Đậu lăng là loại đậu còn khá xa lạ với người Việt Nam. Chúng chứa nhiều chất bổ dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật. Vậy đậu lăng có tác dụng gì? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu các công dụng của đậu lăng trong bài viết này nhé
Đậu lăng là gì?
Đậu lăng là loại cây họ đậu giống như: đậu đen, đậu xanh, đậu hà lan… Đậu này tên tiếng Anh là Lentils, cây đậu lăng tên khoa học là Lens culinaris. Đậu lăng trước kia được trồng phổ biến ở Tây Á. Hgày nay, nó đang được trồng nhiều ở Canada, Afghanistan, Hindukush, Ethiopia và một vài nước Địa Trung Hải
Hạt đậu lăng hình tròn, hơi dẹt và thường được bán dưới 2 dạng có vỏ ngoài và không có vỏ. Đây là loại đậu có nhiều chất dinh dưỡng, nhiều chất xơ và hàm lượng carbohydrat phức thấp, thời hạn bảo quản lâu. Sử dụng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon như: nấu súp, món salad, hầm xương, nấu chè và nhiều món ăn khác. Trước khi chế biến các món ăn, nên ngâm đậu lăng từ 6 tiếng – 8 tiếng (có thể ngâm qua đêm)
Đậu lăng đỏ kỵ với gì?
Đậu lăng kỵ với rượu vang đỏ. Trong rượu vang đỏ chứa những hợp chất gọi là “tannin”. Khi tannin kết hợp với các loại thực phẩm giàu sắt (như đậu lăng và đậu nành), nó sẽ cản trở nghiêm trọng khả năng cơ thể hấp thụ khoáng chất này.
Thành phần dinh dưỡng trong đậu lăng
Mỗi loại đậu lăng có thay đổi nhỏ về thành phần dinh dưỡng, nhưng nhìn chung 1 cốc đậu lăng nấu chín (198g) có chứa:
- Calo: 230
- Chất béo: 0,8g
- Chất xơ: 15,6g
- Carbs: 39,9g
- Protein: 17,9g
- Thiamine: 22% RDI (lượng tiêu thụ hàng ngày)
- Folate: 90% RDI
- Axit pantothenic: 13% RDI
- Niacin: 10% RDI
- Vitamin B6: 18% RDI
- Sắt: 37% RDI
- Kali: 21% RDI
- Kẽm: 17% RDI
- Magiê: 18% RDI
- Phốt pho: 36% RDI
- Mangan: 49% RDI
Trong thành phần hạt đậu lăng chứa hơn 25% protein, do vậy nó có thể là món ăn bổ dưỡng dùng để thay thế thịt. Đây cũng là nguồn cung cấp sắt dồi dào, loại khoáng chất thường thiếu ở chế độ ăn chay. Đậu lăng có nhiều chất xơ giúp tăng nhu động ruột và tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi ở đường tiêu hóa phát triển. Ăn đậu lăng giúp tăng trọng lượng phân và nâng cao chức năng đường ruột.
Bà bầu có được dùng đậu lăng không?
Hạt đậu lăng là loại hạt tốt đối với phụ nữ có thai và thai nhi. Trong số những tác dụng của đậu lăng cho sức khỏe thì khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch và tăng cường dinh dưỡng cho bà bầu và thai nhi được đánh giá khá cao
Vì thế, đậu lăng được xem là một trong các thực phẩm lành tính dành cho bà bầu vì có mức đường huyết (GI) thấp. Mẹ bầu có thể hấp thụ thường xuyên mà không lo lượng đường trong máu tăng đột biến sau ăn, giảm nguy cơ đái tháo đường thai kỳ.
Có bao nhiêu loại đậu lăng? Các loại đậu lăng
Đậu lăng xanh
Màu hơi nhạt, có hương vị cay nồng gần giống hạt tiêu đen. Khi chế biến, đậu lăng xanh tốn khá nhiều thời gian nấu so với những loại đậu khác (có thể đến 40 phút). Thường được sử dụng chế biến những món salad, cháo, súp, cà ri,… hoặc những món hầm.
