Đậu đũa là loại rau quen thuộc, xuất hiện trong bữa cơm của mọi gia đình. Ngoài chế biến được nhiều món ăn ngon, nó còn là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Vậy đậu đũa làm món gì ngon? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu cách chế biến đậu đũa đơn giản, bổ dưỡng trong bài viết này nhé
Đậu đũa là đậu gì?
Đậu đũa là cây thuộc nhà họ Đậu, tên khoa học là Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Loại đậu này xuất xứ từ khu vực Nam Á, nhưng nay, đã được trồng phổ biến ở những nước khu vực Đông Nam Á, phía Nam Trung Quốc và Thái Lan. Tại Việt Nam, đậu đũa còn có tên gọi khác là đậu dải áo.
Quả đậu đũa dài khoảng 30 – 70 cm, màu xanh, màu vàng hoặc đỏ tía tùy thuộc vào giống và được chế biến tương tự đậu cove. Đậu đũa thường ra quả sau khoảng 60 ngày gieo trồng, và thường tạo thành từng cặp trên cây.
Lá đậu đũa gần như đậu cove, thuộc dạng lá kép với 3 lá chét hình tam giác, dài khoảng 7 – 12 cm, rộng từ 4 – 5 cm, lá chét đỉnh to hơn hai lá chét bên. Nhưng, lá đậu đũa màu xanh đậm hơn lá đậu cove.
Đậu đũa bao nhiêu calo? Ăn đậu đũa có giảm cân không?
Trong 100g đậu đũa có khoảng 30 calo. Đây là mức năng lượng thấp so với một món ăn thông thường. Khi chế biến với hai cách đơn giản, 100g đậu đũa luộc có khoảng 34 calo, 100g đậu đũa xào có khoảng 83 calo.
Hơn nữa, đậu đũa có rất ít chất béo nhưng lại nhiều nước và chất xơ, hỗ trợ kiểm soát cholesterol ở mức ổn định. Đồng thời, đem đến hiệu quả tốt trong quá trình giảm cân. Vì vậy, loại đậu này xuất hiện nhiều trong những món ăn người Việt, nhất là các món ăn có lợi cho việc cải thiện vóc dáng, bảo vệ sức khỏe.
Đậu đũa ăn sống được không?
Tuyệt đối không được ăn đậu đũa sống. Vì trong đậu đũa sống có chứa chất lectin, chất này có thể tích tụ trong cơ thể làm ngộ độc với các biểu hiện như: buồn nôn, đau bụng, chóng mặt… Tuy nhiên, khi được chế biến chất lectin sẽ phân hủy, không gây hại. Vì vậy, dù có ăn salad, cũng nên luộc hoặc trụng chín đậu đũa trước khi làm món ăn.
Đậu đũa làm món gì ngon? Những gợi ý cho bữa cơm gia đình
Đậu đũa xào tỏi
Nguyên liệu cần có
- Đậu đũa: 300gr
- Tỏi, Ớt
- Nước tương, dầu ăn
- Các loại gia vị
Cách làm đậu đũa xào tỏi
- Đậu đũa rửa sạch, thái thành các khúc ngắn 5 – 6cm.
- Đun sôi nước, cho đậu đũa vào trụng sơ, sau đó cho đậu đũa vào chậu nước lạnh để đậu đũa xanh và giòn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn 2 củ. 2 củ bóc vỏ và để nguyên.
- Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn, đun nóng. Dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Dùng rây lấy phần tỏi phi ra khỏi dầu ăn.
- Tiếp tục để lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi đun nóng. Dầu nóng cho đậu đũa và tỏi nguyên củ vào xào. Nêm thêm đường, muối, bột ngọt và nước tương (hoặc nêm theo khẩu vị tùy ý).
- Xào đều món ăn trên bếp khoảng 3 phút rồi tắt bếp, rắc tỏi phi và ớt cắt lát lên là hoàn thành món ăn.
