Món ăn ngon từ củ riềng lạ miệng khó cưỡng

Vào bếp với những món ăn ngon từ củ riềng, Trang Vàng sẽ giúp bạn giải tỏa băn khoăn ‘Củ riềng nấu được món gì ngon? Riềng là một loại củ quen thuộc thường được dùng trong ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa viết được củ riềng nấu gì cho cơm vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Củ riềng là loại gia vị quen thuộc cùng với sả, nghệ… giúp món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Bản thân riềng đã được coi là thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người vì nó giúp hạ sốt, chữa đau bụng, ho, tiêu chảy … Đặc biệt, khi kết hợp với các nguyên liệu khác như thịt, cá, gia vị … chúng lại càng mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời. Dưới đây là những món ăn nhất định cần có củ riềng để giúp “khơi dậy vị giác” khiến ai cũng mê.

1. Vịt rang riềng

Nguyên liệu

• Vịt: 1 con (khoảng 1,5-1,7kg)
• Riềng, sả: 1 – 2 nhánh to
• Rượu trắng, hành khô, hành lá, tỏi và ớt cay
• Nêm gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu

Cách chế biến

Vịt sau khi làm sạch, rửa sạch với nước muối trắng hoặc rượu trắng. Bạn có thể khử mùi hôi bằng cách xát gừng. Sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Ướp với chút hạt nêm, tiêu trong khoảng 20 – 30 phút. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Sả rửa sạch, thái khúc. Hành tỏi khô bạn làm sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần lá và phần đầu. Đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu, cho vịt vào chiên. Khi chiên, hạ lửa nhỏ để vịt chín đều. Khi vịt có màu vàng, cho 1 thìa cà phê sả, một thìa cà phê hành, tỏi băm. Đảo đều đến khi thịt chín hẳn, vớt ra để ráo dầu. Cho 1-2 thìa dầu ăn vào chảo, thả nốt phần riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím còn lại vào phi thơm rồi cho vịt ráo dầu vào đảo khoảng 4 phút. Cuối cùng cho ra đĩa, cho hành lá lên trên là có thể thưởng thức. Đọc thêm: Mẹo bảo quản rau củ quả tươi lâu trong tủ lạnh

2. Cá trê kho riềng

Nguyên liệu

• Cá trê: 3-5 miếng cá
• Củ riềng: 1 nhánh lớn
• Đường mía: 300gr
• Hành khô, ớt, nấm hương
• Gia vị: muối, tiêu, mắm, hạt nêm …

Cách thực hiện

Làm sạch cá trê, xát muối, chanh (hoặc dấm) nhiều lần để cá bớt nhớt và khử mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành từng miếng vừa ăn. Cho cá vào tô, ướp cá với mắm, muối, đường và chút tiêu, để 20-30 phút cho ngấm. Cho cá vào nồi, bắc lên bếp chiên cá để thịt cá săn lại rồi trút ra bát. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Mía cắt khúc nhỏ vừa ăn. Riềng sau khi gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nát. Tiếp theo cho mía xuống đáy nồi, xếp cá lên trên, tiếp đến là các nguyên liệu nấm hương, riềng, hành tím, ớt. Bắc nồi lên bếp đun, khi cá sôi khoảng 5 phút thì vặn nhỏ lửa, để cá chín và ngấm nguyên liệu. Đổ thêm nước xâm xấp mặt cá, sau đó tiếp tục đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Luôn vặn lửa nhỏ cho đến khi cạn nước trong nồi là món cá trê kho tộ đã hoàn thành. Đây là món ăn ngon từ củ riềng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê đấy!

