Fri, 12 / 2018 10:07 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Mâm cơm ngày tết niên là mâm cơn ngon nhất, nhiều món ăn truyền thống như: thịt mỡ dưa hành, giò chả, bánh chưng, bánh dày, … Ngoài những món ăn truyền thống năm nào cũng có bạn nên thêm những món ăn hiện đại, độc đáo, lạ mắt, hiến cho mâm cơm bớt nhàm chán, mà vẫn đầy đủ dưỡng chất. Hãy cùng nông sản Dũng Hà tham khảo các món ăn hiện đại trong mâm cơn tất niên dưới đây nhé!

mam com tat nien ngay cuoi nam

Các món luộc trong mâm cơm tất niên

1. Gà luộc:

Chọn gà: Gà mái tơ, chọn gà sống. Chọn gà không bệnh, nhanh nhẹn, mào gà đỏ tươi nhú cao, với gà ri chọn loại chân nhỏ. Để chọn được gà ngon nhiều thịt bạn nên chọn con gà da căng vàng ức đầy, có cân nặng 1,2- 1,4 kg.

Sơ chế gà:

  1. Bước 1 cắt tiết: Vặt sạch lông ở phần mạch máu dưới tai gà, sau đó dùng dao cứa vào qua da gà vào mặt máu ( Cắt vừa phải đến mạch máu, nếu cắt quá sâu sẽ làm đứt cổ gà, tiết ra ít và thâm) Nhâng cao chân gà lên cao hơn cổ để tiết dồn ra nhiều, hứng tiết gà trong bát , nếu muốn tiết gà không bị xốp nên cho thêm nước vào tiết sẽ bớt xốp.
  2. Bước 2 làm sạch lông gà: Cho gà vào ấm trung bình 70 độ ( tỷ lệ trung bình 4 phần nước sôi, 1 phần nước lạnh). Không cho gà vào nước sôi 100 độ C, làm như vậy gà sẽ khó nhổ lông con và dễ làm rách da với những con gà non. 5p sau khi cho gà vào nước ấm vặt sạch lông gà, bỏ màng chân, lưỡi gà. Tiếp theo, đem chanh và muối sát toàn thân cho bớt mùi và chà đi phần lông dính trên da. Cuối cùng cho gà rửa lại với nước sạch cho sạch lông.
  3. Bước 3 mổ gà: Đầu tiên tại nơi cắt tiết lấy dao cắt phần cuống họng gà, sau đó cứa 1 đường ngang ở diều gà rồi móc diều và cuống họng gà ra. Tiếp theo từ đuôi cứa 1 đường thẳng lên phần bụng dưới gà cho đến khi cho tay vừa vào bụng gà để lấy ruột. ( Chú ý cắt gà từ từ tránh cứa vào ruột làm rây phân gà ra ngoài)
  4. Bước 4 làm sạch lòng mề gà: Lấy hết nội tàng gà ra, riêng với ruột gà dùng đủa suôn vào ruột và kéo rách đôi ruột gà bóp lại với muối rồi rửa sạch cho hết phân. Mề gà cắt đôi, bóc màng. Cuối cùng cho hết lòng mề gà bóp muối rồi rửa sạch.

Luộc gà:

  • Cho vài nhánh hành, gừng đạp dập cùng muối cho vào nồi nước đã đun nóng khoảng 50 độ C để giữ độ ngọt của gà, cho lượng nước vừa đủ làm ngập gà.
  • Luộc nước đến khi sôi thì hạ nhiệt xuống cho tiết vào luộc cùng gà, Đợi khi nước váng béo của gà nổi lên xiên thử tăm vào đùi gà nếu không có tiết đỏ là gà đã chín.
  • Vớt gà ra nước cho vào nước sôi để nguội để rửa da gà sạch, tiếp theo để gà ra đĩa cho ráo nước rồi bôi mỡ gà vào ra cho đẹp mắt.

mam com ngay tet ga luoc

2. Rau mầm đá luộc:

Rau mầm đá thường mọc ở các vùng núi cao, đây là loại rau ưa lạnh sinh trưởng vào các mùa lạnh từ tháng 9- 2 âm lịch ở Sapa. Đây là loại rau đặc sản ở miền núi Sapa được nhiều người yêu thích bởi vị thuần khiết của rau, loài rau này là loại rau hiếm rất khó mua nên được nhiều người săn tìm. 

