Mâm cơm tất niên với đầy đủ những món ăn truyền thống như dưa hành thịt mỡ, gà luộc thịt nướng, các món bánh chưng bánh giày,… luôn khiến ta thấy háo hức bồi hồi. Tuy nhiên để không bị nhàm chán bạn có thể kết hợp một số món ăn hiện đại cho mâm cơn ngày tết thêm phần sinh động.
Các món luộc trong mâm cơm tất niên
1. Món Gà luộc
Để món ăn đảm bảo chất lượng, cần chọn loại gà mái tơ, chọn gà sống, gà không bệnh. Nên chọn những con gà nhanh nhẹn, khỏe khoắn, mào gà có màu đỏ tươi. Chọn những con da căng vàng, chọn những con có cân nặng trung bình từ 1,2-1,4 kg, không nên to quá cũng không nhỏ quá.
Cách sơ chế gà đúng:
- Để khi luộc gà có màu vàng tươi đẹp mắt, không bị thâm tím thì phải biết cắt tiết gà đúng cách: Vặt sạch lông gà tại phần cổ (phần mạch máu) sau đó dùng một con da sắc cứa qua da cắt đứt mạch máu cho máu chảy ra, khi cắt cần chú ý nâng cao chân gà để máu chảy ra dễ dàng hơn (tránh tình trạng bị đông máu khiến thịt bị thâm đen) cũng cần chú ý giữ chặt chân và cánh gà vì khi gà gãy chết sẽ phản ứng rất mạnh.
- Sau bước cắt tiết là bước làm sạch lông gà: Nhúng gà vào nước nóng cho lông mền ra, dễ vặt. Chú ý không nhúng vào nước sôi vì như vậy rất khó nhổ bỏ các lông con, hơn nữa còn dẽ làm rách da gà trông rất xấu.
- Tiếp đến là bước mổ gà: Lấy 1 con dao sắc, rạch phần cuống họng, tiếp đó cứa 1 đường ngang ở diều gà rồi móc bỏ hết phần diều và cuống họng. Tiếp đến rạch thẳng 1 đường từ bụng dưới thẳng đến cổ để có thể lấy ruột gà ra ngoài.
- Cuối cùng là làm sạch lòng và mề gà: Lấy hết nội tàng gà ra, riêng với ruột gà dùng đủa suôn vào ruột và kéo rách đôi ruột gà bóp lại với muối rồi rửa sạch cho hết phân. Mề gà cắt đôi, bóc màng. Cuối cùng cho hết lòng mề gà bóp muối rồi rửa sạch.
Luộc gà:
- Cho vài nhánh hành, gừng đạp dập cùng muối cho vào nồi nước đã đun nóng khoảng 50 độ C để giữ độ ngọt của gà, cho lượng nước vừa đủ làm ngập gà.
- Luộc nước đến khi sôi thì hạ nhiệt xuống cho tiết vào luộc cùng gà, Đợi khi nước váng béo của gà nổi lên xiên thử tăm vào đùi gà nếu không có tiết đỏ là gà đã chín.
- Vớt gà ra nước cho vào nước sôi để nguội để rửa da gà sạch, tiếp theo để gà ra đĩa cho ráo nước rồi bôi mỡ gà vào ra cho đẹp mắt.
Xem thêm: Ăn thả ga không lo tăng cân với 4 món chay ngày tết
2. Rau mầm đá luộc:
- Đây là loại mọc ở những vùng núi, cao nguyên, ưa khí hậu lạnh và thường sinh trưởng phát triển vào khoảng từ tháng 9 đến tháng 2 âm lịch. Loại rau này được mệnh danh là đặc sản xứ sở sương ù Sapa, nó được nhiều người ưa chuộng vì hương vị thuần khiết. Loại rau này được tìm mua khắp nơi.
