Thịt thực vật là bước đột phá trong ngành nghiên cứu thực phẩm. Đây là nghiên cứu rất có giá trị trong tương lại với mục đích giải quyết vấn đề khủng hoảng lương thực trong tương lai và giảm ô nhiễm trong ngành chăn nuôi. Vậy nó có thể thay thế cho thịt động vật không? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu những thông tin về thịt thực vật trong bài viết này nhé
Thịt thực vật là gì?
Thịt thực vật còn gọi là thịt chay (plant – based meat) với những thành phần chính bao gồm nước, dầu dừa tinh chế, protein đậu nành, những hương liệu tự nhiên. Hoàn toàn không có protein động vật trong quá trình sản xuất. Thực phẩm này có thành phần hóa học cơ bản là gần như giống như thịt động vật. Điểm khác biệt duy nhất đó là các cấu tạo đơn vị của đạm, axit amin, được chiết xuất hoàn toàn từ trái cây.
Theo TS Joel Gilmore – Nhà truyền thông khoa học ở Brisbane, việc chế biến thịt thực vật là một thử thách và vô cùng phức tạp. Cấu trúc protein làm theo hoàn toàn giống thịt bò, được cấu tạo bằng cách sử dụng chất béo, chất đạm, các axit amin và nguồn vitamin thực vật. Các sợi bó protein được ép, nghiền và kéo sợi như thớt thịt động vật, những miếng thịt chay được sản xuất theo đúng phương pháp và tiêu chuẩn.
Hiện tại, những đơn vị sản xuất thịt chay chỉ dùng những chất thực phẩm phụ gia có nguồn gốc từ tự nhiên để tạo hương vị, màu sắc tương ứng. Ví dụ như: để tạo kết cấu và hương vị của sô cô la, họ kết hợp hạt bí ngô với nhiều loại nấm, hoặc lấy đậu nành kết hợp với sake để tạo ra mùi vị thơm ngon cho bánh mì kẹp thịt,…
Những sản phẩm thịt chay hiện là sự lựa chọn thay thế tuyệt vời và thân thiện với người ăn chay, gồm những loại cá và thịt như: cá hồi, xúc xích, cá ngừ, gà, bánh mì kẹp thịt, tôm,…
Thịt thực vật có gì đặc biệt?
Khác với những món chay giả mặn, thịt thực vật có thành phần hóa học như thịt, chỉ khác là những axit amin, các đơn vị cấu tạo của chất đạm được chiết xuất hoàn toàn từ hoa quả
Tiến sĩ Joel Gilmore, nhà dinh dưỡng học tại Brisbane phát biểu trên tờ USA Today rằng việc tái tạo thịt thực vật rất phức tạp và là thử thách lớn. Đơn cử, cấu trúc chất đạm bắt chước giống thịt bò, được tái tạo lại bằng phương pháp sử dụng protein, chất béo, axit amin và vitamin nguồn từ thực vật. Các bó sợi protein được nghiền, ép và kéo thành sợi giống thớ thịt động vật và miếng “thịt chay” được tạo nên theo đúng khuôn mẫu yêu cầu.
Kế đến, các nhà sản xuất sẽ tạo hương vị cho món ăn từ phụ gia thực phẩm tự nhiên, ví dụ như kết hợp sake với đậu nành để tạo được hương vị cho bánh mì kẹp thịt,…
Tại Mỹ, Trung Quốc và nhiều quốc gia trên thế giới, việc dùng thịt thực vật đang là xu thế ăn uống được nhiều người dùng lựa chọn. Khoảng vài năm trước, Mỹ là quốc gia đầu tiên sử dụng và bùng nổ xu hướng ẩm thực này, và đến nay thịt thực vật đang được rất nhiều người đón nhận tích cực.
Dinh dưỡng của thịt thực vật
Thịt này được thay thế hoàn toàn bằng những protein thực vật. Vì vậy, chúng có hàm lượng chất xơ rất dồi dào. Theo chế độ dinh dưỡng khuyến nghị: con người nên bổ sung lượng chất xơ đủ cho cơ thế, lượng chất xơ chiếm gần một nửa trong một khẩu phần ăn mỗi ngày. Chất xơ giúp cơ thể khoẻ mạnh, ngăn ngừa những bệnh về tiểu đường, tim mạch, ung thư hay béo phì.
Chất béo từ thịt thực vật được chiết xuất hoàn toàn từ dầu dừa. Trong dầu dừa có vitamin E giúp ngăn chặn những gốc tự do. Có công dụng cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể con người. Dầu thực vật này là sự thay thế có lợi cho sức khoẻ so với mỡ từ động vật. Giúp giảm hấp thụ cholesterol trong khẩu phần ăn mỗi ngày.
Bên trong thịt này cũng chứa một chất khoáng tự nhiên là Kali Clorua. Nó được bổ sung để tạo sự cân bằng khoáng chất, tương tự với lượng khoáng trong thành phần từ thịt động vật. Ngoài ra, nước ép củ dền là nguyên liệu giúp bổ sung màu đỏ cho thịt chay, mang lại cảm giác thực tế của miếng thịt bò đỏ.
