Từ lâu, ngó sen đã là một loại nguyên liệu trong ẩm thực. Không những chế biến được nhiều món ăn ngon mà nó còn chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Vậy ngó sen làm món gì? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu những món ăn từ ngó sen ngon mà đơn giản trong bài viết này nhé
Ngó sen là gì?
Ngó sen (tên khoa học là Nodus Nelumbinis Rhizomatis) có thân rễ nằm ngập dưới lớp bùn sâu, có hình trụ, đường kính dài khoảng 3cm. Bộ phận này có lớp vỏ bên ngoài màu nâu nhạt, bên trong là những khoang rỗng hình nan hoa, mềm xốp và màu trắng hồng. Khi các lá sen non vừa mọc và nổi trên mặt nước, lá vẫn cuốn lại thành một vòng thì người hái sẽ thu hoạch ngó sen bằng cách lấy tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống đến gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được phần ngon nhất.
Ngó sen được thu hoạch vào mùa thu khi thời tiết mát mẻ. Khi này, ngó sen nhỏ và mảnh, cuộn thành từng vòng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn và lạ miệng
Cách sơ chế ngó sen không bị đen
Sau khi mua ngó sen về, tước sạch phần vỏ, cắt khúc, chẻ mỏng. Cách để ngâm ngó sen trắng là cho ngó sen vào nước đá lạnh pha loãng với chút chanh để làm sạch. Có thể thay nước chanh bằng hỗn hợp giấm và phèn chua.
Nước đá lạnh có công dụng cho ngó sen giòn, cứng, trắng đẹp. Chú ý không ngâm nước muối vì nếu lượng muối không hợp lý có thể làm ngó sen bị mềm, xẹp, mất vị giòn ngon.
Sau khi rửa ngó sen sạch, trắng, cách bảo quản ngó sen tươi nhất là tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh đến khi muốn sử dụng. Không nên để ráo ngoài nhiệt độ phòng vì bên ngoài của ngó sen rất dễ bị thâm đen.
Giá trị dinh dưỡng có trong ngó sen
Trong ngó sen có chứa hàm lượng dồi dào chất xơ, canxi, sắt và các chất khoáng quan trọng khác như: đồng, magie, kali, kẽm,… Ngoài ra, còn có các Vitamin B, E, K,… rất tốt cho sức khỏe. Cụ thể, 100gr ngó sen gồm những thành phần dinh dưỡng sau:
- 74 calo.
- 5 gam chất xơ.
- 2,5g Protein.
- 17g cacbohidrat.
- 0,1 gam chất béo.
- 0,39mg kẽm.
- 0,261mg kali.
- 1,16mg sắt.
- 23mg magie.
- 0.25mg đồng.
- 40mg natri.
- 44mg Vitamin C và các hoạt chất khác
Ngó sen làm món gì? Cách chế biến ngó sen ngon nhất
Nộm tai lợn và ngó sen
Nguyên liệu cần có
- 300gr ngó sen
- 1-2 cái tai lợn
- củ cà rốt
- Nước mắm, đường, ớt, chanh hoặc giấm, muối
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang, giã thô
- Thịt bò khô (tùy ý).
Cách làm món nộm tai lợn ngó sen
- Bước 1: Tai lợn rửa sạch, cho nước vào ngập mặt tai lợn, luộc tai lợn chín, rồi vớt ra đĩa, để nguội, rồi thái sợi vừa ăn.
- Bước 2: Ngó sen rửa thật sạch, lấy tay tước sợi, trộn vào ngó sen chút muối, đường, giấm, để khoảng 30 phút. Tiếp đó, dùng tay vắt ráo nước. Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái sợi, cho vào chút muối, trộn đều và để khoảng 15 phút, rồi vắt ráo.
- Bước 3: Tỏi, ớt giã nhỏ. Pha thêm nước mắm, đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vài giọt chanh hoặc chút giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt. Sau đó, Trộn ngó sen, cà rốt vào cùng.
- Bước 4: Rau quế, rau thơm rửa sạch, rồi thái nhỏ. Tiếp đến, cho tai lợn, khô bò xé sợi, thêm những loại rau thơm, lạc, vào bát nước đã pha, trộn đều. Cho ra đĩa, có thể ăn kèm với bánh phồng tôm.
Ngó sen làm món gì – Ngó sen hầm sườn
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sườn lợn 500g
- Ngó sen 200g
- Cà rốt
- Hành tím.
Cách làm món ngó sen hầm sườn
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
- Rửa sạch ngó sen rồi luộc sơ khoảng 5 phút.
- Sườn lợn rửa sạch và hầm chín mềm, vớt bọt khi sôi lần đầu, lấy phần nước sườn trong.
- Tiếp đến, cho cà rốt vào hầm với nước sườn. Khi nước sườn sôi, thêm ngó sen vào đun chung khoảng 5-10 phút, tắt bếp là hoàn thành.
Gỏi ngó sen chân gà
Nguyên liệu cần có
- 4 – 5 cái chân gà
- 150gr ngó sen
- củ cà rốt, củ gừng
- Gia vị: nước mắm, chanh, giấm, đường, tỏi, ớt
- Rau răm, rau thơm
Các bước làm gỏi ngó sen chân gà
Sơ chế nguyên liệu:
- Chân gà mua về bóp muối và gừng để làm sạch, rửa nhiều lần với nước tới khi hết mùi hôi. Luộc chân gà và để sôi g khoảng 10 phút, lưu ý khi đun mở nắp nồi và không nên luộc quá lâu.