- Cách chế biến rau mầm đá cũng rất đa dạng nhưng nó thường được yêu thích để luộc. Chỉ cần đun nước sôi rồi cho mầm đá vào 1-2p là chúng ta có thể vớt rau mầm đá ra và có ngay một đĩa rau mầm đá ngọt thơm. Rau mầm đá chỉ cần chấm với vừng hoặc nước mắm trứng dằm là có thể thưởng thức ngay vị ngọt, thanh thuần khiết của rau mầm đá.
Xem thêm: Bật mí về các tác dụng của rau mầm đá đối với sức khỏe con người
Món nộm trong mâm cơm tất niên:
3. Nộm rau tiến vua cho mâm cơm tất niên
Rau tiến vua còn có tên gọi khác là rau cần biển, nó mọc ở viên biển. Đây là loại rau đặc sản vùng miền được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- 100g rau tiến vua khô
- 200g thịt ba rọi
- 200g tôm sú
- 100g cần tây
- 50g mè trắng
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái dưa leo
- Bánh phồng tôm
- Rau răm
- Đậu phộng
- Hành phi vàng
- Hành tím
- Chanh tươi
- Tỏi
- Gia vị: giấm nuôi, nước mắm ngon, đường, tiêu, muối.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước khi làm nộm ngâm rau tiến vua với nước 3-4h để cho rau nở ra và tươi hơn. Cắt phần ngọn rau, rồi thái khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp theo ngâm rau tiến vua ngâm với nước to nước chanh ( vắt khoảng 1 quả chanh vào tô nước lớn đủ ngâm nập rau). Trước khi trộn gỏi cho rau ra để giáo nước ( chú ý không làm nát rau).
- Tôm bỏ và đầu đuôi rồi ướp với nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm. Đun sôi nước và chần qua tôm khoảng 5p cho tôm chín chuyển màu cam tươi rồi vớt ra.
- Luộc thịt ba chỉ cùng với nước sôi, khi luộc cho thêm ít muối. Đợi khi thịt chín cắt thịt mỏng vừa ăn.
- Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, sau đó thái sợi.cHành tây bóc vỏ, thái nhỏ. Ướp cà rốt thái sợi và hành tây với 1 thìa đường, 2 thìa giấm gạo.
- Cắt bỏ gốc cần tây rồi rửa sạch, sau đó thái khúc vừa, cho riêng cọng và lá riêng.
- Ớt sừng rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt ớt rồi thái sợi.
- Rửa sạch dưa leo, cắt dưa leo bỏ ruột rồi nạo sợi.
- Mè trắng rang đến khi chín vàng, chà hạt mạnh để bỏ vỏ.
- Đậu phộng rang chín, giã nhuyễn rồi thổi cho bay hết vỏ.
- Rau răm bỏ cọng, nhặt lá non, rửa sạch rau rồi thái nhỏ.
Bước 2: Làm nước mắm trộn gỏi:
- Cho 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước lọc vào nồi. Đun hổn hợp này đến khi đường tan, khi đun ngoáy đều tay. Khi hỗn hợp nước mắm nguội thì cho thêm 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi, ớt băm và mè rang chín vào hỗn hợp nước mắm .
Bước 3: Trộn gỏi
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên vào đĩa và trộn cùng với nước mắm trộn. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể cho hỗn hợp nước mắm trộn.
Xem thêm: Gợi ý 3 món cỗ chay vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng thử ngay hôm nay
4. Món nem:
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai băm nhỏ
- Lá nem
- Miến
- Trứng
- Nấm hương
- Mộc nhĩ
- Hành khô
- Su hào
- Cà rốt
- Hành củ
- Giá đỗ
- Rau mùi
- Hành tươi
- Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu
Cách làm:
- Thịt lợn ướp tiêu, bột ngọt, nước mắm, hành khô băm nhỏ.
- Ngâm miến với nước cho mềm, rồi đem thái sợi.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho mềm và nở ra, sau đó thái sợi nhỏ.
- Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Su hào, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, rồi nạo sợi.
- Giá đổ rửa sạch, rồi trộn tất cả các nguyên liệu cùng trứng, đảo đều hỗn hợp.
