Ngày Tết với vô vàn món ăn hấp dẫn nhưng cũng đi kèm nỗi lo tăng cân, đặc biệt là đối với chị em phụ nữ. Vậy làm thế nào để vừa thưởng thức trọn vẹn hương vị Tết mà vẫn giữ được vóc dáng? “Món chay ngày Tết” chính là giải pháp lý tưởng với lượng calo thấp nhưng không kém phần thơm ngon. Trong bài viết của Trang Vàng Nông Nghiệp này, hãy cùng khám phá những bí quyết chế biến món chay đơn giản mà vẫn đậm đà để đón Tết an lành mà không lo tăng cân!
Lợi ích của món chay ngày Tết đối với sức khỏe
Món chay ngày Tết không chỉ giúp bạn duy trì cân nặng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Giảm lượng calo nạp vào: Món chay thường ít calo hơn so với các món ăn truyền thống ngày Tết, giúp kiểm soát lượng năng lượng nạp vào cơ thể và giảm nguy cơ tăng cân.
- Giàu chất xơ: Các nguyên liệu chính trong món chay như rau củ, nấm và đậu hũ chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol xấu và duy trì cảm giác no lâu.
- Tăng cường vitamin và khoáng chất: Rau củ trong món chay chứa nhiều vitamin (A, C, K) và khoáng chất (sắt, kali, magie), giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và xương khớp.
- Thanh lọc cơ thể: Ăn chay giúp giảm áp lực lên gan và thận, đồng thời hỗ trợ quá trình thải độc tố trong cơ thể, giúp bạn cảm thấy nhẹ nhàng và tràn đầy năng lượng.
- Giảm nguy cơ bệnh tật: Chế độ ăn chay giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường, và bệnh tim mạch nhờ vào hàm lượng chất béo thấp và chất chống oxy hóa cao.
Các món chay ngày tết phổ biến
Canh nấm hạt sen
Nguyên liệu
- 50g nấm linh chi
- 50g nấm đông cô tươi
- 50g hạt sen
- 1 củ cà rốt
- 100g đậu hũ non,
- Gia vị: hạt nêm chay, ngò rí, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Nấm linh chi và nấm đông cô: Rửa sạch nấm dưới vòi nước, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 10-15 phút để nấm mềm hơn và dễ nấu chín. Sau khi ngâm, để ráo nước và cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.
- Hạt sen: Rửa sạch hạt sen tươi. Nếu sử dụng hạt sen khô, ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 1 giờ trước khi nấu để hạt mềm hơn.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khoanh mỏng hoặc thái lát vừa ăn.
- Đậu hũ non: Thái miếng vuông vừa ăn, cẩn thận để tránh bị nát.
- Ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí sau khi nấu xong.
Nấu canh:
- Đun nước dùng: Đun sôi khoảng 1 lít nước trong nồi lớn. Sau khi nước sôi, cho hạt sen vào nấu trước trong khoảng 15 phút để hạt sen chín mềm.
- Cho cà rốt: Tiếp theo, cho cà rốt vào nồi và đun tiếp khoảng 5-7 phút, giúp cà rốt chín mềm và ngọt nước.
- Thêm nấm: Cho nấm linh chi và nấm đông cô vào nồi, nêm 3 muỗng hạt nêm chay, đun thêm khoảng 10 phút để nấm thấm gia vị và nước dùng thêm đậm đà.
- Cho đậu hũ: Cuối cùng, nhẹ nhàng thả đậu hũ non vào nồi, khuấy nhẹ nhàng để đậu hũ không bị vỡ. Đun tiếp khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Rắc tiêu xay và ngò rí lên bề mặt canh để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
- Múc canh ra tô, ăn nóng để cảm nhận được hương vị thanh mát của nấm và hạt sen hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cà rốt và đậu hũ non.
Xem thêm: 5 loại bột giảm cân mà chị em cần biết
Gỏi cuốn ngũ sắc
Nguyên liệu
- 2 quả bơ: Cắt lát
- 2 quả dưa leo nạo sợi
- 2 củ cà rốt nạo sợi
- 300gr bắp cải tím: thái sợi
- 100g giá đỗ.
