Tổng hợp 4 cách ngâm hạt tiêu xanh ngon đúng vị và bảo quản lâu

Nội dung bài viết:

Tiêu xanh là gia vị khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là tín đồ “nghiền” ăn cay. Tiêu xanh ngâm có vị cay nồng, khiến món ăn chính ngon đậm đà hơn rất nhiều. Vậy ngâm hạt tiêu xanh thế nào? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu cách ngâm hạt tiêu xanh ngon nhất trong bài viết này nhé

Hạt tiêu xanh là gì?

Hạt tiêu xuất hiện đầu tiên tại Ấn Độ. Đây được ví như một trong các loại hạt “vàng đen” thời trung cổ và không thể thiếu trong bữa ăn. Sau 2000 năm, hạt tiêu đã có mặt tại khắp nơi trên thế giới.

Hạt tiêu xanh là loại cây thân leo, tên khoa học là Piper Nigrum, họ Piperaceae, nhiều nơi gọi là hồ tiêu. Chúng được dùng chủ yếu để làm gia vị, có thể sử dụng lúc còn tươi khi chế biến hoặc sấy khô (tiêu gia vị)

Tiêu xanh là tiêu già nhưng chưa chín hẳn, hạt chưa tạo sọ và vẫn mềm, được hái cả chùm khi còn xanh trên cây. Nó được sử dụng tươi nguyên vỏ. Vị cay và độ thơm của hạt tiêu xanh ở giữa 2 loại tiêu sọ và tiêu đen.

Tiêu xanh thường được dùng để chế biến các món hầm. Mùi thơm và tính nóng ấm của nó giúp khử mùi nguyên liệu. Nó cũng được chế biến thành các sản phẩm như: tiêu xanh ngâm dấm, ngâm nước mắm, muối tiêu xanh, tiêu xanh sấy khô,…

Các cách ngâm hạt tiêu xanh chuẩn và ngon nhất

Cách ngâm hạt tiêu xanh ngâm mắm

Nguyên liệu chuẩn bị

Hạt tiêu xanh: 300g (loại nguyên chùm, nguyên cuống, hạt đều, tròn mẩy, bóng, cay thơm tự nhiên)
Tỏi: 200g (tốt nhất là tỏi Lý Sơn)
Mắm ngon
Ớt: 50g
Dấm
Đường: 50g
Lọ, hộp nhựa hoặc thủy tinh

Cách làm tiêu xanh ngâm mắm

Hạt tiêu xanh ngâm với nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nhúng qua dấm để đảm bảo tiêu không dính nước lã.
Tỏi bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm với dấm 15 phút.
Cho tiêu và tỏi vào lọ thuỷ tinh.
Hoà nước mắm, đường, 100ml dấm rồi đổ vào ngập lọ hạt tiêu xanh.
Bảo quản nơi thoáng mát khoảng 15 ngày là ăn được.

Tất cả các nguyên liệu và lọ ngâm đảm bảo không dính nước lã thì thành phẩm mới bảo quản được rất lâu, nên ngâm vào lọ thuỷ tinh. Tiêu xanh ngâm mắm hương vị thơm ngon, vị cay mặn, rất thích hợp cho những ngày trời lạnh.

Cách ngâm hạt tiêu ngâm dấm – nước muối đặc

Nguyên liệu cần có

Hạt tiêu xanh
Tỏi, gừng, ớt
Dấm gạo
Rượu trắng
Muối
Lọ, hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy

Cách làm tiêu xanh ngâm giấm

Hạt tiêu xanh rửa sạch, để ráo, sau đó trụng qua rượu (hoặc nước sôi) cho sạch nước lã.
Gừng, tỏi, ớt sơ chế sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước dấm – muối vừa đủ. Nước muối đặc nếm mặn chát là được, không nên quá mặn.
Cho tiêu xanh, tỏi, ớt vào lọ và đổ hỗn hợp dấm – muối ngập tiêu, đậy chặt nắp, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, sau khoảng 2 tuần là có thể lấy ra sử dụng.
Thành phẩm có vị cay của tiêu, chua từ dấm, mặn của muối. Cách này làm hạt tiêu xanh hợp với cả người ăn chay.

Hạt tiêu xanh và những nguyên liệu ngâm dễ mua, chế biến đơn giản. Chị em tự làm cho ông xã món ăn khoái khẩu cùng cơm nóng lúc nào cũng ngon, làm ông xã mê ăn cơm nhà.

Cách ngâm hạt tiêu xanh ngâm dấm mắm tỏi ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

Hạt tiêu xanh (còn nguyên chùm, nguyên cuống)
Nước mắm ngon
Tỏi, Ớt tươi
Dấm ăn, Đường phèn
Công thức này tỉ lệ dấm mắm 9/10, dấm nhiều hơn nước mắm.

Cách làm tiêu xanh ngâm dấm mắm tỏi ớt

Tiêu xanh nguyên chùm rửa sạch, để ráo, rồi trụng qua nước sôi để giữ lại màu sắc cho hạt tiêu xanh (cẩn thận rụng hết hạt), rồi vớt ra để nguội.
Tỏi bỏ vỏ, ớt bỏ cuống, để nguyên quả. Rửa sạch tỏi, ớt, để ráo rồi cho vài tép tỏi và ớt vào đáy lọ.

Pha hỗn hợp dấm và mắm với tỉ lệ 9/10.

Quan trọng là nấu nước ngâm như sau: Dấm gạo – nước mắm theo tỷ lệ 9/10, thêm một ít muối và đường phèn rồi cho lên bếp nấu sôi. Khi nước dấm – mắm sôi thì hớt bọt, khuấy đều để đường tan rồi tắt bếp, để nguội.
Xếp những chùm hạt tiêu vào lọ, cứ 1 lượt hạt tiêu đến lượt tỏi ớt cho tới khi gần đầy hũ thì cho hỗn hợp dấm mắm vào ngập tiêu.
Đậy kín và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp. Sau 2 tuần là có món ngon, hương vị đặc trưng, với vị chua của dấm, có xíu vị đậm, ngọt của nước mắm và đường.