- Cho lá nem ra rồi cho nhân hỗn hợp vào để cuốn lại.
- Cho dầu vào chảo đung sôi rồi cho nem đã cuốn vào chiên, chiên lửa nhỏ cho chín vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu cho bớt dầu rồi trưng bày ra đĩa.
Nem sau khi chiên nên ăn ngay khi nóng, khi ăn chấm kèm với nước mắm chanh, tiêu, tỏi, ớt ăn kem kem với rưa bóp, rau sống sẽ rất ngon mà không bị ngán. Đây là món ăn được yêu thích nhất trong mâm cơm Tết.
Lưu ý:
- Muốn nem giòn hơn trước khi cuốn nhân ta nên quét lá nem qua với nước chanh hoặc dấm.
- Để nhân thêm hương vị bạn có thể cho thêm thịt tôm, thịt cua biển, … vào cũng rất hấp dẫn
- Cho lượng giá đỗ vừa phải không cho quá nhiều sẽ hiến nen nhanh ỉu và không được giòn.
Xem thêm: Ăn thả ga không lo tăng cân với 4 món chay ngày tết
5. Thịt heo nấu đông cho mâm cơm tất niên thêm hấp dẫn
Thịt đông là một trong những món ăn ngon được yêu thích nhất trong dịp tết. Thịt đông ăn kèm với dưa hành muối là sự kết hợp tuyệt vời trong ngày tết.
Nguyên liệu:
- 100 gam da heo
- 500 gam thịt chân giò
- Mộc nhĩ
- Nấm hương
- 4-5 củ hành khô
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Da heo, thịt chân giò cạo sạch lông rồi rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm rồi thái sợi nhỏ.
- Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, cùng ít hành khô băm, ướp thịt khoảng 30p.
- Dầu ăn đun sôi sau đó phi thơm hành rồi cho thịt vào xào qua cho săn thịt.
- Sau khi xào thịt cho nước vào ngập thịt cùng đun sôi cùng nấm.Sau khi sôi vớt bọt ra và hầm thêm khoảng 40p cho thịt mềm.
- Phi thơm hành khô sau đó cho nấm và mộc nhĩ vào xào nêm gia vị cho vừa ăn.
- Khi thịt hâm gần chín mềm thì mộc nhĩ và nấm xào vào cùng đun thêm khoảng 5p rồi tắt bếp.
- Cuối cùng rắc tiêu vào nồi thịt cho thơm
- Múc thịt ra hộp rồi bỏ vào ngăn mát cho đông. Khi ăn lấy dao cắt miếng vừa ăn cho ra bát trang trí thêm ít mùi và cà rốt cho đẹp mắt.
Lưu ý: Muốn món thịt đông thơm ngon và đậm vị hơn khi nấu bạn nên xào riêng hành khô và nấm hương, mộc nhĩ, ra xào riêng cho ngấm gia vị khi nấu thịt gần chín cho vào, đun tiếp thêm 5p sẽ giữ được độ giòn của nấm không bị mềm nát.
Xem thêm: Lưu ý tránh tăng cân ngày Tết
Món canh
6. Canh xương hầm với nấm rơm và bắp cải.
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Sườn chặt vừa ăn rồi rửa sạch, đun nước sôi rồi cho sườn vào trần sơ qua. Đổ nước trần sườn đi sau đó rửa sườn sạch
- Phi thơm hành khô rồi cho sườn vào xào, thêm gia cho vừa ăn. Tiếp đó, cho nước vào đun đến khi sôi rồi vặn lửa bé để ninh đến khi sườn mềm và tiết ra hết phần ngọt từ xương sườn.
- Sau khi ninh xương khoảng 45p cho nấm và bắp cải vào đun đến khi chín thì tắt bếp.
- Nên ăn lúc nóng để thưởng thức chọn hương vị canh.
Xem thêm: Bật mí rau làm món salad ngày tết hấp dẫn chống ngán ăn hoài không chán