- Rau mùi, rau húng (bạc hà)
- 12 cái bánh tráng có đường kính khoảng 22cm
- Với phần xốt chấm ăn kèm, bạn cần, 70gr bơ đậu phộng min, 150gr đậu phụ, 1 tép tỏi nhỏ đập nhuyễn, 2 thìa cà phê rượu gạo, 1 muỗng canh bột miso, 3 thìa cà phê mật ong, 3 thìa cà phê gừng xay nhỏ.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Bơ: Gọt vỏ, cắt lát mỏng.
- Dưa leo và cà rốt: Rửa sạch, nạo thành sợi mỏng để dễ cuốn.
- Bắp cải tím: Thái sợi nhỏ, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để bớt hăng rồi vớt ra, để ráo nước.
- Giá đỗ và rau mùi, húng: Rửa sạch và để ráo.
Làm nước xốt chấm:
- Cho bơ đậu phộng, đậu phụ nghiền nhuyễn, tỏi đập dập, rượu gạo, bột miso, mật ong, và gừng xay vào máy xay sinh tố.
- Xay hỗn hợp cho đến khi mịn. Nếu xốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước để điều chỉnh độ sệt theo ý muốn.
Cuốn gỏi:
- Nhúng bánh tráng qua nước cho mềm (lưu ý không nhúng quá lâu để tránh bị rách).
- Đặt bánh tráng lên mặt phẳng, lần lượt xếp các nguyên liệu: lát bơ, dưa leo, cà rốt, bắp cải tím, giá đỗ, rau mùi và rau húng.
- Cuốn bánh tráng thật chặt tay, bắt đầu từ một đầu của bánh tráng, gập hai mép hai bên vào và cuốn chặt lại đến khi hết bánh.
- Cắt đôi gỏi cuốn để trưng bày, giúp tăng tính thẩm mỹ.
Thưởng thức:
- Bày gỏi cuốn ngũ sắc ra đĩa, dùng kèm với nước xốt bơ đậu phộng đã chuẩn bị.
- Món gỏi cuốn ngũ sắc với màu sắc bắt mắt, vị giòn tươi của rau củ kết hợp với xốt chấm đậm đà sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho những ngày Tết thanh đạm.
Cà tím nhồi đậu phụ
Nguyên liệu
- 5 tai mộc nhĩ
- 100g đậu phụ non,
- 100g nấm rơm,
- 2 quả cà tím
- 1/2 củ cà rốt,
- Gia vị: muối, đường, xì dầu, bột ớt, hành lá.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Cà tím: Cắt đôi cà tím theo chiều dọc. Sử dụng muỗng nạo để bỏ phần ruột bên trong, sau đó ngâm cà tím vào nước muối loãng trong khoảng 10 phút để cà tím không bị thâm. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Đậu phụ non: Nghiền nhuyễn đậu phụ vào một bát lớn.
- Mộc nhĩ, nấm rơm và cà rốt: Sau khi sơ chế, trộn đều với đậu phụ đã nghiền, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, và một ít xì dầu. Trộn đều hỗn hợp này để nhân hòa quyện.
Nhồi đậu phụ vào cà tím:
- Dùng thìa xúc nhân đậu phụ đã trộn vào lòng cà tím. Nén chặt tay để nhân không bị rơi ra ngoài khi nấu.
Chiên sơ cà tím:
- Đun nóng chảo với 3 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, xếp cà tím vào chiên đến khi vàng nhẹ hai mặt (khoảng 3 phút mỗi mặt). Sau đó, gắp cà tím ra đĩa để ráo dầu.
Nấu nước sốt:
- Phi thơm hành với một ít dầu ăn, sau đó thêm 2 muỗng xì dầu và 1 thìa canh đường cát trắng vào chảo. Đun hỗn hợp đến khi sôi nhẹ, rồi thêm nước lạnh vào để tạo nước sốt loãng hơn.
