Thu, 04 / 2019 10:31 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Chè là món ăn truyền thống của người Châu Á, nguồn gốc bắt đầu từ Trung Quốc. Mùa hè đã đến, những món chè mát lạnh là món ăn vặt mà nhiều người sẽ nghĩ đến. Hôm nay, cùng Trang Vàng tìm hiểu cách làm 3 món chè thơm ngon, nổi tiếng nhất 3 miền.

Cách làm chè bưởi

Chắc hẳn chè bưởi là món chè nổi tiếng hơn cả. Có nhiều bạn đã từng thử làm chè bưởi nhưng không được thành công. Nguyên nhân vì sao? Công thức là ở cùi bưởi. Hôm nay, Trangvangnongnghiep.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè bưởi không bị đắng.

Nguyên liệu

  • Đỗ xanh: 200 gram (đã xát vỏ).
  • Bưởi: 1 quả hoặc cùi bưởi có sẵn.
  • Đường
  • Muối
  • Bột năng: 100 gram.
  • Vani: 10 ml.
che buoi 1
Nguyên liệu chè bưởi

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Sơ chế cùi bưởi là quan trọng nhất, có nhiều kinh nghiệm bạn đọc trên các trang nấu ăn ngâm qua đêm, rồi chọn bưởi ngon,…nhưng nhiều bạn làm theo kết quả là vẫn đắng. Câu hỏi đặt ra là tại sao các hàng quán họ lấy củi bưởi đâu cần quan tâm chon bưởi này kia mà chè bưởi vẫn ngon. 

Công thức sơ chế cùi buởi:

Cùi bưởi bạn cắt thành miếng khoảng 1,5 cm. Sau đó, đem phơi khô 1 nắng. Hoặc bạn có thể mua cùi bưởi khô tại 1 số cửa hàng sạch như Nông Sản Dũng Hà tại Hà Nội. Cách này giúp cùi bưởi bớt đắng rât nhiều và bảo quản khi cần nấu chè bất cứ lúc nào. 

Không cần ngâm như nhiều công thức hướng dẫn khác, bạn cho cùi bưởi khô vào xả với nước, cho cùi bưởi thấm nước và cho muối vào bóp mạnh, rồi xả lại nước. Lặp lại 3 lần bóp muối, cùi bưởi sẽ hết đắng.

che buoi 2
Cùi bưởi khô

Sơ chế nguyên liệu khác:

Mua đật xanh đã bóc bỏ, rửa qua và phải ngâm qua đêm thì đậu mới nở mềm. Hoặc đơn giản hơn, ngâm nước nóng trong 2h nếu cần nấu gấp.

Tiếp đó, rửa sạch đậu. Cho vào nồi hấp chín mềm.

Bước 2: Nấu chè

Cho cùi bưởi đã sơ chế bóp với đường, để khoảng 1h. Rồi tiếp, nấu cùi bưởi trên bếp cho thêm ít nước vào sên. Đun khoảng vài phút, cùi bưởi trông mọng là được.

Tiếp theo, cho bột năng vào, cho thêm nước vừa đủ vào luộc cùi bưởi. Đun đến khi cùi bưởi nổi lên, thì vớt ra ngâm với nước lạnh, cho cùi bưởi giòn. Lấy ra, để ráo.

Lấy nồi cùi bưởi đã luộc ở trên, nêm thêm đường và cho đậu xanh đã chín, cho tiếp bột năng vào khuất đều đun đến khi có độ sánh thì tắt bếp. Để nguội, cho tiếp cùi bưởi đã ráo nước vào khuấy đều.

Nấu nước cốt dừa và vani. Cuối cùng múc chè ra bát, cho thêm nước cốt dừa, tinh dầu bưởi và ít dừa và lạc rang vào cho thơm.

che buoi 3
Món chè bưởi

Cách làm chè Bà Ba

Là món chè thập cẩm, nổi tiếng của miền Nam. Món chè này có tên là bà ba cũng bởi nhiều màu giống những chiếc áo bà ba đặc trưng của các cô gái Nam Bộ. Nhưng rất quán chè giữ được nguyên bản của chè bà ba, đặc biệt ở miền Bắc thì chưa nhiều người biết đến món chè nay. Nào cùng tìm hiểu cách làm của nó nhé.

