Măng đắng làm những món gì?
Măng đắng là một trong những đặc sản vùng miền nổi tiếng của dân tộc Tây Bắc, đây là một loại cá đặc sản có nhiều ở các tỉnh thành Tây Bắc như Lào Cai, Tuyên Quang, Phú Thọ, .. và một số nơi khác. Nhiều người thắc mắc rằng măng đắng làm những món gì mà có thể mất đi vị đắng của nó. Và hôm nay trangvangnongnghiep.net sẽ giúp các bạn biết được măng đắng làm những món gì để có thể tạo nên bữa ăn cuối tuần trở nên hấp dẫn.
Măng đắng có mùa vụ vào tháng ba, vào thời điểm này là lúc đắng có nhiều và ngon nhất. Ngoài tên gọi là đắng, món ăn đặc sản còn được biết đến với cái độc lạ tên mà ít người biết là vầu đắng.
Măng đắng làm những món gì?
1. Măng đắng làm những món gì – Món măng luộc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- nửa cân măng đắng
- mắm tôm 3 thìa cà phê
- chanh tươi 1 quả
- đường 1 thìa cà phê
- ớt tươi 1 quả, có thể chọn loại cay hoặc ít cay tùy theo khẩu vị của bạn
- muối 1 thìa cà phê
Cách thực hiện món măng luộc.
Bước 1: Sơ chế măng đắng
- Bạn hãy chọn măng đắng loại tươi, sau đó hãy loại bỏ phần măng bị già ở ngoài bằng cách bóc vỏ.
- Sau khi đã loại bỏ xong phần vỏ măng bị già bạn hãy cắt măng đắng dọc theo thân cây măng thành những miếng măng mỏng, sau đó đem rửa thật sạch với nước.
- Hãy pha nước muối loãng với một thìa cà phê muối, rồi ngâm măng đắng trong vòng khoảng 15 phút rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch. Đây là công đoạn bạn nên thực hiện vì măng đắng sẽ được khử bớt được độ hăng và độc bằng nước muối loãng.
Bước 2: Luộc măng đắng
- Cho măng vào nồi nước sạch, lưu ý lượng nước nên bằng với lượng măng mà bạn muốn luộc, để măng được ngọt bạn hãy cho thêm một muỗng cà phê mì chính hoặc hạt nêm và một muỗng cà phê muối vào nồi nước luộc măng.
- Sau khi nồi măng sôi thì hãy vặn nhỏ lửa lại, và đun thêm 15 phút nữa, sau đó vớt măng ra.
- Hãy xả măng lại một lần nữa dưới nước sạch sau khi vớt măng ra, xả nhiều lần để loại bỏ hết độc tính của măng.
Bước 3: Pha mắm tôm
- Đun mắm tôm đẻ có thể đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, sau khi đun sôi mắm hãy vắt thêm một chút nước cốt chanh vào mắm tôm, cùng với đó là cho thêm một vài lát ớt thái mỏng để tạo vị cay cho mắm tôm. Để tạo thêm độ béo ngậy cho mắm tôm bạn nên cho thêm chút dầu hoặc mỡ đun sôi vào mắm tôm và trộn đều nên nhé.
- Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn có thể thay thế bằng nước mắm và chanh ớt hoặc bằng nước tương thêm ớt cay.
Xem thêm: Món ăn với củ cải đỏ
2. Măng đắng làm những món gì – Món nem măng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 cân măng đắng
- một vài cọng lá hẹ
- nửa cân thịt gà
- củ kiệu khoảng 4 củ
- nước mắm 1 muỗng cà phê
- hạt tiêu xay: ¼ muỗng cà phê
- mì chính một nửa muỗng cà phê
Cách thực hiện món nem măng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng đắng chọn loại tươi, non, sau đó hãy loại bỏ phần măng bị già ở ngoài bằng cách bóc vỏ.
- Sau khi đã loại bỏ xong phần vỏ măng bị già bạn hãy cắt măng đắng dọc theo thân cây măng thành những miếng măng mỏng, sau đó đem rửa thật sạch với nước.
- Hãy pha nước muối loãng với một thìa cà phê muối, rồi ngâm măng đắng trong vòng khoảng 10 phút rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch. Đây là công đoạn bạn nên thực hiện vì măng đắng sẽ được khử bớt được độ hăng và độc bằng nước muối loãng.
- Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ cả xương.
- Lá hẹ củ kiệu rửa sạch sau đó băm cùng với thịt gà, cho thêm nước mắm, hạt tiêu, mì chính vào cùng.
- Vỏ nem: măng đắng sau khi được luộc, bạn hãy để nguội và tách từng lớp để làm vỏ nem.
Bước 2: Làm nem:
- Gói nem: cho nhân gồm thịt gà và các nguyên liệu gia vị đã được băm nhỏ vào từng lớp vỏ măng, cuộn tròn sao cho nhân được bao bọc kín.