Hơn thế nữa, việc dùng chiết xuất thiên nhiên từ hoa hướng dương để thay thế phụ gia lecithin chính là giải pháp thích hợp cho công nghệ này. Chất nhũ hóa tự nhiên hạn chế phân chia giữa những thành phần và giúp kết cấu được cải thiện rõ rệt.
Tại sao nhiều người lại chọn dùng thịt thực vật?
Một trong các nguyên nhân để nhiều người từ bỏ dùng thịt động vật mà thay vào đó là thịt thực vật bắt đầu từ nhận thức liên quan tới sức khỏe. Bởi vì, nhiều người tiêu dùng thấy rằng lý do chủ yếu dẫn tới những vấn đề về sức khỏe xuất phát từ chất béo động vật, thịt đỏ và họ còn nhận thấy sức khỏe sẽ tốt hơn nếu dùng nhiều rau củ quả.
Ngoài ra, nhiều người đã nhận thức được, một trong các nguyên nhân gây ra sự ô nhiễm môi trường, hiệu ứng nhà kính,.. là bởi chăn nuôi quá nhiều. Vì thế, việc làm cần thiết để tác động đến trái đất và giúp môi trường trong lành hơn là giảm công nghiệp chăn nuôi.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra, việc ăn thịt thực vật giúp giảm cân, tăng cơ. Đồng thời, thêm những axit amin, vitamin và chất chống oxy hóa từ thịt thực vật vào chế độ ăn uống, đều đem lại lợi ích có rất tốt cơ thể
Khi nhắc tới lý do vì sao thịt làm từ thực vật có thể là lựa chọn lành mạnh hơn, chuyên gia dinh dưỡng Connie Diekman giải thích: “Protein động vật là nguồn bổ sung chất béo bão hòa, là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Nếu chuyển sang ăn thịt thực vật, có thể giảm lượng chất béo bão hòa tiêu thụ, qua đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch“.
Hơn nữa, Diekman cũng nói: “Những loại thịt làm từ thực vật giữ lại được một vài chất xơ thực vật, và đây là điểm cộng vì protein động vật không có chất xơ. Hơn thế nữa, thịt thực vật cũng mang lại cảm giác no lâu hơn. Trên thực tế, thực phẩm thực vật thường mất nhiều thời gian hơn để ăn và tiêu hóa, giúp cho cảm thấy no lâu hơn”
Những tác dụng của thịt thực vật cho sức khỏe
Giảm nguy cơ mắc bệnh
Sức khỏe sẽ đảm bảo hơn khi dùng thịt làm từ những loại thực vật, chúng hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm những loại ký sinh trùng, vi sinh vật gây bệnh như Salmonella và Escherichia coli. Đây là các yếu tố phổ biến và dễ lây nhiễm khi động vật bị giết mổ, thường gây bệnh trong nội tạng bò. Chính vì thế, việc sử dụng chất đạm được làm từ thực vật sẽ giảm thiểu vấn đề này.
Giảm lượng Cholesterol
Có khoảng 95,2mg Cholesterol và 340 Kcal trong 1 miếng thịt bò. Trong khi thịt thực vật hầu như không chứa Cholesterol và có khoảng 260 Kcal. Do vậy, thịt chay không chỉ thích hợp với người đang trong chế độ eat clean mà còn thích hợp để dùng cho các bệnh nhân mắc cao huyết áp hoặc gặp vấn đề về tim mạch.
Chứa chất béo “lành mạnh”
Hầu như không có hoặc có lượng rất ít chất béo bão hòa trong thịt chay. Những loại chất béo không bão hòa (chất béo thực vật) được dùng để thay thế cho chất béo động vật. Do vậy, sản phẩm thịt chay có tác dụng rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
Cách làm thịt thực vật từ đậu phụ tại nhà đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu phụ: 3 bìa.
- Mộc nhĩ: 3 tai.
- Cà rốt: 1/2 củ.
- Cà chua: 2 quả.
- Bột năng.
- Gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu
- Mộc nhĩ ngâm trong nước cho tới khi nở to thì rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái thành sợi mỏng.
- Nghiền nhuyễn đậu phụ.
- Hòa nước vào bột năng để có hỗn hợp sền sệt.
Thực hiện món ăn
- Trộn đều tất cả những nguyên liệu đã sơ chế ban đầu.
- Nêm vào các nguyên liệu: tiêu xây, hạt nêm.
- Sử dụng một ít hỗn hợp vừa trộn vo thành các viên tròn nhỏ hoặc nặn thành những miếng thịt. Tùy vào sở thích mà có thể nặn thật chặt để đậu phụ khi chiên không bị nát.
- Cho chảo lên bếp và thêm dầu ăn vào, chờ tới khi dầu sôi thì cho những viên thịt chay vào chiên chín đều các mặt. Khi chiên nên nhẹ tay để thịt không nát vỡ.
Trên đây là những thông tin tham khảo về thịt thưc vật. Hãy tham khảo và sử dụng hợp lý để mang lại sức khỏe tốt nhất nhé