Tue, 11 / 2018 10:13 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Trong những năm gần đây, thực đơn trong các nhà hàng nổi tiếng xuất hiện các món ăn từ rau rừng Tây Bắc. Do hương vị thơm ngon đặc trưng cùng với sức hấp dẫn của nó đã khiến cho rau rừng Tây Bắc trở thành món ăn yêu thích của những người sành ăn. Cùng khám phá các loại rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng nổi tiếng nhé!

1. Rau bò khai – rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng được yêu thích:

Rau bò khai Lạng Sơn còn có rất nhiều tên gọi như dây dương, hồng trục, rau ngót leo, rau nghiến, dã hiến, khau hương, hạ hòa, long châu sói… Đây là một loại rau có nhiều ở một số tỉnh vùng núi phía Bắc, điển hình như ở Lạng Sơn.

Phần ngọn và lá non của rau bò khai thường được sử dụng để làm thực phẩm, chế biến các món rau trong bữa ăn hàng ngày như luộc, xào tỏi, xào thịt, nấu canh… Hương vị của rau bò khai rất đặc biệt. Nó không hề bị lẫn với các loại rau rừng khác, là sự hoà quyện của hương đất, hương rừng và sự tinh khiết của khí trời vùng núi cao.

Điểm đáng chú ý nhất của món ăn này chính là mùi hơi khai. Vì vậy, khi chế biến món ăn, người ta sẽ phải vò qua lá rau cho bớt mùi khai. Mặc dù vậy thì khi ăn vẫn không thể tránh khỏi được việc có chút mùi nhẹ sau khi ăn. Chúng ta hoàn toàn có thể liên tưởng đến cảnh tượng sau khi ăn bún đậu mắm tôm xong, thì ăn rau bò khai xong cũng tương tự, chỉ khác ở độ “mùi mẫn” khác nhau mà thôi.

rau bo khai - rau rung tay bac

2. Rau dớn – món ăn rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng thơm ngon đặc biệt:

Mùa mưa, núi rừng trở nên ẩm ướt, lúc này rau dớn mới thi nhau mọc lên những nhánh non tươi tốt. Đồng bào miền núi khi ấy lên rừng lại có thể tranh thủ hái thêm một loại rau nữa từ những khu đất ẩm, khe đá hay bờ rừng về chế biến thành món ngon cho cả gia đình hay đãi khách phương xa.

Rau dớn có mặt ở hầu hết các cùng đồi núi ở Việt Nam, thoạt nhìn ngỡ như dương xỉ nhưng nhỏ hơn với cành dài cùng lá nhỏ xòe đều từ cuống chính. Điểm dễ nhận dạng của loại rau rừng này chính là phần đầu cong cuốn tròn lại như vòi voi, phủ một lớp lông tơ trắng mỏng. Rau dớn không giữ được lâu do vậy khi mới hái về thường được chế biến ngay để tránh dập nát mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Rau dớn là loại cây thuộc họ quyết, nhỏ hơn cây dương xỉ, cây thường sống ở vùng núi cao hoặc ở ven bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm ướt cao. Rau dớn thường nảy chồi vào khoảng mùa xuân – hạ, ngọn rau dớn tươi món ăn yêu thích của đồng bào các dân tộc miền núi.

Loại rau rừng này thường được chế biến thành nhiều món khác nhau như: xào tỏi, xào lá đu đủ, nộm lạc, luộc, nấu canh… Nhưng rau dớn xàonộm rau dớn là 2 món được ưa chuộng hơn cả. Ngọn rau dớn hái về thường được phơi qua cho tái, sau đó nhặt và rửa sạch rồi được chế biến thành các món xào tỏi, rau dớn xào thịt bò, xào lá đu đủ thái nhỏ hoặc cầu kỳ hơn một chút với các món nộm.

rau dớn - rau rung tay bac

3. Rau tầm bóp – rau rừng Tây Bắc trong nhà hàng được săn lùng

Đến Mộc Châu, được say trong những chén rượu ngô nồng ấm, được thưởng thức gà đồi, bê chao và các loại rau rừng mà chưa ăn rau tầm bóp thì mất đi một trải nghiệm đáng nhớ.