Cách chế biến rau mầm đá cũng rất đa dạng nhưng nó thường được yêu thích để luộc. Chỉ cần đun nước sôi rồi cho mầm đá vào 1-2p là chúng ta có thể vớt rau mầm đá ra và có ngay một đĩa rau mầm đá ngọt thơm. Rau mầm đá chỉ cần chấm với vừng hoặc nước mắm trứng dằm là có thể thuoengr thức ngay vị ngọt, thanh thuần khiết của rau mầm đá.

mam com ngay tet mam da

Món nộm trong mâm cơm tất niên:

3. Nộm rau tiến vua

Rau tiến vua còn có tên gọi khác là rau cần biển, nó mọc ở viên biển. Đây là loại rau đặc sản vùng miền được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu

  • 100g rau tiến vua khô
  • 200g thịt ba rọi
  • 200g tôm sú
  • 100g cần tây
  • 50g mè trắng
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ cà rốt
  • 1 trái ớt sừng
  • 1 trái dưa leo
  • Bánh phồng tôm
  • Rau răm
  • Đậu phộng
  • Hành phi vàng
  • Hành tím
  • Chanh tươi
  • Tỏi
  • Gia vị: giấm nuôi, nước mắm ngon, đường, tiêu, muối.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Trước khi làm nộm ngâm rau tiến vua với nước 3-4h để cho rau nở ra và tươi hơn. Cắt phần ngọn rau, rồi thái khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp theo ngâm rau tiến vua ngâm với nước to nước chanh ( vắt khoảng 1 quả chanh vào tô nước lớn đủ ngâm nập rau). Trước khi trộn gỏi cho rau ra để giáo nước ( chú ý không làm nát rau).
  • Tôm bỏ và đầu đuôi rồi ướp với nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước măm. Đun sôi nước và chần qua tôm khoảng 5p cho tôm chín chuyển màu cam tươi rồi vớt ra.
  • Luộc thịt ba chỉ cùng với nước sôi, khi luộc cho thêm ít muối. Đợi khi thịt chín cắt thịt mỏng vừa ăn.
  • Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, sau đó thái sợi.Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ. Ướp cà rốt thái sợi và hành tây với 1 thìa đường, 2 thìa giấm gạo.
  • Cắt bỏ gốc cần tây rồi rửa sạch, sau đó thái khúc vừa, cho riêng cọng và lá riêng.
  • Ớt sừng rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt ớt rồi thái sợi.
  • Rửa sạch dưa leo, cắt dưa leo bỏ ruột rồi nạo dợi.
  • Mè trắng rang đến khi chín vàng, chà hạt mạnh để bỏ vỏ.
  • Đậu phộng rang chín, giã nhuyễn rồi thổi cho bay hết vỏ.
  • Rau răm bỏ cọng, nhặt lá non, rửa sạch rau rồi thái nhỏ.
Bước 2: Làm nước mắm trộn gỏi:
  • Cho 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước lọc vào nồi. Đun hổn hợp này đến khi đường tan, khi đun ngoáy đều tay. Khi hỗn jopwj nước mắm nguội thì cho thêm 2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi, ớt băm và mè rang chín vào hỗn hợp nước mắm .
Bước 3: Trộn gỏi

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên vào đĩa và trộn cùng với nước mắm trộn. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể cho hỗn hợp nước mắm trộn.

mam com tat nien mon nom

4. Món nem:

Nguyên liệu:

  • Thịt nạc vai băm nhỏ
  • Lá nem
  • Miến
  • Trứng
  • Nấm hương
  • Mộc nhĩ
  • Hành khô
  • Su hào
  • Cà rốt
  • Hành củ
  • Giá đỗ
  • Rau mùi
  • Hành tươi
  • Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu

Cách làm:

  • Thịt lợn ướp tiêu, bột ngọt, nước mắm, hành khô băm nhỏ.
  • Ngâm miến với nước cho mềm, rồi đem thái sợi.
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho mềm và nở ra, sau đó thái sợi nhỏ.
  • Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
  • Su hào, cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, rồi nạo sợi.
  • Gía đổ rửa sạch, rồi trộn tất cả các nguyên liệu cùng trứng, đảo đều hỗn hợp.
  • Cho lá nem ra rồi cho nhân hỗn hợp vào để cuốn lại.
  • Cho dầu vào chảo đung sôi rồi cho nem đã cuốn vào chiên, chiên lửa nhỏ cho chín vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu cho bớt dầu rồi trưng bày ra đĩa.