- Sau khi gói xong, bạn hãy cho nem vào chảo dầu nóng rồi chiên vàng đều các mặt.
3. Món măng đắng xào với lá lốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- nửa cân măng đắng
- 200 gam thịt ba chỉ
- 5 chiếc lá lốt
- 1 củ hành khô
- ớt 1 quả , độ cay của ớt phụ thuộc vào khẩu vị cay của bạn
- muối 2 muỗng cà phê
- mì chính 1 muỗng cà phê, có thể thay thế bằng bột ngọt nếu bạn không thích ăn mì chính.
Cách thực hiện món măng đắng xào lá lốt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Bạn hãy chọn măng đắng loại tươi, sau đó hãy loại bỏ phần măng bị già ở ngoài bằng cách bóc vỏ.
- Sau khi đã loại bỏ xong phần vỏ măng bị già bạn hãy cắt măng đắng dọc theo thân cây măng thành những miếng măng mỏng, sau đó đem rửa thật sạch với nước.
- Hãy pha nước muối loãng với một thìa cà phê muối, rồi ngâm măng đắng trong vòng khoảng 10 phút rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch. Đây là công đoạn bạn nên thực hiện vì măng đắng sẽ được khử bớt được độ hăng và độc bằng nước muối loãng.
- Rửa sạch lá lốt sau đó thái nhỏ
- Với thịt ba chỉ thì bạn hãy rửa sạch và thái thành những miếng có kích thước từ 1cm đến 2cm.
Bước 2: Xào măng đắng với lá lốt
- Cho măng vào nồi nước sạch, lưu ý lượng nước nên bằng với lượng măng mà bạn muốn xào. Đun măng trong vòng 10 phút.
- Hãy xả măng lại một lần nữa dưới nước sạch sau khi vớt măng ra, xả nhiều lần để loại bỏ hết độc tính của măng.
- Phi hành trên chảo dầu, khi có mùi thơm của hành xuất hiện thì hãy cho thịt ba chri vào xào. Tiếp đó là đổ măng đã sơ chế vào xào cùng, khi măng và thịt chians mềm thì tiếp tục cho thêm lá lốt thái nhỏ vào đảo cùng, nêm nếm thêm một nửa muỗng cà phê nước mắm, một chút muối ăn hoặc mì chính và bột ngọt. Đảo đều tay khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
4. Món măng nướng:
Một khi nhắc đến đặc sản Tây Bắc thì không thể không nhắc về món măng nướng đặc sản thơm ngon này được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 4 cây măng đắng loại nhỏ.
- 1 muỗng cà phê muối ăn
- ớt tươi 1 quả
- hạt dổi 1 muỗng cà phê – đây là một loại gia vị đặc biệt của ẩm thực vùng núi rừng Tây Bắc, loại gia vị này thường được người dân nơi đây dùng để tẩm ướp và sử dụng trong việc chế biến một số món ăn cổ truyền.
Cách thực hiện món măng nướng
Bước 1: Sơ chế măng đắng
- Khi chọn măng đắng bạn nên chọn loại nhỏ hoặc vừa không nên quá to và cứng
- Bạn hãy chọn măng đắng loại tươi, sau đó hãy loại bỏ phần măng bị già ở ngoài bằng cách bóc vỏ.
- Sau khi đã loại bỏ xong phần vỏ măng bị già bạn hãy cắt măng đắng dọc theo thân cây măng thành những miếng măng mỏng, sau đó đem rửa thật sạch với nước.
- Hãy pha nước muối loãng với một thìa cà phê muối, rồi ngâm măng đắng trong vòng khoảng 10 phút rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch. Đây là công đoạn bạn nên thực hiện vì măng đắng sẽ được khử bớt được độ hăng và độc bằng nước muối loãng.
Bước 2: Nướng măng
- Thực hiện cách nướng măng theo cách truyền thống của người dân nơi đây bằng cách nướng măng trên bếp than đỏ, để nguyên cả cây măng cho đến khi lớp măng bên ngoài bị cháy xém là được.
- Bóc lớp vỏ đen bị cháy bên ngoài và giữ lại phần bên trong và thưởng thức.
Bước 3: Pha muối chấm:
- Thái một chút ớt thành những lát mỏng, sau đó giã một thìa muối nhỏ và trộn đều cùng với hạt dổi.
Xem thêm: Tuyệt chiêu làm món ngon từ súp lơ xanh khiến cả nhà thích mê
Lưu ý:
- Bạn hãy hỏi người bán hàng để tránh mua nhầm với loại măng thường nhé
- Vì mắng đắng có tính độ nên bạn không nên thường xuyên ăn măng đắng nhé
- Nếu thấy có hiện tượng của dị ứng bạn hãy tạm ngưng và đến bệnh viện kiểm tra nhé
Với măng đắng bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Hãy thực hiện những món ăn đặc sản này vào ngày cuối tuần cho gia đình bạn nhé!