Tue, 11 / 2018 10:13 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Trong khoảng thời gian gần đây, món ăn từ rau rừng Tây Bắc xuất hiện nhiều trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp, nổi tiếng. Các món ăn từ rau rừng Tây Bắc có mùi vị thơm ngon đặc trưng từ núi rừng. Nhờ hương vị đặc biệt mà rau rừng Tây Bắc đã tở thành món ăn yêu thích cho những người sành ăn. Sau đây hãy cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu các loại rau rừng Tây Bắc trong thực đơn của các nhà hàng nhà hàng nổi tiếng dưới đây nhé.

1. Rau bò khai – rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng được yêu thích:

Rau bò khai Lạng Sơn có rất nhiều tên gọi khác nhau như: dã hiến, long châu sói, khau hương, rau nghiến, hạ hòa, dây dương, rau ngót leo, hồng trục… Loại rau này được trồng chủ yếu tại các vùng núi cao phía Bắc, đặc biệt là tại Sơn La.

Đúng như tên gọi của nó rau bò khai có mùi vị hơi khai, nên trước khi biến ta nên vò qua lá cho bớt mùi. Mặc dù vậy, việc sau khi ăn có mùi nhẹ của bò khai vẫn là chuyện khó tránh,nó ám mùi tương tự như mắm tôm nhưng khác mùi.

Rau bò khai thường sử dụng phần lá non, ngọn để chế biến như các món nhau thường ngày. Rau bò khai có thể làm nhiều các món ăn khác nhau như: nấu canh, xào thịt, luộc… Rau bò khai Lang sơn mang hương vị tinh khiết của núi rừng, khí trời Mộc Châu hòa quyện cùng hương đất nơi đây. Rau bò khai có mùi vị rất đặc biệt khó mà lẫn với mùi vị của các rau rừng khác. 

rau bo khai - rau rung tay bac

2. Rau dớn – món ăn rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng thơm ngon đặc biệt:

Rau dớn là loại rau thuộc nhóm cây họ quyết, mới đầu nhìn nó giống cây dương xỉ nhưng nó nhỏ hơn dương sỉ, lá nhỏ xòe từ các cuống chính, rau dớn có càng dài, phần đầu có lớp lông tơ trắng mỏng, cuộn tròn giống vòi voi. Rau dớn thường sinh sống tại các vùng núi cao, khe suối hoặc những nơi có độ ẩm cao. Loại rau này sinh sôi và phát triển vào mùa xuân – hạ. 

Rau dớn là món ăn được người miền núi yêu thích. Cứ đến mùa mưa, khi múi rừng trở nên ẩm ướt rau dớn bắt đầu mọc những nhánh non, lúc này người dân sẽ thi nhau đi hái rau rớn tươi về chế biến. Vì rau dớn không giữ được lâu nên khi hái về người dân sẽ chế biến luôn để giữ độ tươi, ngon, tránh dập nát rau dớn.

Rau dớn có thể chế biến được rất nhiều món ngon như: xào lá đu đủ, nấu canh, xào tỏi, nộm lạc, luộc, nấu canh,…Nhưng được yêu thích nhất vẫn là nộm rau dớn, rau dớn xào. Ngọn rau rớn khi hái về sẽ được đem đi phơi qua đến khi tái rồi đem đi nhặt, rửa sạch và chế biến. 

rau dớn - rau rung tay bac

3. Rau tầm bóp – rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng được săn lùng

Đến với Mộc Châu, được thưởng thức những đặc sản như gà đồi, rượu ngô, bê chao cùng các loại rau rừng mà chưa thưởng thức rau tẩm bóp thì quả là điều tiếc nuối. 

Rau tẩm bóp được các bà con Mộc Châu rât yêu thích bởi vị đắng, thanh mát, nhưng sau vị đắng lại là vị ngọt vương lại vị giác, làm người ăn muốn gắp hoài, ăn hoài không ngán. Nhờ hương vị đặc biệt đó mà rau dớn không những được bà con Mộc Châu yêu thích mà đến những vị khách dù khó ăn nhất rau dớn cũng làm họ say mê, vương vấn mãi mùi vị của mảnh đất này.

Tầm bóp Mộc Châu là loại rau mọc hoang ở các núi đồi. Nó có vị rất khác so với tầm bóp ở các đồng bằng. Có lẽ vì, khí hậu vùng đất Mộc Châu cùng với hương gió rừng, những giọt sương thuần khiết, hơi thở mát lạnh riêng của núi rừng Mộc Châu đã làm cho rau dớn nơi đây xanh mướt và đậm vị hơn. Tẩm bóp Mộc Châu chế biến được rất nhiều món ngon như luộc, xào, nấu canh, ăn lẩu, ... dù đặc chế biến theo cách nào tẩm bóp vẫn giữ được hương vị rất riêng của nó.

rau tam bop rau rung tay bac

4. Đặc sản rau ngót rừng – rau sắng

Rau ngót rừng còn có tên gọi khoa học khác là Melientha Suavis Pierre, nó thuộc họ Opiliaceae. Ở Việt Nam rau ngót rừng còn có tên gọi khác như rau mì chính,… Ngoài lá, lá bánh tẻ, ngọn non, hoa và quả được chế biến thành rau, thực phẩm để ăn, thì rau ngót là cây lâm sản thu gỗ. Rau ngót rừng có thân gỗ nhỏ, cây cao từ 5-7m, đường kính của thân từ 15-25cm, thân khi non có màu xanh lục, khi già màu trắng mốc.

Rau sắng là loại rau lá đơn có lá dài 8-12cm, rộng từ 3- 6cm, mọc so le, cánh lá mềm. Rau sắng có xanh da trời thẫm, dầy và giòn, mặt lá nhẵn. Rau sắng gồm hai loại thân gỗ và thân leo, giá trị của rau rắng thân gỗ cao hơn thân leo. 

Rau ngót rừng là rau rừng đặc sản, không những có vị ngon mà nó còn vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe. Ngoài có là thực phẩm rau sạch rau ngót rừng còn được coi là dược liệu bởi nó chứa rất nhiều axit amin tác dụng trong việc tổng hợp protein, bồi bổ cho sức khỏe. Rau ngót rùng còn chứa một lượng rất lớn vitamin C, chất đạm,…

Chúng ta thường thấy rau ngót rừng sạch tự nhiên tại các vùng có núi đá vôi ở phía Bắc như: Sơn La, Lạng Sơn, Hòa Bình, Cao Bằng, Phú Thọ, Hà Nội ( chùa Hương),…

rau sang - rau rung tay bac trong nha hang

>>>> Xem thêm về các loại rau rừng ăn được Tham khảo


Bài viết cùng chuyên mục