Tầm bóp là một loại cây mọc hoang khắp các cánh đồng, bãi đất hoang hoặc các sườn đồi. Tầm bóp được bà con Mộc Châu yêu quý, chăm sóc cho mẫm. Những lá rau xanh non mơn mởn, tới lúc hoa lấm tấm vàng trên cành, bà con sẽ hái ngọn rau để làm thành những món ăn ngon. Tầm bóp luộc hoặc xào tỏi, nấu canh, ăn lẩu cùng một số loại rau rừng khác. Chế biến như thế nào, tầm bóp vẫn giữ được hương vị riêng có.

Tầm bóp Mộc Châu có vị ngon khác lạ so với tầm bóp ở đồng bằng. Dường như thiên nhiên, khí hậu ở Mộc Châu làm cho loại rau này trở nên ngon lành. Dường như những cơn gió rừng, nhưng giọt mưa, giọt sương tinh khiết của núi, những hơi thở của rừng làm cho rau mướt hơn, đậm vị hơn.

Vị đắng thanh mát là cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức rau tầm bóp, có nhiều người còn kêu đắng và khó ăn. Nhưng sau vị đắng đó là vị ngọt vương mãi cuống lưỡi, làm cho ai nấy đều muốn gắp thêm, gắp mãi cho tới khi đĩa rau hết sạch. Từ vị đắng thanh từ đầu lưỡi chuyển sang vị ngọt ở cuống lưỡi, có đó thôi, rau tầm bóp đủ sức hấp dẫn cả những thực khách khó tính nhất, để rồi cứ nhớ thương, cứ vẫn vương mãi mảnh đất này.

rau tam bop rau rung tay bac

4. Đặc sản rau ngót rừng – rau sắng

Rau ngót rừng có tên khoa học là là Melientha Suavis Pierre, thuộc họ Opiliaceae. Tên thường gọi rau ngót rừng, rau mì chính. Sản phẩm chính là lá, ngọn non, lá bánh tẻ, hoa và quả non được dùng làm rau. Đây là loại rau sạch, rau rừng đặc sản vừa ngon ngọt lại vừa bổ dưỡng có giá trị dinh dưỡng cao xuất sắc cho sức khỏe, đặc biệt là giàu đạm, vitamin C… Rau sắng còn được coi như là một loại cây dược liệu bởi nó chứa một lượng lớn các axit amin không thể thay thế, có vai trò không hề nhỏ trong quá trình sinh tổng hợp protein của cơ thể, có tính năng bồi bổ sức khỏe.

Bạn thường bắt gặp hình ảnh rau ngót rừng sạch tự nhiên trong rừng ở các tỉnh miền núi phía Bắc như: Cao Bằng, Lạng Sơn, Sơn La, Hòa Bình, Phú Thọ (rau sắng phân bố không hề ít ở Vườn đất nước Xuân Sơn), Hà Nội (vùng chùa Hương)… cây thường mọc ở những vùng núi đá vôi.

rau sang - rau rung tay bac trong nha hang

Rau sắng là cây lâm sản ngoài gỗ, thân gỗ bé dại, cây cao 5-7m, đường kính thân 15-25cm, thân còn non có màu xanh lục, khi già có màu trắng mốc. Lá rau sắng là lá đơn, mép nguyên gân có 7-9 đôi nổi rõ ở mặt dưới lá, lá dài 8-12cm, rộng 3-6cm mọc so le trên cành mềm; mặt trên lá có màu xanh da trời thẫm, lá dày nhẵn và giòn. Rau sắng có hai loài là loài rau sắng thân gỗ và loài rau sắng dây leo, rau sắng thân gỗ có giá trị hơn.

Mua rau rừng Tây Bắc này ở đâu Hà Nội?

Những loại rau rừng đặc sản vùng miền nổi tiếng của Việt Nam. Vậy làm sao để mua rau rừng Tây Bắc sử dụng thường xuyên. Đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nông sản Dũng Hà bán nông sản sạch, đặc sản vùng miền trên khắp cả nước tại Hà Nội chất lượng cao, an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và giá cả hợp lý. Giá rau rừng Tây Bắc tại Nông sản Dũng Hà dao động từ 45.000 – 150.000đ/kg tùy theo sản phẩm. Nhanh tay liên hệ nào!

Thông tin liên hệ: CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN DŨNG HÀ

Nhà số A11, Ngõ 100 đường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 0901.539.693

Số máy bàn: (024)-66865840

Email: nongsandungha@gmail.com

endwhile;wp_reset_query(); ?>
Bài viết cùng chuyên mục