thịt bò luộc
- Sơ chế: Rửa sạch thịt bò, có thể ngâm với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó để ráo.
- Chuẩn bị nước luộc: Đun sôi nước với hành tím, gừng đập dập, một chút muối và vài hạt tiêu để tăng hương vị.
- Luộc thịt: Cho thịt bò vào nồi nước sôi, giảm lửa vừa, luộc trong khoảng 20-30 phút tùy độ dày của miếng thịt.
- Kiểm tra: Dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu xiên dễ dàng và không còn nước đỏ chảy ra, thịt đã chín.
- Thái và thưởng thức: Vớt thịt ra, để nguội, thái lát mỏng theo thớ ngang, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
6.3. Nộm thịt bò
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò luộc thái lát mỏng, rau thơm (rau mùi, húng quế), cà rốt, hành tây, dưa chuột rửa sạch, thái sợi hoặc lát mỏng.
- Pha nước trộn: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm theo tỷ lệ 2:1:1:1:1, khuấy đều cho tan.
- Trộn nộm: Cho thịt bò, rau củ vào tô lớn, rưới nước trộn, trộn đều tay để các nguyên liệu ngấm gia vị.
- Nêm nếm: Thêm lạc rang giã nhỏ, chút tiêu xay, kiểm tra lại vị chua, ngọt, mặn theo khẩu vị.
- Hoàn thành: Dọn nộm ra đĩa, rắc thêm lạc và rau thơm lên trên, thưởng thức ngay để giữ độ tươi ngon.
> Bạn có thể thích: Học ngay cách làm salad thịt bò chiêu đãi cả gia đình.
Tạm kết
Hy vọng với sau bài viết này các bạn đã nắm được cách sơ chế thịt bò đúng. Việc chuẩn bị nguyên liệu chính xác là việc vô cùng cần thiết không chỉ với thịt bò mà với tất cả các loại thực phẩm. Làm tốt được khâu này sẽ giúp cho món ăn trở nên sạch sẽ, đảm bảo an toàn và trở nên ngon miệng hơn.