mam com tat nien mon nem

Nem sau khi chiên nên ăn ngay khi nóng, khi ăn chấm kèm với nước mắm chanh, tiêu, tỏi, ớt ăn kem kem với rưa bóp, rau sống sẽ rất ngon mà không bị ngán. Đây là món ăn được yêu thích nhất trong mâm cơm Tết.

Lưu ý:

  • Muốn nem giòn hơn trước khi cuốn nhân ta nên quét lá nem qua với nước chanh hoặc dấm.
  • Để nhân thêm hương vị bạn có thể cho thêm thịt tôm, thịt cua biển, … vào cũng rất hấp dẫn
  • Cho lượng giá đỗ vừa phải không cho quá nhiều sẽ hiến nen nhanh ỉu và không được giòn.

5. Thịt heo nấu đông

Thịt đông là một trong những món ăn ngon được yêu thích nhất trong dịp tết. Thịt đông ăn kèm với dưa hành muối là sự kết hợp tuyệt vời trong ngày tết.

Nguyên liệu:

  • 100 gam da heo
  • 500 gam thịt chân giò
  • Mộc nhĩ
  • Nấm hương
  • 4-5 củ hành khô
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm.

Cách làm:

  • Da heo, thịt chân giò cạo sạch lông rồi rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
  • Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ.
  • Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm rồi thái sợi nhỏ.
  • Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, cùng ít hành khô băm, ướp thịt khoảng 30p.
  • Dầu ăn đun sôi sau đó phi thơm hành rồi cho thịt vào xào qua cho săn thịt.
  • Sau khi xào thịt cho nước vào ngập thịt cùng đun sôi cùng nấm.Sau khi sôi vớt bọt ra và hầm thêm khoảng 40p cho thịt mềm. 
  • Phi thơm hành khô sau đó cho nấm và mộc nhĩ vào xào nêm gia vị cho vừa ăn.
  • Khi thịt hâm gần chín mềm thì mộc nhĩ và nấm xào vào cùng đun thêm khoảng 5p rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng răc tiêu vào nồi thịt cho thơm
  • Múc thịt ra hộp rồi bỏ vào ngăn mát cho đông. Khi ăn lấy dao cắt miếng vừa ăn cho ra bát trang trí thêm ít mùi và cà rốt cho đẹp mắt.

mam com tat nien thit heo nau dong

Lưu ý: Muốn món thịt đông thơm ngon và đậm vị hơn khi nấu bạn nên xào riêng hành khô và nấm hương, mộc nhĩ, ra xào riêng cho ngấm gia vị khi nấu thịt gần chín cho vào, đun tiếp thêm 5p sẽ giữ được độ giòn của nấm không bị mềm nát.

Món canh

6. Canh xương hầm với nấm rơm và bắp cải.

Nguyên liệu:

  • 300 gam xương sườn non
  • 300 gam nấm rơm
  • Nửa cây bắp cải
  • Gia vị vừa ăn

Cách làm:

  • Sườn chặt vừa ăn rồi rửa sạch, đun nước sôi rồi cho sườn vào trần sơ qua. Đổ nước trần sườn đi sau đó rửa sườn sạch 
  • Phi thơm hành khô rồi cho sườn vào xào, thêm gia cho vừa ăn. Tiếp đó, cho nước vào đun đến khi sôi rồi vặn lửa bé để ninh đến khi sườn mềm và tiết ra hết phần ngọt từ xương sườn.
  • Sau khi ninh xương khoảng 45p cho nấm và bắp cải vào đun đến khi chín thì tắt bếp.
  • Nên ăn lúc nóng để thưởng thức chọn hương vị canh.

mam com ngay tet canh suon bap cai

Sắm đồ nấu mâm cơm tất niên đến ngay Dũng Hà nhé!

Nhà số A11, Ngõ 100 đường Trung Kính – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
Email: nongsandungha@gmail.com
Mr.Hà : 0901539693
Số máy bàn: 02466865840


Bài viết cùng chuyên mục