Đậu lăng đỏ
Được sử dụng chế biến những món ăn Trung Đông và Ấn Độ. Đậu lăng đỏ thường có màu cam hoặc đỏ nhạt. Không tốn quá nhiều thời gian nấu như: đậu lăng xanh, đậu lăng đỏ chín nhanh, nhanh mềm, nhuyễn.
Đậu lăng vàng
Màu đặc trưng là màu vàng chanh, màu sáng trông bắt mắt. Đậu lăng vàng có vị ngọt hơn đậu lăng đỏ và chỉ cần 10-15 phút để nấu. Thường được lấy để nấu chè, nước mát,…
Đậu lăng nâu
Là đậu được sử dụng phổ biến trong những bữa ăn của người Ấn Độ. Đậu lăng nâu cần khoảng 20 – 30 phút để chế biến. Sau khi chín, đậu lăng nâu mang mùi thơm bùi. Thường được dùng nguyên hạt trong khi chế biến.
Đậu lăng Puy
Với màu nâu xám hơi ám xanh. Đậu lăng Puy có xuất xứ từ vùng Le Puy, thuộc Pháp, kích thước nhỏ hơn đậu lăng xanh. Ngoài ra, vì thuộc vùng núi lửa nên đậu lăng Puy tại khu vực này thường có vị cay.
Đậu lăng Beluga
Có hình dạng và kích thước gần giống trứng cá muối Beluga. Loại đậu lăng này cũng được yêu thích vì lượng protein cao hơn đậu lăng xanh, đỏ hay đậu lăng Puy. Tuy vẻ ngoài hấp dẫn và bắt mắt, nhưng đậu lăng Beluga dễ nát khi nấu. Với thời lượng nấu khoảng 20 phút và hương vị hơi cay.
Đậu lăng có tác dụng gì? Những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe
Tốt cho tim
Ăn nhiều thực phẩm nhiều chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Đậu lăng là nguồn cung cấp folate và magie rất tốt, được biết là thứ đóng góp lớn cho sức khỏe tim mạch. Folate hỗ trợ hạ mức homocysteine, yếu tố nguy cơ nghiêm trọng cho bệnh tim. Magie giúp tăng lượng máu, oxy và dinh dưỡng của cơ thể. Lượng magie thấp có liên quan trực tiếp đến bệnh tim
Đậu lăng có tác dụng gì – Giảm lượng cholesterol
Đậu lăng chứa hàm lượng chất xơ hòa tan nhiều, giúp giảm mức độ cholesterol trong máu hiệu quả. Giảm lượng cholesterol sẽ giúp giảm nguy cơ bệnh tim và đột qụy bằng việc giữ động mạch sạch và thông thoáng.
Ổn định mức đường huyết
Chất xơ hòa tan có trong đậu lăng ngăn cacbonhydrat, làm chậm quá trình tiêu hóa và ổn định lượng đường huyết. Việc này rất có lợi trong trường hợp ngừa bệnh đái tháo đường, kháng insulin hoặc tụt đường huyết.
Đậu lăng có tác dụng gì – Giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh
Đậu lăng chứa chất xơ tiêu hóa không hòa tan để phòng ngừa táo bón và những rối loạn tiêu hóa khác như hội chứng ruột kích thích hay bệnh lý túi thừa. Đây là một trong các lợi ích sức khỏe quan trọng từ đậu lăng.
Chứa nhiều protein tốt
Trong tất cả những cây họ đậu và hạt, đậu lăng có hàm lượng protein cao thứ ba. 26% lượng calo trong đậu lăng là protein. Việc này làm đậu lăng trở thành nguồn protein tuyệt vời dàng cho người ăn chay.
