Nhắc đến đặc sản vùng miền của vùng núi Rừng Tây Bắc ta không thể không nhắc đến món ăn đặc sản như măng đắng, thịt lợn gác bếp,…. và một trong số đó chúng ta không thể thiếu được món lạp sườn. Đây là một món ăn ngon hấp dẫn và được nhiều người yêu thích, tuy lạp sườn có ở nhiều nơi và cũng có rất nhiều loại khác nhau nhưng lạp sườn vùng núi Tây Bắc sẽ cho bạn cảm nhận được hương vị rất độc lạ đó.
Ngoài cái tên mà mọi người hay thường gọi và biết đến nhiều nhất đó là lạp sườn ra thì món ăn này còn được gọi với cái tên là lạp xưởng ở một số vùng địa phương. Chắc chắn nhiều người cũng đã biết món ăn này không phải bắt nguồn từ Cao Bằng, trên thực tế chúng bắt nguồn từ Trung Quốc.
Lạp sườn là hỗn hợp của thịt lợn gồm cả phần lạc và mỡ xay nhuyễn cùng với nhiều loại gia vị khác nhau, cùng với đó là chút vị cay nồng của rượu nếp sau đó được lên men tự nhiên. Lạp sườn là một món ăn thông dụng và phổ biến.
Nếu bạn chưa có dịp đến Cao Bằng và thưởng thức món ăn đặc sản này thì bạn vẫn có thể tự chế biến lạp sườn Tây Bắc với công thức làm lạp sườn Tây Bắc ngon đúng vị.
Sau đây Trang Vàng Nông Nghiệp sẽ giới thiệu cho bạn đọc công thức làm lạp sườn giống với đặc sản lạp sườn của người dân vùng Tây Bắc. Công thức làm lạp sườn của người dân vùng Tây Bắc không quá cầu kỳ, khó đâu, bạn có thể thực hiện món ăn đặc sản này tại nhà để phục vụ cho gia đình mình đó.
Công thức làm lạp sườn ngon – đặc sản Tây Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho công thức làm lạp sườn của người Tây Bắc:
- một cân thịt lợn, nên chọn phần thịt vai.
- nửa lít rượu trắng lên men, có thể chọn rượu nếp cái hoa vàng.
- ba lạng lòng lợn (chọn lòng non)
- hai thìa nhỏ rượu Mai lộ quế.
- các loại gia vị như: đường, nước mắm, hạt tiêu xay, muối
- hạt mắc khén- gia vị không thể thiếu để làm nên món lạp sườn (lạp xưởng) – đặc sản vùng Tây Bắc này được.
Các bước thực hiện công thức làm lạp sườn của người Tây Bắc:
Bước 1: Thực hiện việc sơ chế các nguyên liệu
- Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả những nguyên liệu cần có cho công thức làm lạp sườn của vùng Tây Bắc thì công việc đầu tiên của bạn đó chính là sơ chế lòng non (lòng lợn). Để sơ chế lòng non sao cho thật sạch và mềm thì bạn nên cạo qua lớp vỏ bên ngoài của lòng non bằng dao cạo. Sau khi đã cạo xong bạn hãy dùng muối và rượu trắng để rửa lòng non. Vì trong rượu có tính cồn kết hợp với muối sẽ khử được hết mùi hôi cùng với những cặn bẩn có trong lòng non. Sau khi đã rửa sạch hết các chất bẩn và khử hết các mùi hôi bạn hãy rửa qua một lần nữa bằng nước sạch và để ráo hết nước.
- Để cho lạp sườn ngon và đúng vị thì quá trình làm lòng non rất quan trọng đồng thời nó cũng ảnh hưởng rất nhiều đến vấn đề an toàn thực phẩm. Vì thế hãy sơ chế thật sạch lòng non trước khi chế biến để có thể đảm bảo sức khỏe của bản thân bạn cũng như gia đình bạn nhé. Và điều quan trọng nhất đó chính là hãy mua và lựa chọn những thực phẩm tươi sạch đảm bảo chất lượng nhé!
- Đối với phần thịt nạc vai mà bạn đã chuẩn bị thì bạn cũng rửa sạch bằng rượu trắng như lòng non. Sau khi rửa xong bạn cũng hãy để thật ráo nước. Để lạp sườn được ngon và đúng chuẩn thì khi chọn thịt bạn nên chọn loại thịt nạc vai nhiều vì như thế sẽ rất khô, để lạp sườn có thêm độ béo ngậy thì bạn nên chọn thêm một chút thịt mỡ xen lẫn với chút bì lợn để gia tăng được độ giòn cho lạp sườn.