3. Cá chép kho riềng

Chuẩn bị

• Cá chép: 1 con (khoảng 2,5 – 1,3kg)
• Thịt xông khói: 400gr
• Củ riềng: 300gr
• Hành tím: 150gr
• Khế: 2-3 quả

Thực hiện

Cá chép mua về rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Muối, nước mắm, bột ngọt, để 20 – 30 phút. Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, hình vuông khoảng 2cm. Riềng và khế cắt mỏng. Hành tây rửa sạch. Xếp riềng và khế xuống đáy nồi, sau đó xếp cá, thịt, lớp trên cùng lại là riềng và khế. Gia vị cũng được đưa vào công đoạn này. Thắng màu nước bằng cách sau. Đầu tiên, bạn cho một chút dầu ăn vào chảo nhỏ, thêm khoảng 3-4 thìa cà phê đường, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi có màu cánh gián là được. Thêm 3-4 cốc nước lạnh, đun sôi rồi đổ ngập nồi cá. Nếu bạn dùng nồi đất thì nấu trong khoảng 2 tiếng. Dùng nồi áp suất ninh khoảng 45 phút. Sau đó đem nồi cá ninh trên bếp ga, đun nhỏ lửa trong vòng 15 phút là có thể dùng được. Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm các món ăn chay đãi tiệc hấp dẫn siêu ngon

4. Chả thịt heo nướng riềng

Nguyên liệu

• Thịt xông khói: 300g
• Củ riềng: 100g
• Gạo tẻ: 100g
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Nước mắm, mắm tôm, dầu ăn, đường, chanh, ớt, quế, hành lá

Thực hiện

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng đập dập. Hành xắt nhuyễn. Mẻ gạo xay nhuyễn. Cho thịt vào tô, ướp mắm tôm, nước mắm, đường, dầu ăn, bột nghệ, riềng, gạo tẻ, hành lá khoảng 1 tiếng. Cho thịt lên vỉ, nướng trên than vừa, trở đều 2 mặt cho đến khi thịt chín vàng, có mùi thơm. Khi nướng thịt, bạn có thể phết thêm nước sốt lên trên miếng thịt để giúp dậy mùi và tăng màu sắc cho món ăn. Trong quá trình nấu, bạn có thể chuẩn bị nước chấm. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước. Cho mắm tôm, mắm chanh, đường vào bát khuấy tan cho đường tan hết. Nêm nếm cho vừa ăn. (Không thích nêm nước mắm có thể thay bằng nước mắm chanh, ớt). Cho thịt chín ra đĩa, cùng với nước chấm, rau húng quế là có thể thưởng thức được rồi.

5. Cá tầm nướng riềng mẻ

Chuẩn bị

• Cá tầm: 4 con, mỗi con khoảng 3cm
• Củ riềng: 1 củ
• Nuốt: 1 cốc
• Sả tươi: 6 cây
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn …

Thực hiện

Cá tầm rửa sạch, khứa nhẹ 1-2 đường trên mỗi con cá tầm để cá tầm thấm gia vị nhanh hơn. Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Dùng một tô lớn cho 4 miếng cá tầm vào, ướp gia vị với lượng vừa đủ gồm: 1 thìa cà phê tiêu, sả, vừng, riềng mỗi loại 3 thìa cà phê và 2 – 3 thìa cà phê nước mắm để ướp. Trộn đều và để yên trong 30 phút. Trong khi đợi cá tầm ngấm gia vị, bạn chuẩn bị lò than và vỉ nướng để bắt đầu nướng cá. Trước khi cho cá lên vỉ nướng, bạn dùng cọ quét một ít dầu ăn lên bề mặt vỉ nướng để cá không bị dính khi nướng. Lại đặt từng miếng cá lên bếp than, cách mặt than khoảng 35cm, trở cá khoảng 2-3 phút một lần để cá chín đều và không bị cháy. Nướng đến khi vàng nâu 2 mặt thì dừng. Cho cá ra đĩa, trang trí với rau thơm cho đẹp mắt là có thể dùng được. Món cá tầm nướng thường được chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Đọc thêm: 10 cách làm sinh tố rau củ quả đơn giản giúp da đẹp dáng xinh

