Trong khoảng thời gian gần đây, món ăn từ rau rừng Tây Bắc xuất hiện nhiều trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp, nổi tiếng. Các món ăn từ rau rừng Tây Bắc có mùi vị thơm ngon đặc trưng từ núi rừng. Nhờ hương vị đặc biệt mà rau rừng Tây Bắc đã tở thành món ăn yêu thích cho những người sành ăn. Sau đây hãy cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu các loại rau rừng Tây Bắc trong thực đơn của các nhà hàng nhà hàng nổi tiếng dưới đây nhé.
Giới thiệu về rau rừng Tây Bắc
Rau rừng Tây Bắc không chỉ là thực phẩm trong bữa ăn mà còn là biểu tượng văn hóa đặc trưng của vùng núi phía Bắc Việt Nam. Những loại rau này thường mọc hoang dã bên suối và trong rừng, phát triển trong khí hậu mát mẻ và nguồn nước dồi dào. Các loại rau rừng không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn chứa đựng những câu chuyện văn hóa đặc sắc. Những món ăn từ rau rừng thường mang hương vị đậm đà của núi rừng, thu hút cả người dân địa phương lẫn du khách.
Rau rừng Tây Bắc đã trở thành phần không thể thiếu trong thực đơn các nhà hàng cao cấp, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Ngoài giá trị dinh dưỡng, rau rừng còn hỗ trợ phát triển kinh tế địa phương, giúp bảo tồn các loài thực vật quý hiếm. Khám phá rau rừng Tây Bắc không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn mang đến những trải nghiệm thú vị về ẩm thực vùng miền.

Lợi ích sức khỏe của rau rừng Tây Bắc
Rau rừng Tây Bắc không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật của các loại rau rừng này:
- Giàu vitamin và khoáng chất: Các loại rau rừng như rau ngót rừng và rau bò khai thường chứa nhiều vitamin A, C, và các khoáng chất thiết yếu như sắt, canxi, và magiê. Vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại bệnh tật, trong khi vitamin A rất tốt cho sức khỏe mắt.
- Chất xơ dồi dào: Rau rừng thường có hàm lượng chất xơ cao, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Chất xơ cũng hỗ trợ việc kiểm soát cân nặng bằng cách tạo cảm giác no lâu hơn.
- Chống oxy hóa: Nhiều loại rau rừng chứa các hợp chất chống oxi hóa, giúp giảm thiểu tác động của các gốc tự do trong cơ thể. Điều này có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch và ung thư.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu chỉ ra rằng các loại rau rừng có thể giúp giảm mức cholesterol xấu và huyết áp, nhờ vào các chất dinh dưỡng và chất xơ có trong chúng. Điều này góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa các bệnh lý liên quan.
- Tác dụng kháng viêm: Nhiều loại rau rừng có đặc tính kháng viêm tự nhiên, giúp giảm viêm nhiễm trong cơ thể. Điều này có thể hữu ích trong việc điều trị các bệnh lý viêm nhiễm như viêm khớp hay các vấn đề liên quan đến đường tiêu hóa.
- Hỗ trợ sức khỏe tinh thần: Một số loại rau rừng, như rau dớn, còn được cho là có tác dụng tốt cho tâm trạng và sức khỏe tinh thần, giúp cải thiện tinh thần và giảm căng thẳng.

Các loại rau rừng Tây Bắc phổ biến nhất
Rau bò khai
Rau bò khai Lạng Sơn có rất nhiều tên gọi khác nhau như: dã hiến, long châu sói, khau hương, rau nghiến, hạ hòa, dây dương, rau ngót leo, hồng trục… Loại rau này được trồng chủ yếu tại các vùng núi cao phía Bắc, đặc biệt là tại Sơn La.
Đúng như tên gọi của nó rau bò khai có mùi vị hơi khai, nên trước khi biến ta nên vò qua lá cho bớt mùi. Mặc dù vậy, việc sau khi ăn có mùi nhẹ của bò khai vẫn là chuyện khó tránh,nó ám mùi tương tự như mắm tôm nhưng khác mùi.
Rau bò khai thường sử dụng phần lá non, ngọn để chế biến như các món nhau thường ngày. Rau bò khai có thể làm nhiều các món ăn khác nhau như: nấu canh, xào thịt, luộc… Rau bò khai Lang sơn mang hương vị tinh khiết của núi rừng, khí trời Mộc Châu hòa quyện cùng hương đất nơi đây. Rau bò khai có mùi vị rất đặc biệt khó mà lẫn với mùi vị của các rau rừng khác.
Xem thêm: Vì sao súp lơ Đà Lạt lại là món ăn được ưa chuộng hiện nay

Rau dớn
Rau dớn là loại rau thuộc nhóm cây họ quyết, mới đầu nhìn nó giống cây dương xỉ nhưng nó nhỏ hơn dương sỉ, lá nhỏ xòe từ các cuống chính, rau dớn có càng dài, phần đầu có lớp lông tơ trắng mỏng, cuộn tròn giống vòi voi. Rau dớn thường sinh sống tại các vùng núi cao, khe suối hoặc những nơi có độ ẩm cao. Loại rau này sinh sôi và phát triển vào mùa xuân – hạ.
Rau dớn là món ăn được người miền núi yêu thích. Cứ đến mùa mưa, khi múi rừng trở nên ẩm ướt rau dớn bắt đầu mọc những nhánh non, lúc này người dân sẽ thi nhau đi hái rau rớn tươi về chế biến. Vì rau dớn không giữ được lâu nên khi hái về người dân sẽ chế biến luôn để giữ độ tươi, ngon, tránh dập nát rau dớn. Rau dớn có thể chế biến được rất nhiều món ngon như: xào lá đu đủ, nấu canh, xào tỏi, nộm lạc, luộc, nấu canh,… Nhưng được yêu thích nhất vẫn là nộm rau dớn, rau dớn xào. Ngọn rau rớn khi hái về sẽ được đem đi phơi qua đến khi tái rồi đem đi nhặt, rửa sạch và chế biến.
Xem thêm: Cách làm rau tiến vua muối chua tại nhà đơn giản 100% ngon nhất

