Váng đậu, hay còn gọi là tàu hũ (đậu phù trúc), là một món ăn không chỉ phổ biến trong ẩm thực Việt Nam mà còn được yêu thích ở nhiều nền văn hóa khác nhau như người Hoa và Nhật Bản. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy cùng Trang Vàng nông nghiệp tìm hiểu cách làm váng đậu trong bài viết ngay dưới đây.
Váng đậu là gì?
Váng đậu là thực phẩm chứa nhiều chất béo, chất đạm, chất khoáng nó cung cấp rất nhiều calo. Váng đậu được xem là loại thực phẩm có hương vị hấp dân, thanh mát, được nhiều người yêu thích. Ngoài ra váng đậu còn có nhiều dưỡng chất bổ dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên trong váng đậu cũng có những đặc điểm giống đậu khuôn, tàu hũ là tính thịnh âm, nên nếu sử dụng nó thường xuyên sẽ gây hại đến sức khỏe.
Váng đậu có dạng hình tròn, hình chữ nhật,… tùy vào nhu cầu mỗi người sẽ làm hình khác nhau. Váng đậu có vỏ mỏng, vàng láng, giống như bánh tráng. Người ta thường sử dụng váng đậu để làm giò chay, chả giò, làm các món xào, món lẩu, nấu canh,…
Lợi ích dinh dưỡng của váng đậu
Váng đậu là một thực phẩm không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng kể. Dưới đây là những lợi ích nổi bật mà váng đậu có thể mang lại cho sức khỏe:
- Cung Cấp Protein Chất Lượng Cao: Váng đậu là nguồn protein tuyệt vời, cần thiết cho việc phát triển và phục hồi cơ bắp. Protein không chỉ giúp xây dựng cơ mà còn hỗ trợ quá trình trao đổi chất, đặc biệt có lợi cho những người tập thể dục.
- Chất Béo Lành Mạnh: Váng đậu chứa chất béo không bão hòa, bao gồm omega-3 và omega-6, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Tiêu thụ những chất béo này có thể làm giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt trong cơ thể.
- Giàu Vitamin và Khoáng Chất: Váng đậu cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, B, canxi và sắt. Những dưỡng chất này cần thiết cho sức khỏe tổng thể, giúp cải thiện thị lực và tăng cường hệ miễn dịch.
- Hỗ Trợ Tiêu Hóa: Với hàm lượng chất xơ cao, váng đậu giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Chất xơ cũng duy trì cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ quá trình giảm cân.
- Tăng Cường Sức Khỏe Tinh Thần: Axit béo omega-3 trong váng đậu có thể giúp cải thiện tâm trạng và giảm triệu chứng trầm cảm. Việc bổ sung các chất dinh dưỡng này vào chế độ ăn uống có tác động tích cực đến sức khỏe tâm thần.
Cách chọn đậu nành chất lượng làm váng đậu
Việc chọn đậu nành chất lượng là bước đầu tiên và rất quan trọng trong quá trình làm váng đậu. Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn lựa chọn đậu nành tốt nhất:
- Nguồn Gốc Đậu Nành: Nên chọn đậu nành hữu cơ vì chúng không chứa hóa chất độc hại hay thuốc trừ sâu. Đậu nành thông thường có thể có dư lượng hóa chất ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Kiểm Tra Hình Thức: Hạt đậu nành chất lượng thường có màu sắc sáng, đồng nhất và bóng bẩy. Tránh chọn những hạt có màu xỉn hoặc dấu hiệu nứt nẻ, vì chúng có thể không còn tươi ngon.
- Hương Thơm: Đậu nành chất lượng sẽ có mùi thơm nhẹ, đặc trưng. Nếu hạt có mùi lạ hoặc hôi, nên tránh xa và tìm mua loại khác.
Hướng dẫn cách làm váng đậu
Chuẩn bị:
- 300g đậu nành và nước sạch
- Khay inox 20x30cm, 4-7cm
- Tấm thiếc kê dưới kha
- 1 con dao nhọn
- đũa dài khoảng 60 cm
- Nồi đường kính 40cm, sâu 20 cm
- 1 cái mâm
- 1 con dao to bản
- 1 cái rổ thưa
Cách làm:
- Đầu tiên bạn rửa sạch đậu, bỏ đi những hạt hỏng, nổi trên mặt nước.
- Tiếp theo bạn tiến hành ngâm đậu khoảng 10 tiếng đồng hồ hoặc để qua đêm cho hạt nở ra.
- Tiếp theo bạn mang hạt đậu đi xay nhuyễn với 2 lít nước. Lọc đậu nành bằng khăn xô để bỏ đi chất xơ, giữ lại phần sữa đậu nành.
- Đặt khay inox trên bếp và đun lửa nhỏ cùng tấm thiếc cho đến khi sữa đậu bốc hơi nhưng chưa sôi đến 80 độ, rồi chờ thêm 7p thì sẽ thấy váng đậu nổi trên mặt sữa. Lúc này bạn dùng dao nhọn rạch ven thành khay để lấy váng đậu khỏi dính vào thành. Lấy tay đỡ nhấc thành váng đậu lên để cho đũa vào giữa váng và nhấc ra khỏi mặt sữa.
- Sau khi dùng đũa vớt đậu ra khỏi khay bạn cho váng đậu đông lại khoảng 7-8p và gác lên miệng nồi, rồi cắt khoanh tròn và bỏ đông 7-8p lên miệng nồi. Cứ tiếp tục các bước như vậy cho đến khi chỉ còn 1 lớp váng đậu đỏ dày ở dưới khay.