6. Cá thu kho riềng

Cách làm cá thu kho tộ thơm ngon, hấp dẫn là nhờ vào sự khéo léo, tỉ mỉ của người nấu trong từng bước khi chế biến. Các món ăn chế biến từ cá thu không chỉ thơm ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng rất cao. Chính vì vậy, hôm nay chuyên mục Rau củ sạch sẽ giới thiệu đến các bạn công thức nấu món cá thu kho riềng – một món ăn ngon từ củ riềng thơm ngon hấp dẫn, giúp các bạn có thêm sự lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhé!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu: 1 con vừa khoảng 500 gram
• Thịt xông khói: 200 gram
• Riềng tươi: 3 nhánh
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, hành tươi, tiêu, ớt, hạt nêm …

Các bước thực hiện món cá kho riềng mẻ

Bước 1: Cá thu sơ chế rồi thái miếng mỏng vừa phải, ướp với chút tiêu, muối cho ngấm khoảng 15 phút. Bước 2: Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thịt ba chỉ thành những miếng vừa ăn. Riềng sau khi gọt vỏ và rửa sạch, bạn đem giã nhuyễn bằng cối đá sau đó cho một ít vào để ướp với cá. Bước 3: Trong khi chờ cá ngấm các nguyên liệu. Bạn cho 1 thìa cà phê đường vào nồi, để đường chảy ra, tiếp tục đun đến khi đường có màu vàng nâu thì đổ nước vào đun sôi để tạo thành nước. Bạn cần đặc biệt lưu ý ở bước này vì nước hàng không chỉ giúp cá kho không bị tanh mà còn giúp món ăn được thơm và có màu đẹp mắt hơn. Bước 4: Rải một lớp riềng dưới đáy nồi, rồi đến lớp thịt ba chỉ cuối cùng cho cá. Đổ 1 ly nước vừa ngập cá (lưu ý không đổ quá nhiều, chỉ vừa đủ để nồi cá sôi). Rắc hạt nêm, chút nước mắm và ớt rồi đun sôi. Khi thấy nước trong nồi cá sôi thì cho nước kho vào, nêm nếm lại một chút cho vừa ăn rồi đun đến khi cạn nước là được. Các bạn chú ý khi đun nhớ vớt bọt thường xuyên để tránh bị trào. Khi nước còn nhiều thì nêm thêm một chút để khi cạn nước vừa ăn. Vậy là hoàn thành món cá thu kho riềng rồi. Xem thêm: Hướng dẫn chế biến rau mầm củ cải trắng đơn giản mà lại siêu ngon

Mẹo chọn mua cá thu tươi ngon không bị ươn

Miệng cá: Miệng cá tươi đóng lại và cá ươn sẽ mở ra. Mắt cá: Khi quan sát mắt cá ươn sẽ thấy mắt cá bị lõm xuống, giác mạc bị đục, rách, khi dùng tay sờ vào sẽ không có độ đàn hồi. Còn với cá tươi thì mắt cá sẽ hơi lồi, nhìn trong suốt và khi sờ vào giác mạc thì cá sẽ đàn hồi. Mang: Cá thu tươi mang màu đỏ hồng vừa khít, không có mùi hôi. Nếu cá bị rỉ sắt, mang sẽ có màu đỏ đục (hơi xám), mang cá rời rạc và có mùi hôi. Thân cá: Không giống như các loài cá khác, cá thu không có vảy. Vì vậy khi chọn mua cá thu bạn cần chú ý đến màu sắc của da cá. Nếu cá ươn, da cá sẽ bị xước, không còn bóng và mềm. Đặc biệt khi dùng tay ấn vào sẽ bị lõm. Nếu cá còn tươi, da sẽ có màu ánh bạc óng ánh, ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt. Như vậy, tuy củ riềng chỉ là một loại củ không quá nổi bật như củ gừng hay củ nghệ nhưng với một số món ăn chỉ dùng củ riềng mới mang lại hương vị thực sự của nó. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy thử ngay những món ăn ngon từ củ riềng trên đây nếu bạn vẫn chưa biết riềng nấu món gì ngon nhé!