Đậu lăng bổ sung năng lượng cho cơ thể vì chứa chất xơ và hàm lượng carbohydrate phức hợp. Nó cũng là nguồn sắt tốt giúp lưu thông oxy trong cơ thể và có vai trò quan trọng để sản xuất năng lượng và quá trình trao đổi chất.
Đậu lăng có tác dụng gì – Hỗ trợ ngăn ngừa bệnh ung thư
Đậu lăng còn có khả năng chống lại bệnh ung thư. Đậu này có thể kiểm soát sự phát triển của những tế bào ung thư. Đây cũng được xem là một trong các lợi ích sức khỏe tuyệt vời của đậu lăng.
Giảm cân hiệu quả
Đậu lăng chứa nhiều chất xơ. Khi ăn hạt đậu lăng, chất xơ này sẽ giúp tăng cảm giác no, giảm cảm giác đói, thèm ăn. Do vậy, sẽ hạn chế nạp thức ăn vào cơ thể, giúp kiểm soát cân nặng tốt hơn.
Ngoài ra, hạt đậu lăng không chứa chất béo và lượng calo thấp. Do vậy, nếu có ý định giảm cân có thể ăn đậu lăng thường xuyên hằng ngày. Loại đậu lăng tốt cho chế độ giảm cân là đậu lăng xanh. Có thể nấu đậu lăng xanh như nấu cơm và ăn thay cơm trong bữa ăn. Nhiều người ăn đậu lăng xanh kết hợp với chế độ tập thể dục thể thao hợp lý đã giảm cân được như mong muốn.
Đậu lăng có tác dụng gì – Cải thiện hoạt động điện giải
Hoạt động điện giải giữ vai trò quan trọng trong hoạt động thích hợp của cơ thể. Đậu lăng có kali được xem là chất thay thế tốt cho hoạt động điện phân. Kali hoạt động giống chất điện giải và tốt cho hoạt động của các cơ quan như não, tim và thận.
Giúp bổ máu
Loại đậu này rất dồi dào chất sắt – chất cần thiết cho phụ nữ đang mang thai và phụ nữ trong kỳ kinh nguyệt. Chất sắt từ loại đậu này giúp cơ thể sản sinh máu, đủ lượng máu cần cho cơ thể. Vì vậy, các chị em nên dùng đậu lăng để tránh tình trạng thiếu máu, gây ra những triệu chứng hoa mắt, chóng mặt, ngất xỉu,…
Đậu lăng có tác dụng gì – Tăng cường sức khỏe não bộ
Trong 1 cốc đậu chứa tới 90% nhu cầu folate hằng ngày, có vai trò quan trọng trong sản xuất những chất dẫn truyền thần kinh, cải thiện chức năng hệ thần kinh.
Ngăn ngừa dị tật bẩm sinh ở trẻ nhỏ
Đậu lăng có nhiều vitamin B, axit folic tốt, cần thiết cho phụ nữ có thai. Những hoạt chất này giúp ngừa tình trạng dị tật bẩm sinh ở trẻ như: Hội chứng Down, khoèo chân tay, , sứt môi, suy tim, khuyết tật,… Lượng axit folic có trong đậu này giúp những tế bào hồng cầu được tạo ra nhiều hơn giúp duy trì mức homocysteine ổn định. Hơn nữa, loại axit này cũng có tác dụng chống tăng huyết áp, tiểu đường thai kỳ ở bà bầu rất hiệu quả.
Đậu lăng có tác dụng gì – Tốt cho người ăn chay
Hạt đậu lăng là hạt chứa lượng protein cao, giúp người ăn chay có thể bù đắp lượng protein thiếu hụt từ thịt động vật. Nó được coi là thực phẩm vàng cho người ăn chay, giúp bổ sung đủ năng lượng, tăng sức đề kháng, khỏe hơn khi dùng đậu lăng.
Trên đây là những tác dụng của đậu lăng. Hãy tham khảo để bảo vệ sức khỏe hiệu quả nhé
Tham khảo thêm những công dụng của hạt ươi TẠI ĐÂY