Có nhiều loại rau được sử dụng phổ biến như rau húng chanh, rau ngổ, lá tía tô, kinh giới, thì là, hành lá, húng quế,… và nhiều loại rau khác. Rau thơm được coi là một trong những loại gia vị bổ sung hiệu quả cho các món ăn. Theo đông y, mỗi loại rau có tác dụng chữa bệnh khác nhau.
