Hương liệu thực phẩm là nguyên liệu quan trọng giúp cho những món ăn thêm hấp dẫn, tăng hương vị và độ hoàn hảo. Chúng được dùng để làm mất đi những mùi vị không mong muốn và tạo nên mùi thơm hấp dẫn trong nhiều loại thực phẩm.
Hương liệu thường được tinh chế ở hai dạng: dạng bột và dạng lỏng. Mỗi loại hương liệu lại có những ưu điểm và nhược điểm khác nhau. Vậy dạng hương liệu nào tốt hơn? Bài viết dưới đây của trangvangnongnghiep.net sẽ giúp bạn có câu trả lời chi tiết.
Sự hình thành hương liệu
Bắt nguồn từ những cảm nhận khi nếm thực phẩm mà các giác quan nhận ra, hương liệu đã được chế biến và sử dụng trong thực phẩm. Hầu hết các cảm nhận này đều dựa vào cảm nhận hóa học từ hương vị trong thực phẩm. Yếu tố chủ đạo quyết định đến vị của mỗi loại thực phẩm chính là cảm nhận về mùi hương.
Đọc thêm: Khám phá những công dụng của vỏ bưởi tốt cho sức khỏe
Hương liệu thực phẩm dạng lỏng, bột – Nên sử dụng loại nào?
Hương liệu thực phẩm dạng lỏng
Hương liệu thực phẩm dạng lỏng hay còn được gọi bằng tên khác là dầu thơm. Loại hương liệu này được sử dụng phổ biến nhiều năm trước đây. Nó được tạo nên từ việc miêu tả hương thơm của một sản phẩm tự nhiên nào đó. So với hương liệu dạng bột, hương liệu dạng lỏng phổ biến và chiếm tỷ lệ áp đảo hơn.
Mùi hương có tính chất rõ rệt, dễ sử dụng, chỉ cần cho một vài giọt đã khiến món ăn của bạn hấp dẫn hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nhược điểm của hương liệu dạng lỏng là dễ bay hơi và kém bền khi tiếp xúc nhiều với nhiệt và ánh sáng. Ngoài ra, bạn cũng sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc bảo quản và sử dụng trong thời gian dài.
Hương liệu thực phẩm dạng bột
Nhờ những mặt tốt khắc phục được những nhược điểm mà dạng lỏng không thể làm được, hương liệu thực phẩm dạng bột đang dần được người tiêu dùng lựa chọn nhiều hơn trong những năm gần đây. Dạng khô có ưu điểm giữ mùi hương lâu hơn và rất dễ bảo quản.
Hiện nay, trên thế giới có nhiều công nghệ tạo phức vi nang phân tử (encapsulation techniques), nhờ công nghệ này các phân tử chất thơm được bao bọc trong phân tử chất mang (cố định hương), làm tăng thêm độ bền chống lại các tác nhân oxy hóa, nhiệt độ và ánh sáng.
Có thể nói, chất làm thơm gắn liền với cuộc sống và nền ẩm thực của nhân loại. Mục đích của việc sáng tạo ra những chất thơm là nhằm thỏa mãn nhu cầu khứu giác, vị giác của mỗi người.
Hiện nay, việc dùng hương liệu được áp dụng phổ biến và rộng rãi hơn, đặc biệt trong ngành công nghệ chế biến thực phẩm. Dù ở dạng bột hay lỏng, hương liệu thực phẩm cũng là một yếu tố tạo nên sự đa dạng trong hương vị của mỗi món ăn mà bạn chế biến và sử dụng hàng ngày.
Đặc biệt hơn, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại hương liệu đa dạng. Tùy vào sở thích và nhu cầu, bạn có thể lựa chọn dạng hương liệu bạn muốn.
Xem thêm: Bột nghệ đen đắp mặt có thực sự tốt như lời đồn không?
Hương liệu thực phẩm – dùng thế nào cho đúng cách?
Tại các cơ sở sản xuất bánh ngọt, hay chế biến nước giải khát… đây là những nơi cần sử dụng hương liệu thực phẩm nhiều nhất. Tuy nhiên nếu bị sử dụng một cách bừa bãi, lạm dụng sẽ để lại nhiều mối nguy hại cho sức khỏe. Vậy sử dụng hương liệu như nào cho đúng cách?
