Dọc mùng là loại rau thanh mát, giòn ngon, rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Đây là loại rau dân dã, có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Vậy dọc mùng nấu gì? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu những cách chế biến dọc mùng trong bài viết này nhé
Dọc mùng nấu gì – Bún móng giò dọc mùng
Nguyên liệu cần có
- bún
- móng giò
- dọc mùng, giò sống
- cà chua, bột nghệ, hành tươi, rau mùi tàu
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
Cách chế biến bún bò dọc mùng
- Sơ chế nguyên liệu: Ngâm và rửa sạch móng giò, sau đó chặt khúc vừa ăn. Dọc mùng thái nhỏ, vắt ráo nước, cà chua bổ múi cau, những loại rau thái nhỏ
- Ướp nguyên liệu: móng giò sau khi chặt thì ướp với nước mắm, bột nghệ và ướp trong khoảng 20 phút
Nấu bún: Sau khi ướp thì nấu thịt trong khoảng 20 phút bằng 2 lít nước, sau đó cho phần giò sống vào. - Trong lúc đó thì xào dọc mùng và cà chua để tạo màu và vị thơm cho món ăn. Sau 20 phút thì thịt mềm thì cho dọc mùng và cà chua vào nồi nấu móng giò để có vị chua tự nhiên và màu sắc bắt mắt. Cuối cùng thêm bột ngọt, nước mắm, rau gia vị là tắt bếp và món ăn đã hoàn thành rồi
Canh cá dọc mùng
Nguyên liệu cần có
- cá chép (có thể lấy cá trắm, cá trôi, cá lóc, cá diêu hồng,… đều được)
- dọc mùng
- cà chua
- sấu, me hoặc tắc (quất) để tạo vị chua
- Hành tím, thì là, hành lá, rau ngổ (ngò om), mùi tàu (ngò gai)
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường
Cách làm canh cá dọc mùng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mua về làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng. Lấy muối chà xát mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch, thái cá thành từng khúc vừa ăn.
- Dọc mùng tước vỏ, thái xéo khoảng 3 – 4cm. Bóp dọc mùng với ít muối rồi cho nước vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch, lấy tay bóp nhẹ, vắt ráo nước. Nên đeo găng tay ni-lông khi thực hiện công đoạn này để không dị ứng da, mẩn ngứa.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sấu gọt vỏ. Nếu sử dụng me thì ngâm nước nóng lấy nước cốt, còn tắc vắt nước, bỏ hạt.
- Rau ngổ, hành lá, thì là, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Cách nấu canh cá
- Cho nồi lên bếp, thêm hành tím vào phi với it dầu ăn tới khi dậy mùi thì cho cà chua vào xào với chút hạt nêm và một chút muối.
- Tiếp theo, cho nước lọc vào nồi (tùy theo lượng người dùng), đợi nước sôi thì cho cá vào nấu.
Bước 3: Hoàn thành món canh cá dọc mùng
- Cá chín tới cho sấu vào nồi, nấu tới khi sấu mềm thì lấy muôi dằm nhẹ. Nêm lại gia vị với đường, hạt nêm, nước mắm, muối, nếu thích ăn cay có thể cho thêm vài lát ớt.
- Cuối cùng, cho dọc mùng vào đun to lửa, thêm hành lá, rau ngổ, thì là, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
Dọc mùng nấu gì – Dọc mùng xào lòng gà
Nguyên liệu chuẩn bị
- Dọc mùng
- Lòng gà
- Hành tây, Hành tím, Ớt tươi , Hành lá
- Dầu hào
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Nước mắm
- Bột canh
- Giấm
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối, hạt, nêm tiêu)
Sơ chế các nguyên liệu
- Lòng gà mua về cho vào chậu với 200ml nước, 1 ít giấm và muối ngâm khoảng 7 – 10 phút rồi rửa sạch lại, sau đó lấy dao thái miếng vừa ăn.
- Ướp lòng gà với hạt nêm, bột canh, nước mắm, trộn và để 15 phút cho lòng gà ngấm đều gia vị.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau. Ớt rửa sạch, thái nhỏ. - Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng xéo và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại trong nước lạnh, vớt ra để ráo nước.
Xào dọc mùng với lòng gà
- Cho chảo lên bếp, cho vào chảo canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào và phi thơm.
- Hành thơm thì cho lòng gà vào, xào đều tay với lửa vừa khoảng 10 phút tới khi lòng chín và săn lại thì múc ra dĩa để riêng.
- Cho tiếp vào chảo đang nóng hành tây và dọc mùng, xào đều tay bằng lửa vừa khoảng 2 – 3 phút. Nêm thêm dầu hào, trộn đều rồi cho lòng gà vào xào chung.
- Đảo đều khoảng 1 phút nữa, những nguyên liệu đã chín thì nêm vừa ăn, thêm hành lá thái nhỏ và múc ra đĩa là hoàn thành rồi.
Dọc mùng muối chua
Nguyên liệu cần có
- Dọc mùng
- Nước vo gạo
- Đường nâu
- Gia vị
Cách thực hiện món dọc mùng muối chua
- Dọc mùng sau khi thái hết lá thì phơi nắng khoảng 1 ngày rồi cất đi. Vệ sinh bằng nước sạch dọc mùng, sau đó lau khô.
