Fri, 04 / 2019 10:05 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Cá kho là món ăn hấp dẫn, đậm đà, đặc biệt khi ăn cùng cơm vào những ngày trời mưa hoặc se lạnh. Nhưng kho cá như nào cho ngon thì không phải ai cũng biết. Cùng tìm hiểu các món cá kho ngon nổi tiếng ở nước ta.

1. Cá kho tộ

Là món ăn dân dã của miền Tây sông nước. Bữa cơn đặc trưng của người miền Nam gồm: cơm trắng, canh chua, và cá kho tộ.

Đặc điểm của cá kho tộ:

Thịt cá có vị ngọt mềm, thơm ngậy, pha chút cay cay, mặn mặn tạo lên hương vị đặc trưng của món ăn này. Trước đây, người ta hay kho cá bằng nồi đất, nhưng thời gian thay đổi, nồi đất được thay bằng nồi kim loại và có phần kém đi phần hương vị. Món cá kho tộ cũng khá nổi tiếng tại các nhà hàng, và được khách du lịch yêu thích mỗi khi đến với miền Tây.

Công thức món cá kho tộ:

Nguyên liệu:

  • 1kg Cá lóc (có thể dùng cá rô đồng)
  • 200g thịt ba chỉ
  • 1 trái nước dừa non
  • Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
  • Gia vị gồm: nước mắm, xì dầu, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước hàng.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Sơ chế cá lóc như bình thường, sau đó ta đem ướp cá gia vi và hành khô, ớt. Chộn đều và ướp trong 30p

uop ca

Bướp 2:

Trong kho đợi ướp cá, bạn sẽ rửa thái thịt. Sau đó, thịt ba chỉ mang đi rang đến khi vàng, thịt tắt bếp.

Tiếp theo, ta để chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào, sau đó cho vài tép tỏi đập dập vào, phi thơm tỏi vàng. Bước này sẽ giúp khử mùi cho món cá. Khi đã có mùi thơm, cho thịt ba và cá vào nồi, rồi bạn cho nước dừa vào.

kho ca

Khi nước trong nồi cạn một nửa, thì cho nhỏ lửa. Nêm thử cá kho đã đủ dùng thì đun thêm vài phút và tắt bếp.

ca kho to

Xem thêm: Các món ăn từ thịt lợn

2. Món cá kho tiêu

Giống như món cá kho tộ, thì món cá kho tiêu cũng là món ăn dân dã, mang đậm ẩm thực người Việt. Giữa cuộc sống bộn bề, mà ngày nay nhiều bạn trẻ không biết cách làm món cá kho tiêu này. 

Đặc điểm món cá kho tiêu: 

Khác với cá kho tộ, cá kho tiêu thường dùng bằng cá bống. Cá bống tuy nhỏ, nhưng ngọt và dai. Thịt cá cũng có nhiều dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe và những người mới khỏi ốm cần hồi phục nhanh.

Công thức món cá kho tiêu:

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • Cá bống: 500g (bạn chọn loại cá có màu hơi vàng nhặt)
  • Ớt sừng: 10 trái.
  • Tiêu sọ: 2 nhánh
  • Hành khô, tỏi: 50g
  • Hành lá, rau mùi: 50g
  • Gia vị thông thường: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, nghệ bột, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Cá bống tươi mua về đem sơ chế rồi ướp cùng nước mắm, hạt nêm và tiêu xay, chút nước hàng, hành tím băm nhỏ. Ướp cá khoảng 15 đến 20 phút để cá thấm đều gia vị.

ca bong

Bước 2: Kho cá

Trước khi kho, bạn dùng chảo phi thơm hành, tỏi. Tiếp đó, bạn cho hành tỏi vừa phi vào nồi đất, cho thêm nước, đun đến khi xôi, bắt đầu cho cá, tiêu sọ và ớt sừng vào kho.

Tiếp theo, đun nước nhỏ trong 30-40p. Nếm thử vừa miệng thì cho hành lá vào và tắt bếp.

ca bong kho tieu

3. Cá kho làng Vũ Đại

Trong các món cá kho, thì cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng hơn cả. Người dân làng Vũ Đại đã đưa món cá kho này vào kinh doanh từ những đầu 1980. Được biết niêu cá kho 2kg có giá 600.000đ, đặc biệt niêu cá kho tiến vua 3kg có giá 1.500.000đ.

Đặc điểm của món cá kho:

Hương vị đặc trưng, món cá kho làm hài lòng tất cả những người khó tính nhất. Nó không chỉ dừng lại ở 1 món ăn, mà nó còn là quà biếu. Món cá kho rất kỳ công, từ khâu chuẩn bị đến khi thực hiện.

Công thức món cá kho làng Vũ Đại

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị

Niêu đất: Niêu phải lấy từ Nghệ An vì chất lượng tốt và chịu được khi kho suốt 24h. 

Chọn cá: Cá được chọn là cá trắm đen nuôi ốc . Mỗi con cá trắm đen được chọn phải trên 5kg.

Chọn củi: Theo quan sát thì củi mà người dân nơi đây sử dụng là củi nhãn.

Gia vị thông thường: Gừng, giềng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), chanh, nước cốt cua đồng, nước cốt xương sườn lợn …

gia vi chuan bi

Bước 2: Sơ chế

Làm sạch cá, cả ở mang và trong miệng, bởi cá trắm nuôi ở ao thường có nhiều bùn. Sau đó, đem chặt khúc to và dứt khoát.

Sau đó, đem cá đi cân. Vừa để món cá kho đủ vị, và để bán đúng cân.

ca tram

Bước 3: Kho cá

Xếp cá vào niêu, xếp gừng và giềng ở đáy niêu, để đảm bảo khi kho cá không bị cháy. 

Trong quá trình kho cá, bếp phải luôn có trấu, để đảm nhiệt xung quanh đều.

Khi kho xong, cá vẫn săn chắc, thịt cá có màu nâu, hương vị và mùi thơm đặc trưng của hành, giềng, cá.

ca kho lang vu dai

Ngoài ra, còn một số cách kho cá khác

  • Cá kho măng
  • Cá kho riềng
  • Cá kho dưa
  • Cá kho khế

Chúc các bạn thành công với nhưng món cá kho kể trên!

Tham khảo: Những món ăn chế biến từ gà


Bài viết cùng chuyên mục