Bước 2: Xay nhuyễn thịt nạc vai và tẩm ướp các loại gia vị
- Sau khi thịt nạc vai đã được sơ chế thật kỹ và để ráo hết nước bạn hãy thái thịt thành những miếng có kích cỡ vừa phải để cho vào máy xay thịt, hoặc máy xay sinh tố, bạn nên thái nhỏ miếng thịt nếu dùng máy xay sinh tố để tránh bị cháy máy. Ngoài ra bạn còn có thể dùng dao băm nhỏ nếu không có máy xay. Tuy nhiên để khi chế biến thành lạp sườn được ngon thì bạn nên dùng máy xay để xay nhuyễn thịt.
- Sau khi đã xay xong thịt bạn hãy tiến hành công việc tẩm ướp gia vị vào phần thịt đã xay nhuyễn.
- Để có được gia vị ướp thịt được ngon thì bạn hãy trộn đều tất cả những nguyên liệu gia vị như hạt tiêu xay, muối, hạt nêm, đường, nước mắm ngon cùng với rượu rồi sau đó để khoảng tầm nửa tiếng đồng hồ. Tùy theo khẩu vị ăn của bạn mà bạn có thể gia giảm lượng các loại gia vị, nếu bạn hay ăn cùng với các loại nước chấm hay sốt thì nên cho ít gia vị để giảm độ mặn, khi đó chấm với nước sốt sẽ ngon hơn.
Bước 3: Thực hiện cách nhồi thịt
- Sau khi bạn tẩm ướp thịt theo đúng công thức làm lạp sườn của vùng Tây Bắc. Đây là bước làm cần có sự khéo léo của bạn đó. Bạn hãy dồn thịt đã tẩm ướp vào lòng non đã sơ chế sạch và khô ráo, khoảng cách của từng đoạn tùy thuộc vào sở thích và mục đích của bạn.
- Sau khi đã nhồi xong thịt và tạo thành những đoạn lạp sườn thì bạn đừng vội cắt chúng ra, vì khi cắt thành những đoạn nhỏ này sẽ khiến cho công đoạn sấy gặp khó khăn. Để cho việc treo gác bếp được dễ dàng thì bạn nên để nguyên dây nhé. Tuy nhiên độ dài của một dây lạp sườn chỉ nên khoảng 20cm đến 25cm là được.
Bước 4: Sấy lạp sườn
- Bạn hãy đợi khi trời có nắng to và mang lạp sườn ra phơi, chỉ cần phơi lạp sườn khoảng 3 ngày nắng là bạn có thể treo chúng vào trong gác bếp rồi.
- Nếu thời tiết không được thuận lợi, thì bạn vẫn có thể dùng củi khô để sấy khô lạp sườn, đây vẫn là một cách sấy lạp sườn tự nhiên và vẫn có thể rút ngắn được thời gian sấy. Bạn không cần phải lo lắng rằng khi sấy bằng củi khô có bị mất đi hương vị đặc trưng của lạp sườn, vì lạp sườn vẫn giữ được hương vị cho dù có sấy bằng bếp than củi. Để có thể giữ được hương vị như vậy thì không thể thiếu được rượu Mai lộ quế, vì loại rượu này có thể giúp cho lạp sườn được giữ lâu hơn, không bị nhanh hỏng và mất đi hương vị . Đây cũng chính là điểm đặc biệt trong công thức làm lạp sườn của người dân vùng Tây Bắc.
Những nguyên liệu không thể thiếu trong công thức làm lạp sườn của người dân vùng Tây Bắc đó chính là mắc khén, gừng núi, quả mắc mật.
Xem thêm: Bật mí cách làm thịt thịt lợn gác bếp tại nhà dễ làm, ngon chuẩn vị
Mua lạp xưởng chất lượng, ngon đúng vị TẠI ĐÂY
Mặc dù lạp sườn của vùng Tây Bắc hình dáng không được bắt mắt, nhưng không vì thế mà hương thơm, hương vị của món đặc sản này lép vế với những loại lạp sườn khác.
Để có thể chế biến thành công món ăn đặc sản này thì bạn hãy làm theo đúng công thức làm lạp sườn của chúng tôi đã chia sẻ với các bạn nhé. Chúc các bạn thành công.
Bài viết liên quan:
- Mách bạn cách chế biến đuông dừa ngon khó cưỡng
- Măng đắng làm những món gì? Bật mí các món ngon với măng đắng