Hạt tiêu xanh là loại gia vị quen thuộc trong bếp của nhiều gia đình. Lúc còn xanh, tiêu vị cay nhẹ và có rất nhiều vitamin C, tốt cho sức khỏe con người. Nó được thêm vào tẩm ướp, nấu những món ăn để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Vậy hạt tiêu xanh làm món gì ngon? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu cách chế biến hạt tiêu xanh trong bài viết này nhé
Hạt tiêu xanh làm món gì – Bò hầm
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500gr thịt bắp bò
- củ khoai tây
- 2 nhánh tiêu xanh
- cà chua xay sẵn
- patê
- bột mỳ hặc bột bắp
- Muối, nước mắm, đường, hành khô
- Có thể cho thêm cà rốt tùy sở thích.
Cách chế biến bò hầm tiêu xanh
- Bước 1: Hạt tiêu xanh rửa sạch, đập dập. Thịt bò rửa sạch, thái quân cờ vừa ăn, ướp với ít dầu ăn, muối, cà chua xay sẵn, tiêu xanh, trộn đều lên, ướp từ 30 phút tới 1 tiếng.
- Bước 2: Khoai tây rửa sạch, thái quân cờ vừa ăn, để khoai tây vào chảo, rán vàng.
- Bước 3: Đun nóng ít dầu điều, phi hành rồi cho thịt bò vào xào săn. Tiếp đến, cho cà chua xay vào, thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi, đun sôi, hầm tớ khi thịt bò mềm. Để tiết kiệm thời gian, có thể ninh bò bằng nồi áp suất.
- Bước 4: Bột mỳ cho ra bát, hòa với ít nước để bột tan. Phần nồi thịt bò sau khi hầm, cho patê vào, đun sôi chừng 5 phút thì nêm gia vị lại cho vừa miệng. Cho khoai tây vào đun cùng, hầm thêm khoảng từ 10 đến 15 phút.
- Bước 5: Khi ăn thử khoai chín mềm thì rưới bát bột mỳ vào, đun tới khi hỗn hợp nước sốt hơi sánh thì tắt bếp. Múc món bò hầm tiêu xanh ra đĩa ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm trắng.
Cá bống kho củ kiệu với tiêu xanh
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300gr cá bống cát
- củ kiệu tươi
- Muối, nước mắm, đường, dầu điều
- Ớt, tỏi, hành, hạt tiêu xanh
Cách chế biến món cá bống kho tiêu xanh
- Bước 1: Cá bống cát làm sạch vảy, bỏ mật, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với muối, khoảng 15 phút. Tỏi, hành, hạt tiêu xanh, giã nhỏ.
- Bước 2: Củ kiệu rửa sạch, để ráo. Nếu sử dụng củ kiệu ngâm dạng chua ngọt thì phải rửa nhiều lần nước để bớt chua, để ráo.
- Bước 3: Đun một thìa canh nước mắm và một thìa canh đường, đun sôi tới khi đường chuẩn bị sang màu cánh gián thì cho tỏi, hành khô và hạt tiêu xanh đã giã vào, lấy đũa đảo đều.
- Bước 4: Xếp cá vào nồi, lắc đều, đậy kín nắp nồi và tắt bếp khoảng 30 phút để cá ngấm.
- Bước 5: Sau 30 phút, bật bếp, cho vào nồi một thìa canh nước mắm và một thìa nhỏ màu dầu điều, ớt quả. Tiếp tục đun sôi khoảng 10 phút rồi mở nắp ra và đun lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị.
- Bước 6: Đun tiếp từ 25 – 30 phút thì cho củ kiệu vào đun, lắc đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi kho cá, tuyệt đối không cho nước lọc vì làm cá tanh và khi đậy nắp phần nước đường và nước mắm sẽ có nhiều nước.
- Bước 7: Đun thêm khoảng 10 đến 15 phút tới khi phần nước kho cạn bớt. Tắt bếp, thêm hành lá vào, gắp cá kho ra đĩa làm món mặn ăn cùng cơm. Khi cho củ kiệu vào kho cùng thì không đậy nắp, làm củ kiệu không giòn.
Hạt tiêu xanh làm món gì – Thịt kho
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500gr thịt ba chỉ
- 100gr tiêu xanh nguyên hạt
- Hành, tỏi
- Gia vị.
Cách làm thịt kho hạt tiêu xanh
- Thịt rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn.
- Hạt tiêu xanh đập dập
- Ướp thịt bằng đường, nước mắm, bột ngọt, muối theo khẩu vị, 1/2 số tiêu xanh, hành tỏi băm, trộn đều. Ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm.
- Cho vào chảo đường, dầu ăn để thắng nước màu, khi chuyển màu vàng cánh dán thì cho thịt vào đảo đều.
- Đun bằng lửa nhỏ khoảng 20 phút cho thịt ngấm và có màu thì thêm nước vào, đun tiếp cho thịt chín mềm.