- Dùng dao để cậy lớp váng cuối ra, đem phơi cùng các lớp váng khác. Phơi váng đậu trên năng nhẹ tầm nửa ngày cho khô, hoặc bạn cũng có thể sấy lửa nếu thời tiết không có nắng. Bảo quản váng đậu ở trong túi nilon thoáng mát, không bị ẩm.
- Khi nào nấu ăn bạn chỉ cần đem đậu ra ngâm với nước cho mềm là được.
Xem thêm: Bật mí cách làm bánh canh cua từ bánh phồng tôm thơm ngon, hấp dẫn
Các món ăn ngon từ váng đậu
Giò chay váng đậu
Nguyên liệu:
- 200g váng đậu
- 100g nấm hương
- 100g đậu hũ
- Gia vị: tiêu, muối, hành tím, và nước tương.
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nấm hương cho mềm, sau đó thái nhỏ. Đậu hũ cũng được nghiền nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp: Trong một bát lớn, kết hợp váng đậu, nấm hương, đậu hũ cùng các gia vị như tiêu, muối, và hành tím băm nhỏ. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Gói và hấp: Đặt hỗn hợp vào lá chuối hoặc giấy bạc, gói chặt lại và đặt vào nồi hấp trong khoảng 30 phút cho đến khi giò chín. Bạn có thể thái lát và thưởng thức nóng.
Váng đậu kho măng
Nguyên liệu:
- 150g váng đậu
- 200g măng tươi
- Gia vị: nước tương, đường, hành tím.
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch măng, luộc sơ qua để loại bỏ độc tố, sau đó thái thành miếng vừa ăn. Váng đậu cắt thành khúc.
- Xào nguyên liệu: Cho hành tím vào chảo phi thơm, sau đó cho măng và váng đậu vào xào đều. Nêm thêm nước tương và đường cho vừa ăn.
- Kho: Thêm một chút nước, đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị. Món này thường ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
Chả giò chay
Nguyên liệu:
- 200g váng đậu
- 100g cà rốt
- 100g khoai tây
- Gia vị: tiêu, hạt nêm chay, và dầu ăn.
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nghiền nát váng đậu, cắt nhỏ cà rốt và khoai tây đã được luộc chín.
- Trộn nhân: Trộn đều váng đậu với cà rốt, khoai tây, thêm gia vị như tiêu và hạt nêm chay.
- Cuốn và chiên: Cuốn nhân vào từng miếng váng đậu, sau đó cho vào chảo dầu nóng và chiên cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu và thưởng thức với nước tương.
Cách bảo quản váng đậu
- Bảo Quản Trong Tủ Lạnh: Cho váng đậu vào hộp đựng kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí. Sau đó, để váng đậu vào tủ lạnh ngay sau khi chế biến, ở nhiệt độ khoảng 4°C.
- Sử Dụng Muối: Thêm một ít muối vào váng đậu có thể giúp bảo quản lâu hơn, vì muối có khả năng hút ẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Bảo Quản Nguyên Liệu Khô: Nếu có thể, hãy để váng đậu khô trước khi bảo quản. Đảm bảo không có nước dư thừa sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc.
- Sử Dụng Nhiệt Độ Thấp Hơn: Nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể đông lạnh váng đậu. Đặt váng đậu vào túi đông lạnh hoặc hộp đựng thực phẩm và cho vào ngăn đông. Khi cần sử dụng, hãy để váng đậu rã đông tự nhiên trong tủ lạnh.
- Tránh Ánh Sáng Mặt Trời: Đặt váng đậu ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, vì ánh sáng có thể làm giảm chất lượng và hương vị của sản phẩm.
- Kiểm Tra Định Kỳ: Luôn kiểm tra váng đậu để phát hiện bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào như mùi lạ, màu sắc thay đổi, hay nấm mốc. Nếu có dấu hiệu hư hỏng, nên loại bỏ ngay.
Mẹo và kỹ thuật về cách làm váng đậu hoàn hảo
- Ngâm Đậu Nành Đúng Cách: Ngâm đậu nành trong nước khoảng 8-12 tiếng để làm mềm và dễ chế biến. Thay nước ngâm thường xuyên để loại bỏ tạp chất và mùi khó chịu.
- Nấu Đậu Đúng Nhiệt Độ: Sử dụng lửa nhỏ khi nấu đậu để tránh nước sôi mạnh, gây hỏng cấu trúc đậu. Thời gian nấu khoảng 1-1.5 tiếng để đậu mềm hoàn hảo.
- Khuấy Đều: Khuấy đều trong quá trình nấu để tránh đậu dính vào đáy nồi và bị cháy. Việc này cũng giúp đậu chín đều và không bị vón cục.
- Sử Dụng Hợp Chất Đặc Biệt: Thêm một chút muối trong quá trình nấu để tăng cường hương vị cho váng đậu. Có thể sử dụng tinh bột bắp hoặc bột năng để tạo độ dày và độ mịn cho váng.
- Lọc Váng Đậu: Sau khi nấu, lọc nước đậu bằng rây hoặc vải để tách bã. Điều này giúp váng đậu mịn màng, đẹp mắt và dễ ăn hơn.
- Nén Váng Đậu: Đặt váng đậu vào khuôn hoặc đĩa và dùng màng bọc thực phẩm để nén chặt. Việc này giúp tạo hình cho váng đậu, làm cho nó đồng đều và hấp dẫn hơn.
Kết Luận
Váng đậu là một món ăn ngon, bổ dưỡng và có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Hy vọng bài viết này của Trang Vàng Nông Nghiệp đã cung cấp cho bạn đầy đủ thông tin cần thiết về cách làm váng đậu hoàn hảo. Hãy thử ngay công thức và chia sẻ trải nghiệm của bạn!