Đậu đũa làm món gì ngon – Đậu đũa xào thịt bò
Chuẩn bị các nguyên liệu
- 500g đậu đũa
- 200g thịt bò
- hành tím băm
- Gia vị: Dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu hào, nước tương.
Cách làm đậu đũa xào thịt bò
- Bước 1: Đậu đũa bỏ hai đầu, tước xơ nếu có, ngắt thành từng khúc vừa ăn. Ngâm đậu với nước muối loãng 5 phút. Sau đó rửa sạch đậu bằng nước, để ráo.
- Bước 2: Thịt bò xát muối, rửa sạch, thái mỏng. Cho thịt vào bát ướp cùng hành tím băm, tiêu xay, nước tương, dầu hào, hạt nêm, phê bột ngọt, đường trộn đều rồi ướp khoảng 20 phút.
- Bước 3: Cho chảo lên bếp cùng với chút dầu ăn. Đổ thịt bò vào. Xào tới khi thịt bò săn thì cho ra đĩa.
- Bước 4: Tiếp tục cho vào chảo dầu ăn phi thơm hành tím còn lại. Rồi cho đậu đũa vào xào thêm chút nước, đậy nắp khoảng 5 phút. Sau đó mở nắp ra nêm thêm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đậu chín thì cho thịt bò vào trộn đều rồi tắt bếp là hoàn thành
Canh chua đậu đũa
Chuẩn bị các nguyên liệu
- Đậu đũa 500g
- 200g đậu hũ
- 2 quả cà chua
- 1 tép thơm
- quả tắc hoặc me
- Rau thơm, ớt và các gia vị
Cách làm món canh chua đậu đũa
Bước 1
- Rửa đậu hũ sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn (có thể chiên cho vàng giòn hoặc để nguyên nếu không muốn thêm chất béo).
- Rửa đậu đũa, bỏ đầu đậu và xơ, ngắt ngắn vừa ăn.
- Thơm thái miếng vừa ăn.
- Rửa sạch cà chua rồi thái miếng vừa ăn.
- Vắt nước cốt tắc.
Bước 2
- Đun sôi khoảng 100ml nước và cho vào đó chút muối.
- Khi nước sôi cho cà chua và thơm vào nấu chung. Tiếp đó, thêm đậu hũ vào.
- Nước sôi thì nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Cho thêm nước cốt tắc vào tùy khẩu vị.
- Múc canh ra bát và thêm rau thơm là có thể thưởng thức rồi.
Đậu đũa làm món gì ngon – Đậu đũa xào thịt lợn
Nguyên liệu cần có
- Đậu đũa: 500gr
- Thịt lợn: 300gr
- Hành lá
- Rượu trắng
- Nước mắm, dầu ăn
- Các loại gia vị
Cách chế biến món đậu đũa xào thịt lợn
- Thịt lợn khử mùi hôi của thịt bằng cách rửa với ít rượu trắng, rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch, để ráo. Sau đó thái thịt thành những lát nhỏ vừa ăn.
- Đậu đũa bỏ 2 đầu rồi ngắt thành khúc ngắn vừa ăn, sau đó ngâm cùng nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại với nước sạch và để ráo
- Hành lá cắt bỏ rễ, lá hỏng và rửa sạch. Thái riêng phần đầu hành và lá hành.
- Cho đầu hành kèm với tiêu xay vào cối và giã nhuyễn. Còn phần lá hành cắt khúc dài khoảng 1 – 2 lóng tay.
- Cho chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn vào chảo, đun bằng lửa vừa, chờ khoảng 3 phút cho dầu sôi thì cho thịt lợn vào và đảo đều tới khi thịt săn lại thì cho hành tiêu vừa giã nhuyễn vào rồi đảo đều. Tiếp đó nêm gia vị gồm: đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm và muối theo khẩu vị, tiếp tục xào đều cho thịt ngấm đều gia vị.