- Cho cà tím đã chiên vào chảo, đun lửa nhỏ để cà tím thấm đều nước sốt. Đun khoảng 5-7 phút, đến khi nước sốt sánh lại.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi cà tím đã thấm đều gia vị và nước sốt sánh đặc, tắt bếp và rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng hương vị.
- Bày cà tím nhồi đậu phụ ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún để cảm nhận hương vị đậm đà, mềm ngọt của món ăn.
Đậu hũ kho rau củ
Nguyên liệu
- 1 củ cà rốt,
- Sen nhỏ 1 củ,
- Củ cải
- 2 miếng đậu hũ
- 50g nấm rơm hoặc nấm hương
- Gia vị: 3 thìa xì dầu, 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nhỏ hạt tiêu, 2 thìa cà phê nước kho cốt dừa, tỏi đập dập 5 tép.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu hũ: Thái miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt để đậu có độ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.
- Củ sen: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ngâm củ sen vào nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5 phút để giữ màu trắng đẹp.
- Cà rốt và củ cải: Gọt vỏ, rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
- Nấm rơm hoặc nấm hương: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại lần nữa để ráo.
Làm nước kho:
- Cho 3 thìa xì dầu, 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu và 2 thìa cà phê nước cốt dừa vào bát. Khuấy đều để hòa tan gia vị.
Kho đậu hũ và rau củ:
- Đun nóng nồi với một ít dầu ăn, cho tỏi đập dập vào phi thơm.
- Cho củ sen, cà rốt và củ cải vào xào sơ khoảng 3-5 phút cho thấm gia vị.
- Thêm đậu hũ đã chiên và nấm vào nồi, sau đó rưới đều nước kho đã pha sẵn lên các nguyên liệu.
- Đổ thêm một ít nước (khoảng 200ml) vào nồi, đậy nắp và đun lửa nhỏ trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị và mềm ngọt.
Hoàn thành và thưởng thức:
- Khi nước kho đã sánh lại và các loại rau củ chín mềm, tắt bếp và rắc thêm ít tiêu xay để tăng hương vị.
- Múc kho đậu hũ và rau củ ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún để cảm nhận vị đậm đà và thanh mát của món ăn.
Xem thêm: Bí quyết giảm cân thần tốc bằng thịt gà trong 7 ngày
Mẹo nấu món chay ngon miệng và dễ dàng trong ngày Tết
Để món chay trong ngày Tết trở nên ngon miệng, hấp dẫn mà vẫn đơn giản, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
- Chọn nguyên liệu tươi: Sử dụng rau củ tươi sẽ giúp món ăn giữ được hương vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt. Nên chọn đậu hũ còn mới, rau xanh giòn, và nấm tươi để món ăn thơm ngon hơn.
- Ướp gia vị đậm đà: Vì món chay không sử dụng thịt nên việc ướp gia vị kỹ lưỡng là điều quan trọng. Hãy ướp rau củ và đậu hũ với xì dầu, muối, tiêu hoặc bột nêm chay trước khi nấu để nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Kết hợp nhiều loại nguyên liệu: Kết hợp đa dạng các loại rau củ, đậu hũ và nấm không chỉ giúp món ăn thêm phong phú về hương vị mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng. Ví dụ, bạn có thể kết hợp cà rốt, nấm, cải thìa và đậu hũ trong cùng một món kho hoặc nấu canh.
- Sử dụng nước cốt dừa và dầu dừa: Để món chay có vị béo và thơm, bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa hoặc dầu dừa vào quá trình nấu. Tuy nhiên, không nên lạm dụng để tránh món ăn bị ngấy.
- Nấu nhanh, lửa vừa: Để giữ được độ tươi giòn của rau củ, hãy nấu ở lửa vừa và thời gian ngắn, đặc biệt là khi xào hoặc nấu canh. Điều này giúp rau củ giữ nguyên được chất dinh dưỡng và màu sắc tự nhiên.
- Tăng hương vị bằng gia vị tự nhiên: Sử dụng tỏi, hành, gừng, ngò rí và tiêu để tăng hương vị tự nhiên cho món chay. Các loại gia vị này không chỉ giúp món ăn đậm đà mà còn có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là hỗ trợ tiêu hóa trong dịp Tết.