che ba ba
Nguồn gốc chè bà ba

Nguyên liệu món chè bà ba

  • 350g khoai lang vàng
  • 200g khoai mì
  • 500g cùi dừa
  • 200g khoai môn cau
  • 150g đậu phộng
  • 100g đậu xanh không vỏ
  • 80g bột khoai
  • 80g rong biển (Phổ tai)
  • 80g bột báng
  • 400g đường trắng
  • 2 lá dứa
  • 1/2 muỗng cà phê muối​
che ba ba 1
Nguyên liệu chè bà ba

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Đậu phộng luộc mềm. Đậu xanh không vỏ và rong biển rửa sạch. Sau đó, đem ngâm qua đêm cùng với bột báng và bột khoai cho mềm (lưu ý ngâm riêng đậu xanh và rong biển).

Cho khoảng 400ml nước nóng vào cùi dừa, vắt để lấy nước cốt dừa. Cho thêm 2l nước vào cơm dừa, tiếp tục vắt lấy nước cốt dảo.

Lấy khoang lang, khoai môn, khoai mì gọt vỏ, rửa sạch, vắt thành những miếng vuông vừa ăn. Do khoai môn ngứa, cần đeo bao tay khi gọt, hoặc không để tay ướt khi gọt vỏ.

Bước 2: Nấu chè

Cho hết nước dừa dảo đã làm ở trên vào nồi cùng với đậu xanh và đun sôi. Tiếp theo, cho 3 loại khoai đã sơ chế vào nấu cho đến khi khoai đã mềm, thì cho đậu phộng, bột khoai, bột báng cùng lá dứa vào nấu cùng.

Cuối cùng, khi các nguyên liệu trong nồi đã chín và mềm thì cho rong biển, muối, đường vào nồi khuấy đều. Cho nước cốt dừa vào, đun khoảng 5 giây thì tắt bếp.

che ba ba 4
Món chè bà ba

Cách làm chè khúc bạch

Cái tên chè khúc bạch bắt gốc từ chính hình dáng của món chè này. Chữ “Khúc” mang nghĩa là cắt thành từng khúc (các nguyên liệu). Chữ “bạch” là món chè có màu trắng đặc trưng của sữa tươi và kem.

Khác với 2 món chè kể trên, món chè này ăn kèm cũng vải hoặc nhãn, thêm cùng hạnh nhân giòn, thạch mát giúp món chè này được săn đón nhiều nơi.

Nguyên liệu chè khúc bạch

  • 250ml sữa tươi
  • 250ml kem sữa tươi whipping cream
  • 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải
  • 6 lá dứa (hay còn gọi lá nếp)
  • 15g gelatin dạng bột
  • 150g đường phèn hoặc đường cát trắng
  • 2g bột trà xanh (khoảng 1 thìa cafe)
  • 250ml nước

Cách nấu

Pha trà xanh với nước sôi để nguội.

Lấy sữa tươi, kem tươi, 2 thìa cafe đường cho vào nồi nhỏ rồi trộn đều lại với nhau. Sau đó cho nồi vừa trộn kem lên bếp bật lửa nhỏ rồi cho gelatin (gelatin đã ngâm nở khoảng 5p) và bột trà xanh vào khuấy đều cho tan đều là được.

Tiếp theo, cho vani vào kem vừa rồi, để khoảng 15 phút cho nguội thì đổ vào khuôn. Tiếp đó, để ngăn đá để làm đông lại.

che khuc bach 1
Làm kem chè khúc bạch

Sơ chế hạnh nhân: bạn cho hạnh nhân vào lò nướng khoảng hơn 120 độ C trong 5 phút là hạnh nhân có mùi thơm và chín vàng. Đơn giản hơn, bạn cho hạnh nhân vào chảo rang chín.

Cho bột sắn dây hòa tan đều với nước. Đun hỗn hợp đường và nước, rồi cho nước sắn dây vào đun chung. Đun khoảng vài phút, nước sắn dây có màu trắng trong, tắt bếp để nguội.

che khuc bach 2
Các nguyên liệu sơ chế chè

Khi kem trong tủ lạnh đã đông lại, lấy ra cắt thành các miếng vừa ăn. Xếp ra bát, cho nước sắn dây, cùi vải tác vỏ, hạnh nhân và trang trí tùy ý.

Ngoài ra, tùy từng sở thích bạn có thể ăn kèm xoài, thanh long, dâu tây.

che khuc bach 3
Món chè khúc bạch

Chúc các bạn thành công!


Bài viết cùng chuyên mục