- Nêm lại vừa miệng, cho nốt phần tiêu xanh còn lại vào đun vài phút là hoàn thành
Chân gà ngâm chua cay
Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân gà: 1 kg (chân gà công nghiệp ngon hơn chân gà ta)
- Nước mắm ngon: 1 bát ăn cơm
- Giấm:1,5 bát ăn cơm
- Đường vàng: 2 bát ăn cơm
- Nước lọc
- Hạt tiêu sọ xay: 1 thìa canh
- Hạt tiêu xanh: vài nhánh
- Tỏi
- Ớt tươi: vài quả chẻ 4
- Gừng đập dập
Cách làm món chân gà ngâm chua cay
- Chân gà: chọn loại chân trắng, ngon, không bị thâm, không sần sùi, bóc vẩy, bao móng (không nên chặt móng, vì khi ngâm da co rút lại sẽ xấu mà muối xong mới cắt), xát muối, rửa sạch bằng nước muối loãng và tráng lại với nước sạch lần cuối cùng.
- Luộc chân gà với muối và miếng gừng. Chân gà chín tới (sôi khoảng 5 phút) là vớt ra nhúng vào nước sạch, rửa sạch nhớt, tiết bám trên chân. Để chân gà nguội, khô ráo (có thể bọc màng nilon rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho da se lại sẽ giòn hơn).
- Đun sôi: đường, dấm, mắm, nước lọc, hạt tiêu sọ, khi sôi thì nếm và chỉnh vị mặn ngọt chua cay theo sở thích. Để hỗ hợp nguội.
- Cho chân gà vào lọ, đổ ngập nước, thêm tiêu xanh, ớt, tỏi và chèn để chân gà ngập nước. Ngâm 2 ngày là ăn được. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để được lâu hơn
- Khi lấy chân gà ra khỏi lọ nên ăn hết hoặc nếu không ăn hết, để riêng lọ khác để bảo quản lâu hơn
Hạt tiêu xanh làm món gì – Dạ dày hầm tiêu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g dạ dày heo
- 10 nhánh tiêu xanh
- xương đuôi lợn
- củ cải trắng
- dừa tươi
- Rau mồng tơi, rau thơm và bún ăn cùng.
- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, hạt tiêu, muối, gừng, dấm (hoặc chanh)
Các bước thực hiện món ăn
Bước 1: Chuẩn bị
- Khử mùi hôi dạ dày lợn: lấy chanh hoặc giấm chà xát, rửa sạch mặt trong và mặt ngoài. Ngâm dạ dày với hỗn hợp giấm chanh gừng khoảng 15 phút. Giúp khử mùi hôi và bao tử trắng, ăn sẽ giòn hơn.
- Xương đuôi lợn làm sạch và chặt khúc vừa ăn.
- Củ cải trắng gọt vỏ và cắt khúc vừa ăn
- Rau mồng tơi, rau ăn kèm làm sạch và rửa để ráo nước.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Đặt chảo cho dầu với hành khô phi thơm rồi cho xương đuôi lợn xào cùng, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu vừa ăn. Khi đuôi lợn săn lại và ngấm đều gia vị đều thì cho nước vào hầm (khi hầm vớt hết bọt nước hầm đi). Như vậy nước dùng nấu bao tử hầm tiêu xanh sẽ ngọt thơm và ngon hơn.
- Dạ dày lợn vớt ra và rửa sạch với nước một lần nữa. Tiếp đó, thái miếng vừa ăn và ướp với bột nêm, gừng, hành khô và nửa số hạt tiêu xanh đã chuẩn bị. Ngâm 20 phút cho thấm đều.
- Đặt bếp và cho dầu vào chảo, phi hành khô rồi cho dạ dày vào đảo nhanh tay. Khi dạ dày săn thì tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì sẽ bị dai, mất vị giòn ngon của dạ dày
- Tiếp đến, cho dạ dày đã xào vào nồi nước dùng, hầm khoảng 30 phút rồi cho hạt tiêu xanh còn lại, củ cải trắng vào hầm, khi chín rồi tắt bếp. Mùi thơm cay nồng của hạt tiêu xanh vô cùng hấp dẫn
- Nếu muốn ăn rau thì thêm rau vào nếu không thích thì có thể bỏ qua, nêm gia vị cho vừa miệng. Cho ra bát và thêm ít rau mùi lên trên và thưởng thức ngay nhé.
Cá hồi kho tiêu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 khúc cá hồi
- Hạt tiêu nguyên hạt
- Gia vị, đường, hạt nêm, mắm, ớt
- Nước màu
Cách làm cá hồi kho tiêu xanh
- Ướp cá hồi với tiêu nguyên hạt, ít đường, gia vị, mắm, hạt tiêu, nước màu. Ướp 30 phút cho ngấm.
- Khi cá ngấm gia vị, cho nồi cá lên bếp kho lửa nhỏ.
- Thêm ít nước đun với cho cá chín.
- Khi cá chín, nước sốt sánh thì thêm ít mắm kho sôi lên.
- Tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu, ớt.
- Món cá hồi kho tiêu xanh ăn cùng cơm nóng và rau luộc rất hợp vị.
Ngoài ra còn rất nhiều món ăn khác từ tiêu xanh như:
- Gà kho tiêu xanh
- Tiêu xanh ngâm mắm
- Xách bò nấu ráo
- Tiêu xanh ngâm giấm
Trên đây là những món ăn ngon từ hạt tiêu xanh. Chúc các bạn thực hiện thành công
Tham khảo các món ngon từ su hào TẠI ĐÂY