Xem thêm: UỐNG BỘT SẮN DÂY ĐÚNG CÁCH ĐỂ GIẢM CÂN
Kinh nghiệm chọn mua nguyên liệu món chay ngày Tết
Để có những món chay ngon và đảm bảo chất lượng trong ngày Tết, việc lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng. Dưới đây là một số kinh nghiệm giúp bạn chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
- Chọn rau củ tươi và không bị héo: Khi mua rau củ, hãy ưu tiên chọn những loại còn tươi, màu sắc tự nhiên, không bị héo, dập nát hay thâm đen. Đối với rau xanh như cải, rau mùi, rau húng, hãy chọn những bó có lá xanh tươi, không bị úa vàng.
- Ưu tiên rau củ hữu cơ: Nếu có điều kiện, hãy chọn rau củ hữu cơ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Rau củ hữu cơ không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giữ nguyên hương vị tự nhiên và giàu dinh dưỡng hơn.
- Chọn đậu hũ còn mới: Đậu hũ tươi thường có màu trắng ngà, mềm mịn và không có mùi lạ. Tránh mua đậu hũ có màu vàng đậm hoặc bị khô, vì có thể đã để lâu hoặc chứa chất bảo quản.
- Chọn nấm tươi: Nấm là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món chay. Khi chọn mua, nấm tươi thường có màu sắc tự nhiên, mũ nấm khép kín, chân nấm chắc chắn, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ. Đối với nấm linh chi, nấm đông cô, hãy chọn những cây nấm có mũ dày, không bị rỗng hoặc nứt.
- Kiểm tra củ quả trước khi mua: Đối với các loại củ như cà rốt, củ cải, hay củ sen, nên chọn củ chắc tay, không bị rỗng ruột hoặc mềm nhũn. Củ tươi thường có lớp vỏ căng, không có dấu hiệu héo hoặc nứt.
- Chọn gia vị tự nhiên: Ưu tiên mua các loại gia vị tự nhiên như muối biển, xì dầu, bột nêm chay từ thương hiệu uy tín. Tránh những loại gia vị có chất bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo để đảm bảo an toàn thực phẩm trong dịp Tết.
Xem thêm: 10 LOẠI HOA QUẢ GIẢM CÂN THẦN TỐC CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT
Mẹo bảo quản món chay lâu hơn trong ngày Tết
Trong dịp Tết bận rộn, việc bảo quản món chay đúng cách không chỉ giúp duy trì độ tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là những mẹo hữu ích để bảo quản món chay lâu hơn:
- Các món chay đã nấu chín: Để giữ cho món ăn đã nấu chín không bị hỏng, hãy để nguội hoàn toàn trước khi đậy kín và cho vào tủ lạnh. Các món kho hoặc canh chay có thể được bảo quản trong hộp kín và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm: Nếu chưa dùng hết món chay sau bữa ăn, hãy dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh. Điều này giúp ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với món ăn, hạn chế vi khuẩn và giữ nguyên hương vị.
- Đông lạnh món chay: Một số món chay như đậu hũ kho, cà tím nhồi đậu phụ có thể được đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Trước khi đông lạnh, bạn nên chia món ăn thành từng phần nhỏ, bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp kín để đảm bảo món ăn không bị khô cứng hoặc mất hương vị.
- Tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh: Để tránh món chay bị ám mùi, hãy sắp xếp chúng riêng biệt và không để gần các thực phẩm có mùi mạnh như mắm, hành tỏi.
Kết luận
Món chay ngày Tết không chỉ là lựa chọn tuyệt vời để duy trì sức khỏe mà còn mang lại hương vị thơm ngon và đa dạng cho bữa ăn gia đình trong những ngày Tết. Với những công thức và mẹo nấu ăn đã chia sẻ trong bài viết của Trang Vàng Nông Nghiệp, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng để tạo ra những món chay bổ dưỡng, đẹp mắt mà không lo tăng cân. Hãy thử ngay để đón một mùa Tết trọn vẹn, an lành và đầy sức khỏe!
Xem thêm: Món chay đơn giản tại nhà