Fri, 12 / 2018 10:07 am | c1759f983ed8874c87e7b21bba052031

Ngoài bánh chưng, bánh tét, dưa hành, giò chả… thì bạn có thể “thiết kế” thêm cho bữa cơm ngày cuối năm của gia đình mình một số món vừa ngon, vừa lạ lại đầy đủ dinh dưỡng, giúp cân bằng lại những món ăn nhiều đạm và tinh bột ngày Tết. Nàng dâu đảm đang làm mâm cơm tất niên này nhé!

mam com tat nien ngay cuoi nam

Món luộc trong mâm cơm tất niên

1. Gà luộc:

Chọn gà: Bạn nên chọn gà sống hoặc mái tơ, mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri), nặng từ 1.2 đến 1.4 kg là vừa.

Làm gà:

  • Trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt tiết (không cắt quá sâu đứt cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen), hứng tiết vào bát cho thêm một chút nước cho xốp.
  • Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da.
  • Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối và chanh toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch.

Luộc gà:

  • Phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C (để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc.
  • Đậy vung đun lửa vừa , khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín.
  • Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo).

mam com ngay tet ga luoc

2. Rau mầm đá luộc:

Rau mầm đá là món đặc sản vùng đất Sapa, được săn đón bởi nó rất hiếm. Mọc ở vùng núi đá cao,sinh trưởng vào mùa lạnh từ tháng 9 đến tháng 2 âm lịch.

Với nhiều cách chế biến rau mầm đá khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là rau mầm đá luộc, chỉ cần luộc thôi, mầm đá rất ngọt và thơm, món ăn mầm đá luộc rất đơn giản, chỉ cần nhúng vào 1-2 phút thôi, là chúng ta có thể vớt ra để ăn rồi, nghe tên có vẻ cứng rắn, chắc phải hầm với nung mới có thể ăn được nhưng thực tế các bạn sẽ thấy chúng rất yếu ớt. Rau mầm đá luộc có thể chấm với nước mắm ăn kèm với trứng hoặc với lạc vừng. Đây là cách chế biến quen thuộc của những người thích thưởng thức hương vị thuần khiết nhất của mầm đá.

mam com ngay tet mam da

Món nộm trong mâm cơm tất niên:

3. Nộm rau tiến vua

Rau tiến vua còn gọi là rau cần biển hay rau cần khô, thường mọc ở vùng ven biển. Loại đặc sản vùng miền này thì khó thích ứng với nước ngọt.

Nguyên liệu làm gỏi tôm thịt với rau tiến vua

  • 100 gam rau tiến vua khô
  • 200 gam tôm sú
  • 200 gam thịt ba rọi
  • Rau răm, đậu phộng, hành phi vàng
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • 100 gam cần tây
  • 50 gam mè trắng
  • 1 trái dưa leo
  • 1 trái ớt sừng
  • Hành tím, chanh tươi, tỏi
  • Bánh phồng tôm
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon,giấm nuôi

Cách làm gỏi tôm thịt với rau tiến vua ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Rau tiến vua ngâm khoảng 3–4 tiếng cho rau nở to mềm, ngắt bỏ phần ngọn rồi cắt khúc vừa ăn. Cho rau tiến vua vào ngâm trong tô nước vắt vào độ 1 trái chanh tươi. Khi chuẩn bị trộn gỏi thì vẩy ráo nước rau tiến vua, không nên vắt làm nát rau.
  • Tôm lặt bỏ đầu đuôi rồi rút chỉ đen trên mình tôm, ướp vào tôm 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay. Chần tôm trong nước sôi 5 phút cho tôm chín màu đỏ tươi.
  • Thịt ba chỉ luộc trong nước sôi có pha tí muối rồi vớt ra rổ cho ráo nước và đợi thịt nguội thì cắt lát mỏng vừa ăn.
  • Cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi cho vào tô nước pha 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường cho cà rốt giòn.
  • Hành tây lột vỏ ngoài, cắt khoanh tròn mỏng rồi cho vào ngâm chung với cà rốt cho hết mùi hăng.
  • Cấn tây cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, để riêng phần cọng và lá.
  • Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt rồi thái sợi dài.
  • Dưa leo rửa sạch, cắt đôi rồi bỏ ruột và cắt sợi mỏng dài.
  • Mè trắng rang chín vàng, chà sạch vỏ ngoài.
  • Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ rồi giã nát.
  • Rau răm nhặt lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Làm nước mắm trộn gỏi:
  • Đun sôi nhẹ nồi nước mắm trộn gỏi có 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường cát và 2 muỗng nước lọc cho tan đường thì tắt bếp. Đợi nước mắm nguội thì cho vào 2 muỗng nước cốt chanh tươi, mè rang chín và ớt băm nhỏ.
Bước 3: Trộn gỏi

Cho rau tiến vua, cà rốt, hành tây, cần tây cọng, dưa leo, ớt sừng vào trộn chung với tôm và thịt ba rọi. Sau đó rưới nước mắm trộn gỏi từ từ theo khẩu vị của bạn.

mam com tat nien mon nom

4. Món nem:

Nguyên liệu:

  • Thịt nạc vai băm nhỏ
  • Trứng
  • Cà rốt, giá đỗ, su hào
  • Rau mùi, hành tươi , hành khô
  • Miến
  • Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ
  • Hạt tiêu, nước mắm, gia vị
  • Bánh đa nem (Bánh tráng)

Cách làm:

  • Thịt ướp với nước mắm, tiêu, bột ngọt và hành băm nhỏ.
  • Miến ngâm nước ấm (không quá nóng và không quá lạnh), rồi sau đó đem cắt nhỏ.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái chỉ
  • Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
  • Cà rốt, su hào xắt sợi, giá đỗ rửa sạch
  • Trộn tất cả các loại nguyên liệu vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều một lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.
  • Trải từng chiếc banh đa nem, cho nhân bánh vào cuộn lại.
  • Thả lần lượt từng cái nem đã gói vào chảo dầu đã bóng già và rán chín giòn vàng.
  • Vớt nem để ráo dầu, bày ra đĩa.

mam com tat nien mon nem

Món này ăn nóng, chấm với nước mắm pha chút chanh, tỏi, ớt và hạt tiêu, kèm rau sống hoặc dưa góp sẽ rất ngon và dễ ăn, phù hơp với những bữa cơm đậm đà ngày Tết.

Lưu ý:

  • Để nem giòn, ngon, bạn nên quết qua bánh đa nem một chút dấm hoặc nước chanh hay nước đường rồi cuốn nem.
  • Bạn có thể thêm một số loại thịt tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển để cho thêm vào trong món nem cũng rất ngon.
  • Không nên cho quá nhiều giá đỗ sẽ khiến cho nem bị ỉu và không giòn.

5. Thịt heo nấu đông

Món thịt đông rất hấp dẫn được xem là một trong những món ngon trong mâm cơm của người Việt.

Nguyên liệu:

  • 500g thịt chân giò
  • 100g bì heo
  • Mộc nhĩ, nấm hương, 4-5 củ hành khô
  • Gia vị, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

  • Thịt chân giò, da heo mua về cạo sạch lông ở da, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
  • Hành khô băm nhỏ.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở vào 2 bát riêng rồi thái sợi.
  • Ướp thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, chút gia vị, 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ khoảng 25-30 phút.
  • Dùng 1/3 chỗ hành khô phi thơm với dầu ăn.
  • Cho thịt vào đến khi hơi săn lại.
  • Đổ nước ngập mặt thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm gạn bỏ cặn cho vào cùng, đun sôi rồi hớt bọt, hầm trong khoảng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Trong quá trình hầm nếu vẫn có bọt thì bạn cứ tiếp tục hớt đến khi hết bọt thì thôi.
  • Dùng chỗ hành khô còn lại tiếp tục phi thơm với 1 chút dầu ăn.
  • Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào săn, nêm chút gia vị.
  • Đến khi thịt gần được thì cho nấm và mộc nhĩ vào, đun sôi thêm 3-5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hạt tiêu vào đảo đều.
  • Rắc hạt tiêu và cà rốt, hoặc rau mùi xuống đáy bát để trang trí.
  • Chờ thịt nguội bớt thì múc vào bát, để vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Khi ăn dùng dao sắc khoét vòng quanh bát rồi úp thịt ra đĩa.

mam com tat nien thit heo nau dong

Lưu ý: Bí quyết để món thịt đông thơm ngon là khi nấu bạn dùng thêm hành khô, mộc nhĩ nấm hương thì xào riêng cho ngấm gia vị để khi nấu gần xong mới cho vào, đun thêm một chút rồi tắt bếp thì mộc nhĩ sẽ giữ được độ giòn chứ không bị nát.

Món canh

6. Canh xương hầm với bắp cải và nấm rơm

Nguyên liệu:

  • 300g sườn ngon
  • ½ cây bắp cải
  • 300gr nấm rơm
  • Gia vị vừa đủ

Cách làm:

  • Sườn rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua, đổ nước luộc sườn đi rồi rửa cho hết vụn, sau đó xào với hành khô cho thơm, nêm bột canh, mắm và hạt nêm vừa đủ (cho cả bắp cải và nấm). Đổ nước vào đun sôi hớt bọt, vặn nhỏ lửa ninh đến khi sườn mềm.
  • Bắp cải thái nhỏ, cắt miếng, nấm cũng nhặt và rửa sạch.
  • Khi ninh xương được 30-45 phút thì cho bắp cải và nấm vào, đun một chút đến khi chín tới thì bắc ra. Không ăn lúc quá nóng hoặc đã quá nguội.

mam com ngay tet canh suon bap cai

Xem thêm cách làm dưa muối ngày tết thơm ngon tại đây

Sắm đồ nấu mâm cơm tất niên đến ngay Dũng Hà nhé!

Nhà số A11, Ngõ 100 đường Trung Kính – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
Email: nongsandungha@gmail.com
Mr.Hà : 0901539693
Số máy bàn: 02466865840

    1 Comment
endwhile;wp_reset_query(); ?>
Bài viết cùng chuyên mục