Cách ngâm hạt tiêu xanh ngâm dấm – mắm tỉ lệ 2/1

Cách làm

Hạt tiêu xanh, tỏi, ớt sơ chế như công thức bên trên.
Sau khi trụng những chùm hạt tiêu với nước sôi thì vớt ra rổ để ráo và hạt tiêu nguội.
Có thể thái nhỏ tỏi, ớt để nước ngâm có nhiều vị cay.
Pha nước mắm – dấm với công thức mắm 2 và dấm 1.
Tiếp đó, xếp lót một lớp tiêu xanh dưới đáy lọ, xếp một lớp tỏi ớt lên trên rồi tiếp tục xếp một lớp tiêu, một lớp tỏi như vậy tới khi các nguyên liệu gần đầy hũ. Đổ từ từ hỗn hợp nước ngâm đã đun vào hũ cho kín đầy hạt tiêu. Cuối cùng, đậy nắp và để nơi khô ráo, sau 2 tuần là có thể lấy ra sử dụng được. Thành phẩm có cả hai vị chua mặn rất ngon.

Hạt tiêu xanh ngâm mắm, hoặc dấm lâu được ăn hơn, nhưng là món đặc sản ăn cùng những món ăn trong gia đình.

Chú ý khi dùng hạt tiêu xanh

Có thể bỏ qua bước trụng hạt tiêu với nước sôi, nhưng thành phẩm bị sẫm màu hơn, hương vị vẫn không thay đổi.
Nên sử dụng phên tre, nhựa hoặc thìa để cài giúp hạt tiêu luôn ngập trong mắm – dấm mới ngon.
Vì không tách hạt nên khi rửa phải kỹ, bởi kẽ chùm bám nhiều đất cát. Rửa nhẹ tay để tránh bị rụng hạt tiêu.
Khi hạt tiêu ăn được nên cho lọ tiêu ngâm dấm (mắm) vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn (có thể bảo quản được 1 năm).

Tác dụng của hạt tiêu xanh với sức khỏe

Giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn

Với các chất dinh dưỡng như vitamin A, C, beta – caroten, selen,… tiêu xanh được coi như “thần dược” đối với sức khỏe con người. Loại hạt này kích thích amino axit trong ruột và hạn chế enzyme, tạo điều kiện cho những chất dinh dưỡng chuyển hóa hiệu quả.

Điều trị bệnh viêm khớp hiệu quả

Chất piperine và khả năng khám viêm từ tiêu xanh rất có lợi đối với việc điều trị viêm khớp. Thêm vào đó, hạt này còn có công dụng cải thiện khả năng lưu thông, tuần hoàn máu, giảm những cơn đau tuần hoàn kém gây nên.

Tốt cho bệnh dạ dày

Hầu hết, các tình trạng về tiêu hóa của dạ dày xảy ra thường do chúng không thể tiết ra lượng axit hydrochloric. Trong khi đó, hạt tiêu lại có khả năng kích thích dạ dày sản sinh axit, giúp tiêu hóa thuận lợi hơn. Nếu hệ tiêu hóa hoạt động tốt, sẽ tránh được tình trạng đầy hơi, táo bón và đau bụng.

Hạn chế tích tụ khí gas có trong dạ dày

Nếu như bị khó tiêu, đầy hơi thì hãy chọn hạt tiêu như một giải pháp hoàn hảo. Thay vì ớt, dùng tiêu xanh làm gia vị cho món ăn có thể đào thải khí gas tích tụ trong dạ dày. Chỉ cần 1, 2 bữa như vậy là hiện tượng khó tiêu, chướng khí sẽ bị loại bỏ nhanh chóng.

Kháng viêm hiệu quả

Viêm mãn tính là điều kiện cho nhiều tình trạng bệnh như: bệnh tim, ung thư hay tiểu đường. Hoạt chất piperine có trong tiêu xanh là chất có khả năng tiêu viêm rất tốt. Cũng từ nghiên cứu này, piperine đã ngăn tình trạng viêm ở đường thở do hen suyễn và dị ứng mùa. Tuy vậy, tác dụng chống viêm của hạt tiêu và piperine vẫn chưa được nghiên cứu rộng rãi ở người.

Hỗ trợ bệnh ung thư

Mặc dù chưa có thử nghiệm trên người được thực hiện, nhưng những nghiên cứu trên ống nghiệm cho thấy piperine làm chậm quá trình nhân rộng tế bào ung thư vú, tuyến tiền liệt và ruột kết và gây ra cái chết tế bào ung thư.

Nó cũng mang tới tương lai đầy hứa hẹn nhằm đảo ngược tình trạng kháng đa kháng nguyên trong tế bào ung thư –vấn đề can thiệp vào hiệu quả từ điều trị hóa trị liệu.

Chống oxy hóa rất cao

Các gốc tự do là “kẻ thù” nguy hiểm có thể làm hỏng tế bào. Một vài gốc tự do được tạo ra một cách tự nhiên – ví dụ như khi tập thể dục hoặc tiêu hóa thức ăn.

Hạt tiêu xanh rất dồi dào một hợp chất thực vật là piperine, đây là hợp có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Thực nghiệm lâm sàng phát hiện chế độ ăn nhiều chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn chặn hoặc trì hoãn tác động gây hại của những gốc tự do, bảo vệ cơ thể

Tham khảo cách làm bột ớt TẠI ĐÂY

Đặc sản vùng miền