- Đầu tiên, bạn cần chú ý đến chỉ dẫn từ cơ quan chức năng, Bộ y tế về các yếu tố số lượng và hàm lượng hương liệu thực phẩm được phép sử dụng. Theo những thông tin đó, bạn cần áp dụng đúng tỷ lệ cho các sản phẩm của mình. Lựa chọn những nhà sản xuất hương liệu uy tín, đã được cấp giấy phép lưu thông sản phẩm. Đặc biệt, hương liệu trong danh mục được phép sử dụng cũng cần được chú ý.
- Không những thế, với các loại hương liệu thực phẩm không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng, không được phép lưu thông hoặc được bày bán tại chợ đen thì bạn không nên sử dụng. Những loại này có thể chứa thành phần gồm chất gây ung thư hoặc gây ra các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa cho người sử dụng.
Xem thêm: TOP 3 LOẠI BỘT CẦN CÓ TRONG BẾP CHO MÓN ĂN NGON
Các loại hương liệu thực phẩm được sử dụng nhiều nhất hiên nay
Một món ăn cơ bản phải thỏa mãn nhu cầu vị giác và khứu giác. Đây là hai điều quan trọng mà mỗi món ăn ngon đều phải đạt được. Để thực hiện điều đó, việc sử dụng các loại hương liệu sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức.
Cuộc sống ngày càng hiện đại, việc sử dụng hương liệu ngày càng trở nên phổ biến hơn với rất nhiều loại hương liệu khác nhau. Chúng được tạo ra dựa trên các màu sắc, mùi vị khác nhau của nhiều loại thực phẩm tự nhiên. Điều này mang lại cảm nhận chân thực như được tận hưởng chính những loại hoa quả, thực phẩm tươi ngon đó. Dưới đây là 5 loại hương liệu thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất hiện nay.
Vani
Trong quá trình làm các loại bánh handmade hay sản xuất bánh kẹo công nghiệp, chắc hẳn các bạn đã quá quen với hương liệu này. Vani có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Quá trình tạo ra loại vani tự nhiên, công đoạn chế biến các loại nguyên liệu thô cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu đấy nhé.
Loại hương liệu này có nguồn gốc từ một chất hóa học có tên Vanillin. Chất này được tách chiết từ cây hoa lan. Ngày nay, phiên bản tổng hợp của vanilin đã được các nhà khoa học tìm ra trong phòng thí nghiệm.
Vani từ lâu đã được coi là một loại hương liệu vô cùng đặc biệt của phương Đông. Đặc biệt trong phương pháp tạo ra nó, hương vị mà nó mang lại cũng rất tuyệt vời. Và cũng chính các hương vị ngọt ngào, tươi mát của nó đã khiến cho bao nhiêu tâm hồn đam mê ẩm thực phải siêu lòng.
Xem thêm: HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN HẠNH NHÂN ĐÚNG CÁCH GIỮ ĐƯỢC HƯƠNG VỊ THƠM NGON
Sô cô la
Bên cạnh vani, socola cũng là hương liệu được nhiều người yêu thích bởi sự ngọt ngào và màu sắc hấp dẫn. Có lẽ tất cả các thực phẩm, món ăn đều luôn có mục dành cho hương liệu socola. Socola là hương liệu có vị đắng nhưng lại ngọt về sau. Mùi thơm hấp dẫn nên không chỉ người lớn mà trẻ nhỏ cũng luôn yêu thích hương vị này.
Hương vị này có tính ứng dụng rất cao. Bạn có thể sử dụng trong làm bánh, nước giải khát, bánh kẹo, kem đánh răng, thạch, trà sữa,…Nó được hòa quyện từ hương cacao và socola thiên nhiên. Thông thường có dạng bột sau đó hòa thành hỗn hợp đặc sệt hoặc có thể pha loãng tùy loại.
Trà xanh
Không khó hiểu khi trà xanh là một trong top 5 loại hương liệu được yêu thích nhất hiện nay. Trà xanh mang lại cho món ăn độ thanh mát và cảm giác tươi mới mà nó mang trong các món ăn.