Rau tầm bóp
Đến với Mộc Châu, được thưởng thức những đặc sản như gà đồi, rượu ngô, bê chao cùng các loại rau rừng mà chưa thưởng thức rau tẩm bóp thì quả là điều tiếc nuối.
Rau tầm bóp được các bà con Mộc Châu rât yêu thích bởi vị đắng, thanh mát, nhưng sau vị đắng lại là vị ngọt vương lại vị giác, làm người ăn muốn gắp hoài, ăn hoài không ngán. Nhờ hương vị đặc biệt đó mà rau dớn không những được bà con Mộc Châu yêu thích mà đến những vị khách dù khó ăn nhất rau dớn cũng làm họ say mê, vương vấn mãi mùi vị của mảnh đất này.
Tầm bóp Mộc Châu là loại rau mọc hoang ở các núi đồi. Nó có vị rất khác so với tầm bóp ở các đồng bằng. Có lẽ vì, khí hậu vùng đất Mộc Châu cùng với hương gió rừng, những giọt sương thuần khiết, hơi thở mát lạnh riêng của núi rừng Mộc Châu đã làm cho rau dớn nơi đây xanh mướt và đậm vị hơn. Tẩm bóp Mộc Châu chế biến được rất nhiều món ngon như luộc, xào, nấu canh, ăn lẩu, … dù đặc chế biến theo cách nào tẩm bóp vẫn giữ được hương vị rất riêng của nó.
Xem thêm: Công thức chế biến món salad rau mầm thịt bò thanh mát, thơm ngon

Rau ngót rừng
Rau ngót rừng còn có tên gọi khoa học khác là Melientha Suavis Pierre, nó thuộc họ Opiliaceae. Ở Việt Nam rau ngót rừng còn có tên gọi khác như rau mì chính,… Ngoài lá, lá bánh tẻ, ngọn non, hoa và quả được chế biến thành rau, thực phẩm để ăn, thì rau ngót là cây lâm sản thu gỗ. Rau ngót rừng có thân gỗ nhỏ, cây cao từ 5-7m, đường kính của thân từ 15-25cm, thân khi non có màu xanh lục, khi già màu trắng mốc.
Rau sắng là loại rau lá đơn có lá dài 8-12cm, rộng từ 3- 6cm, mọc so le, cánh lá mềm. Rau sắng có xanh da trời thẫm, dầy và giòn, mặt lá nhẵn. Rau sắng gồm hai loại thân gỗ và thân leo, giá trị của rau rắng thân gỗ cao hơn thân leo.
Rau ngót rừng là rau rừng đặc sản, không những có vị ngon mà nó còn vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe. Ngoài có là thực phẩm rau sạch rau ngót rừng còn được coi là dược liệu bởi nó chứa rất nhiều axit amin tác dụng trong việc tổng hợp protein, bồi bổ cho sức khỏe. Rau ngót rùng còn chứa một lượng rất lớn vitamin C, chất đạm,…
Chúng ta thường thấy rau ngót rừng sạch tự nhiên tại các vùng có núi đá vôi ở phía Bắc như: Sơn La, Lạng Sơn, Hòa Bình, Cao Bằng, Phú Thọ, Hà Nội (chùa Hương),…
Xem thêm: Bí quyết chế biến món măng trúc kho ruốc Huế chuẩn vị thơm ngon

Cách chế biến các món ăn từ rau rừng Tây Bắc
Rau rừng Tây Bắc có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, mang đậm hương vị núi rừng. Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu:
- Rau bò khai xào thịt: Món xào này thường kết hợp rau bò khai với thịt heo hoặc thịt bò, tạo ra hương vị đậm đà và thơm ngon. Rau bò khai được xào nhanh để giữ độ giòn và vị tươi mát, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
- Nộm rau dớn: Nộm rau dớn là một món ăn tươi mát, kết hợp giữa rau dớn tươi và cà rốt bào sợi, thường được trộn với nước mắm chua ngọt và rắc đậu phộng rang lên trên. Món này có vị giòn ngon và thanh mát, rất phù hợp cho những ngày hè.
- Rau tầm bóp xào tỏi: Rau tầm bóp xào tỏi mang đến hương vị thơm lừng, hòa quyện giữa độ giòn của rau và vị béo ngậy của tỏi. Món ăn này thường được chế biến nhanh để giữ được màu xanh tươi và hương vị tự nhiên của rau.
- Canh rau ngót rừng: Canh rau ngót rừng có vị ngọt tự nhiên, thường được nấu với thịt gà hoặc thịt heo. Món canh này không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác dễ chịu, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
- Rau dớn luộc chấm mắm: Rau dớn được luộc đơn giản, sau đó chấm với nước mắm nêm, giữ nguyên vị tươi ngon của rau. Đây là một món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy hương vị, thường xuất hiện trong các bữa ăn miền núi.