- Tiếp đến, dùng dao cắt bỏ đầu và cắt thành những miếng vừa ăn, dài khoảng 1 đốt ngón tay.
- Lọc nước vo gạo, lấy 2 lít nước nấu cùng 1,5 thìa muối và 1 thìa đường nâu. Chờ tới khi nước gạo sôi thì lấy muôi vớt bọt, nêm lại nước gạo sao cho nước hơi mặn thì tắt bếp, chờ nước gạo nguội.
- Cho dọc mùng vào chiếc bát lớn. Tiếp đó, cho muối hạt vào khuấy đều tới khi muối tan hết.
- Tiếp đến, cho dọc mùng vào chậu nhỏ và cho nước vo gạo để nguội vào. Sau đó, lấy đĩa ép lưới xuống thật chắc để không bị trồi lên. Cuối cùng, cố định dọc mùng bằng cân lên đĩa, rắc muối vào dọc mùng, chờ lên men và ngả vàng ở nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày.
Dọc mùng nấu gì – Canh dọc mùng thịt bằm nấu chua
Nguyên liệu cần có
- Thịt bằm
- Dọc mùng
- Dứa
- Cà chua
- Rau cần nước
- Giá, Đậu bắp
- Ớt hiểm, Me
- Rau quế, ngò gai
- Gia vị
Sơ chế các nguyên liệu:
- Thịt lợn bằm ướp với chút gia vị
- Rửa sạch tất cả những loại rau. Dứa cắt khúc nhỏ vừa ăn, cà chua bổ múi cau, đậu bắp cắt lát xéo hoặc để nguyên, cần nước cắt khúc, để riêng lá và cọng, ngò gai và lá quế rửa sạch, thái nhỏ, để riêng.
Dọc mùng sơ chế
- Me lọc nước cốt.
- Nấu canh dọc mung thịt bằm
- Đun sôi nồi nước đủ để nấu canh. Nước sôi thì cho thịt băm vào. Lấy đũa khuấy nhẹ cho thịt tơi ra.
- Thịt chín, cho nước me vào và nêm gia vị vừa miệng.
- Cho dứa vào trước, khi chín tới thì cho cà chua, đậu bắp, rau cần và dọc mùng vào (lần lượt từng loại).
- Đợi những loại rau trên chín thì cho giá, lá rau cần, ngò gai và lá quế vào.
- Nước sôi trở lại thì tắt bếp là hoàn thành món ăn
Dọc mùng xào tôm tươi
Nguyên liệu cần có
- Dọc mùng
- Tôm tươi
- Hành lá
- Tỏi băm (hoặc hành tím băm tùy thích)
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, hạt tiêu
Cách chế biến dọc mùng xào tôm tươi
Sơ chế các nguyên liệu
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng xéo vừa ăn và cho vào chậu đựng nước muối loãng, ngâm khoảng 15 phút cho hết nhựa rồi vớt ra, vắt nước để ráo.
- Tôm bỏ đầu và đuôi, rồi bóc vỏ, lấy chỉ, sau đó mang tôm rửa sạch bằng nước.
- Ướp tôm với muối trong khoảng 5 phút.
Xào dọc mùng với tôm
- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng tỏi băm và phi thơm.
- Khi tỏi vàng, thơm, cho tôm vào xào với lửa to khoảng 2 phút để tôm chín và săn lại.
- Tiếp đến, cho dọc mùng vào xào cùng với tôm khoảng 2 phút. Vẫn để lửa to, nêm hạt nêm, đảo đều cho những nguyên liệu và gia vị quyện đều.
- Cuối cùng, nêm lại cho vừa miệng, rắc hành lá thái nhỏ và hạt tiêu xay vào là hoàn thành
Dọc mùng nấu gì – Dọc mùng xào thịt bò
Nguyên liệu cần có
- Thịt bò
- Dọc mùng
- Hành tây
- Hành lá
- Dầu tỏi phi
- Dầu hào
- Nước tương
- Dầu
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt bò mua về rửa với nước muối loãng rồi rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
- Thái thịt bò thành miếng vừa ăn và ướp với tiêu, dầu tỏi phi, bột ngọt dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường và trộn đều, để khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng xéo vừa ăn. Sau đó, mang dọc mùng đi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Xào thịt bò với dọc mùng:
- Cho chảo lên bếp, cho vào chảo dầu ăn. Dầu sôi thì cho thịt bò vào, xào lửa to khoảng 5 phút cho thịt chín tới thì gắp ra dĩa.
- Cho hành tây và dọc mùng vo chảo đang đun, đảo đều tay khoảng 5 phút đến khi những nguyên liệu trên chín thì cho thịt bò vào lại.
- Xào đều thêm khoảng 2 phút nữa để hỗn hợp thịt bò, dọc mùng và hành tây chín, nêm gia vị vừa ăn. Thêm hành lá thái nhỏ, rắc ít hạt tiêu rồi múc ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.
Trên đây là những món ăn ngon từ dọc mùng. Chúc các bạn chế biến thành công và có những bữa cơm thật ngon miệng
Xem thêm những món ăn ngon từ cải thảo TẠI ĐÂY