Được làm từ những lá trà xanh tươi thiên nhiên, hương liệu trà xanh không chỉ đem lại hương vị hấp dẫn cho các món ăn mà còn rất tốt cho sức khỏe. Trà xanh giúp giữ gìn vóc dáng và có khả năng chống oxy hóa rất cao.
Hương liệu trà xanh được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước giải khát, sữa, nước tăng lực hay nhiều sản phẩm bánh kẹo… Ngày nay, với sự bùng nổ mạnh mẽ của các mặt hàng trà sữa và nước giải khát vị trà xanh, hương liệu này càng được nhiều người săn đón.
Bên cạnh đó, trà xanh còn được sử dụng trong các phương pháp làm đẹp của chị em phụ nữ, vừa an toàn lại cực kỳ hiệu quả. Trà xanh được dùng nhiều nhất để đắp mặt nạ, tẩy da chết hoặc là thức uống bổ dưỡng hằng ngày,…
Trên thị trường hiện nay có nhiều loại trà xanh với nhiều thương hiệu đến từ Đài Loan, Trung Quốc và cả Việt Nam nữa. Trong đó, trà xanh Nhật Bản là hương liệu nổi tiếng hơn cả và được mọi người tìm kiếm.
>> (7+) Cách làm mặt nạ trà xanh matcha cho làn da tươi sáng
Dâu
Không phải nói chắc bạn cũng quá rõ, quả dâu là loại hương liệu quen thuộc với hầu hết chúng ta, đặc biệt là với trẻ con. Bạn có thể bắt gặp loại hương liệu này ở hầu hết các loại thực phẩm ngọt như kẹo, bánh, kem, sữa hay các loại nước uống pha chế và nước giải khát công nghiệp.
Ngoài ra, trong nhiều loại thuốc của trẻ em cũng có bổ sung thêm hương liệu này để giúp trẻ đỡ sợ và dễ uống hơn.
Màu sắc đặc trưng để nhận biết loại hương liệu này là màu hồng đặc trưng của quả dâu tây. Tùy theo phương pháp chế biến và tỷ lệ hương liệu mà mức độ của màu sẽ có sự thay đổi khác nhau. Người ta thường sử dụng loại hương liệu này dưới 2 hình thức là dạng bột và dạng dung dịch, siro.
Với nguyên liệu này bạn có thể tự chế biến tại nhà. Dâu tươi sau khi mua về sơ chế sạch sẽ cho vào ngâm cùng đường trắng. Sau một thời gian bạn sẽ có ngay siro dâu tại nhà, vừa đảm bảo an toàn lại vô cùng thơm ngon. Bạn có thể dùng chúng trong các món bánh, đồ uống hằng ngày.
Xem thêm: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG BƠ SÁP GIÀU DINH DƯỠNG THƠM NGON MỖI NGÀY
Cam
Cũng tương tự như hương vị dâu, hương liệu cam cũng đã trở nên quá phổ biến với hầu hết mọi người. Có thể thấy tất cả sản phẩm mà dùng hương liệu dâu thì cũng đều có thể sử dụng hương liệu cam để thay thế. Từ kẹo, bánh, sữa, nước uống giải khát,… đều dễ dàng bắt gặp các loại sản phẩm có hương cam.
Khác với vị ngọt dịu dàng của dâu, quả cam lại mang đến một vị ngọt thanh mát và đặc biệt là khi nếm bạn còn có thể cảm nhận được trong vị ngọt ấy có chút vị chua vốn có của loại quả có múi này.
Hương liệu cam không quá ngọt ngào như dâu, socola mà hơi chua chua nên được người lớn yêu thích nhiều hơn.
Màu sắc để nhận biết ra loại hương liệu này là màu vàng cam đặc trưng và mùi hương không thể nhầm lẫn với các hương liệu khác.
Trên đây là một số thông tin cơ bản về hương liệu thực phẩm. Hy vọng các bạn có thể lựa chọn được dạng và hương vị mà mình ưa thích và phù hợp với công thức chế biến của mình. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết về nhiều loại thực phẩm khô trong chuyên mục Đồ Khô nhé!