- Sau khi xào thịt khoảng 5 phút thì cho đậu đũa vào. Đảo đều khoảng 5 phút để đậu đũa chín thì nêm nếm gia vị lần nữa, thêm hành lá vào, trộn lên rồi tắt bếp là hoàn thành.
Đậu đũa xào tôm thịt
Nguyên liệu cần có
- 500gr đậu đũa
- 50gr tôm
- 100g thịt lợn
- củ tỏi băm nhỏ
- bột nghệ (hoặc 1 nhánh nghệ tươi)
- Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm món đậu đũa xào tôm thịt
- Bước 1: Đậu đũa rửa sạch, ngắt khúc. Ngâm đậu đũa với nước pha ít bột nghệ khoảng 30 phút sau đó rửa sạch lại (để loại bỏ hóa chất độc hại).
- Bước 2: Tôm rửa sạch, bỏ râu và chân tôm, ướp với ít hạt nêm, ít đường.
- Bước 3: Thịt lợn rửa sạch thái mỏng.
- Bước 4: Cho thịt vào chảo xào chín, nêm thêm một chút nước mắm, hạt nêm vào cho thịt ngấm gia vị rồi múc ra bát.
- Bước 5: Cho tôm vào chảo rang chín sau đó cho ra bát.
- Bước 6: Cho chút dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm vào xào thơm, tiếp đến cho đậu đũa vào xào tới khi đậu chín tới (có thể thêm ít nước vào xào chung để đậu không khô). Thêm ít hạt nêm đảo đều cho ngấm gia vị.
- Bước 7: Khi đậu chín, cho thịt và tôm đã xào vào đảo chung, nêm lại gia vị vừa miệng rồi tắt bếp là hoàn thành.
Đậu đũa làm món gì ngon – Đậu đũa muối chua
Chuẩn bị các nguyên liệu
- 500g đậu đũa
- đường phèn
- muối hạt
- gừng
- quả ớt
- tiêu đen
Các bước làm đậu đũa muối chua
- Bước 1: Đậu đũa bỏ phần đầu, ngắt thành các khúc ngắn vừa ăn. Ngâm vào nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.
- Bước 2: Gừng nạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt rửa sạch thái lát. Tiêu cho vào cối giã nhỏ.
- Bước 3: Cho nồi lên bếp, thêm vào 500ml nước. Cho vào chút muối hạt, đường phèn. Bật bếp đun sôi cho muối và đường tan thì tắt bếp. Cho vào nồi ít tiêu giã, gừng, ớt khuấy đều rồi để cho nguội hẳn.
- Bước 4: Mang keo đựng tiệt trùng bằng nước sôi để ráo nước. Xếp đậu đũa vào keo, đổ phần nước ngâm nấu để nguội vào. Chờ khoảng 2 ngày là có thể thường thức món ăn.
Đậu đũa xào trứng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tỏi
- Đậu đũa: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Gia vị cơ bản
Cách làm món đậu đũa xào trứng
- Trứng đập vào bát, cho các loại gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, mì chính, bột canh và ít mắm, đánh đều, tan gia vị.
- Đậu nhặt bỏ đầu và đuôi, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo
- Bắp chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ nóng dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Cho đậu đũa vào đảo với lửa to, đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút là đậu đũa chín, cho trứng vào đảo đều đến khi chín là xong
- Để chế biến đậu đũa xào trứng màu vàng đẹp, trứng bám đều ở đậu đũa thì hãy dùng đũa đảo thay vị dùng thìa. Khi trứng vừa chín tới thì nhấc chảo xuống ngay và múc ra đĩa. Nếu xào quá chín đậu sẽ mất độ ngọt giòn, trứng không ngậy
Trên đây là những món ăn ngon chế biến từ đậu đũa. Hãy tham khảo và chế biến thật nhiều món ngon cho cả gia đình nhé
Tham khảo những món ăn ngon dùng lá nguyệt quế TẠI ĐÂY