- Sau khi chân gà chín, ngâm chân gà vào chậu nước lạnh pha với giấm. Lấy dao khứa một đường dọc theo chân gà, dùng mũi dao gạt da để lọc xương, giữ lại phần gân.
- Ngó sen rửa sạch, xé sợi, ngâm nước đá lạnh pha loãng chút chanh, khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng. Trộn vào cà rốt chút muối, ít giấm và đường.
- Rau răm, rau thơm nhặt bỏ lá úa, hỏng, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, giã nhỏ.
Làm nước mắm chua ngọt trộn gỏi:
Nước chắm chua ngọt trộn gỏi được pha với tỉ lệ sau: hòa 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, thêm chút nước cốt chanh và 1 muỗng đường. Khuấy đều để đường tan rồi thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào bát nước mắm.
Trộn gỏi ngó sen chân gà
Trộn ngó sen, cà rốt vào bát đựng chân gà đã rút xương, rưới nước mắm trộn gỏi vào bát, trộn đều để nước mắm ngấm đều các gia vị. Cuối cùng, rắc rau thơm, rau răm vào và thêm ít nước cốt chanh để món gỏi có vị chua thanh. Gắp gỏi ngó sen chân gà ra đĩa và thưởng thức được rồi.
Ngó sen làm món gì – Thịt bò xào ngó sen
Nguyên liệu cần có
- 500gr ngó sen.
- 200gr thịt bò.
- Hành, tỏi.
Cách làm ngó sen xào thị bò
- Ngó sen rửa sạch, thái khúc 3 – 4 cm, rồi ngâm trong nước cốt chanh để ngó sen trắng, rồi vớt ra để ráo.
- Thịt bò ướp cùng tỏi băm, dầu hào và chút bột nêm, trộn cho đều.
- Đun chảo làm nóng dầu, phi thơm tỏi và cho bò vào xào bằng lửa lớn tới khi thịt chín.
- Cho tiếp ngó sen vào, đảo nhanh vì ngó sen rất nhanh chín và mềm ăn không ngon. Nêm hạt nêm, đường, mì chính cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho ra đĩa rắc thêm chút tiêu, ăn nóng với cơm trắng, chấm nước tương.
Canh ngó sen nấu tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ngó sen 300g
- Tôm tươi 300g
- Đầu cá hồi 200g
- Cần tây 100g
- Rau muống 100g
- Ngò gai, quế
- Rau lá cần tàu 50g
- Cà chua
- Nước me
- Hành lá, Chanh, Ớt, Tỏi, Hành tím
- Nước mắm, Dầu ăn
- Muối ớt sấy
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm canh ngó sen nấu tôm
Sơ chế các nguyên liệu
- Cắt đầu tôm, rửa sạch rồi để cho thật ráo.
- Lấy hỗn hợp muối và giấm xát lên đầu cá hồi, sau đó lấy dao cạo sạch vảy và nhớt rồi cắt thành các khúc vừa ăn. Cuối cùng, rửa sạch lại bằng nước vài lần và để ráo.
- Ngó sen cắt thành các khúc vừa ăn, ngâm vào chậu nước pha chanh khoảng 10 – 15 phút. Rau lá cần tàu, cà chua, rau muống, rau canh chua rửa sạch. Tiếp đó, cắt rau muống, rau lá cần tàu, rau canh chua thành các cọng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau. Cắt hành tím, tỏi rồi băm nhỏ. Cần tây rửa sạch, thái riêng phần lá và thân. Đối với thân thì cắt miếng khoảng 1 lóng tay.
Chiên cá
Cho chảo lên bếp, bật lửa lớn, thêm ít canh dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng. Cho đầu cá hồi vào chảo, chiên sơ để khử mùi tanh của cá.
Nấu canh
Cho nồi lên bếp, bật lửa vừa rồi thêm chút dầu ăn, thêm hành tím và tỏi băm vào nồi đảo đều. Tới khi hành tím và tỏi có mùi thơm, cho cà chua vào nồi, phi cho tới khi cà có nước ra màu. Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi canh, tới khi nước sôi cho cá chiên vào nồi, rồi thêm ngó sen vào. Thêm vào nồi: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mì chính, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối ớt sấy. Tiếp đó, cho thêm tôm, rau muống, thân cần tây, lá cần tây vào nồi canh. Khi nước sôi, bỏ rau canh chua bao gồm ngò gai, quế lên mặt của canh ngó sen là hoàn thành.
Ngoài ra còn có rất nhiều món ăn khác như:
- Nước ép ngó sen
- Ngó sen xào đậu phộng
- Ngó sen xào thịt heo
- Nộm mực ngó sen
- Ngó sen xào thịt gà
- Canh ngó sen nấu tôm
- Ngó sen xào tỏi
- Canh chua ngó sen nấu cá hồi
- Nước ép ngó sen
Trên đây là những món ăn ngon chế biến từ ngó sen. Hãy tham khảo và chế biến cho cả gia đình nhé
Xem thêm các món ăn ngon từ rau cải chíp TẠI ĐÂY