Thịt trâu gác bếp là đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Đây là món đặc sản rất được ưa chuộng bởi vị ngon và lạ, lẫn mùi khói bếp, hạt mắc khén và nhiều gia vị khác. Vậy thịt trâu gác bếp ăn thế nào? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu cách chế biến thịt trâu gác bếp Tây Bắc trong bài biết này nhé
Những thông tin về đặc sản thịt trâu gác bếp
Trâu gác bếp là đặc sản vùng núi Tây Bắc nước ta, những vùng khác cũng có nhưng hương vị không thể bằng với Tây Bắc bởi nhiều gia vị chỉ ở đây mới có. Món trâu gác bếp có từ rất lâu, bắt nguồn có lẽ là từ người dân tộc Thái Đen tại Sơn La.
Món ăn này ra đời và phổ biến trong cộng đồng người dân tộc Tây Bắc. Xuất phát điểm là bởi xưa chưa có tủ lạnh, họ thịt trâu rồi bảo quản tự nhiên bằng cách treo lên gác bếp, cho thịt ai khói để không bị hỏng. Dần dần, để có mùi vị thơm ngon họ pha chế thêm những gia vị trước khi sấy khô trâu.
Cách xé thịt trâu gác bếp?
Đầu tiên, lấy chày đập miếng thịt trâu cho mềm và tơi. Sau đó, cứ xé thịt theo nguyên tắc xé đôi, xé đôi,… Cách làm tương tự như xé mực vậy, rất nhanh sau đó đã có ngay một đĩa thịt trâu gác bếp ngon tuyệt vời rồi
Thịt trâu gác bếp chấm với gì?
Chẩm chéo – gia vị đặc trưng Tây Bắc: Để thưởng thức hết vị đậm đà của các thớ thịt trâu khô gác bếp thì chấm chẩm chéo là gia vị tuyệt nhất. Chẩm chéo là gia vị cổ truyền của người Thái với nguyên liệu chính là ớt thóc và mắc khén
Tương ớt Mường Khương: Đặc sản Tây Bắc này được tạo nên từ các quả ớt thóc trồng tại Mường Khương. Ban đầu chỉ là công thức chế biến của người trong vùng với nhau nhưng sau này trở thành đặc sản được nhiều người biết đến vì vị cay, thơm ăn một lần là mê. Nếu ngại với các bước cầu kỳ để chế biến một bát chấm chẩm chéo thì ăn thịt trâu khô trâu gác bếp cùng tương ớt mường khương cũng rất tuyệt vời.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Ngăn đá tủ lạnh: Do thịt trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt tươi (nhiều đạm, dễ phân hủy) nên khi có trâu khô thì nên để vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá khoảng 6 tháng. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tối đa khoảng 7-10 ngày. Nếu để nhiệt độ thường chỉ được khoảng 2 ngày. Cần chú ý cách bảo quản để tránh ăn phải thịt trâu khô đã hỏng, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Gác bếp than hoa: Nếu nhà còn nấu bếp củi, có thể gác trên trạn nóc bếp, khói bếp sẽ bảo quản thịt trâu hàng năm trời, miếng thịt khô sẽ không hỏng. Tuy nhiên ngày nay, gần như không còn sử dụng cách này nữa.
Thịt trâu gác bếp mốc có ăn được không?
Nếu bề ngoài miếng thịt chỉ xuất hiện ít nấm màu trắng, thưa thớt thì có thể lấy cồn tẩm xung quanh miếng thịt trâu và đốt cháy miếng thịt. Sau đó, cho nước đun sôi vào làm sạch miếng thịt rồi cho vào thịt lò vi sóng hoặc hấp cách thủy là có thể ăn được.
Nếu trường hợp bên ngoài miếng thịt trâu xuất hiện nhiều vết mốc trắng, xé không còn mùi thơm, có nấm mốc trong thớ thịt thì không nên ăn, sẽ làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe
Thịt trâu gác bếp ăn thế nào? Cách ăn thịt trâu gác bếp chuẩn vị nhất
Hấp cách thủy
Cho miếng thịt trâu gác bếp vào nồi hấp cách thủy, thời gian đun sôi khoảng 8 phút với 500gr, nếu nhiều miếng trâu khô hơn thì thêm thời gian. Hấp xong để nguội, rồi lấy vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi là ăn được rồi
Trước khi hấp trâu khô, có thể nhúng qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp. Khi hấp nên trở cho đều cả hai mặt. Đợi thịt nguội rồi mới đập bẹt, đập khi đang nóng sẽ bị nát thớ thịt trâu. Các bước để hấp cách thủy như sau:
- Nhúng trâu khô với nước đun sôi để nguội
- Cho vào nồi hấp cách thủy (khoảng 8 phút/500g)
- Cho ra, đợi các miếng trâu nguội, không còn nóng
- Lấy chày đập bẹt theo các thớ thịt, không đập nát
- Xé thành sợi theo thớ, chấm với chẩm chéo rất hợp vị.
Thịt trâu gác bếp ăn thế nào – Nướng bằng than hoa
Nướng trâu gác bếp với nhiệt của than hoa bếp củi là cách ăn từ xưa của người dân tộc thiểu số. Hiện vẫn nhiều nơi ở Tây Bắc sử dụng cách này. Thịt trâu khô thơm mùi mắc khén nhưng hơi dai, rất hợp cho dân nhậu uống với bia. Các bước nướng than hoa như sau:
- Nhúng qua với nước lạnh hoặc vẩy nước vào miếng trâu khô
- Nướng bằng than hoa, không để quá gần, cho nhiệt vừa phải
- Nướng tới khi sờ miếng trâu nóng đều các phía là xong
- Lấy chày đập dẹt theo thớ thịt, không đập nát
- Xé sợi theo thớ, miếng mảnh
Thịt trâu gác bếp ăn thế nào – Quay lò vi sóng
Cho trâu gác bếp vào lò vi sóng quay là cách ăn nhanh và tiện dụng nhất, nhưng không ngọt thịt lắm. Hợp với người đang vội hoặc nhà không tìm được than hoa. Cách ăn này nhanh và dễ dàng thực hiện Các bước quay nóng bằng Lò vi sóng như sau:
- Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy chút nước lên trâu khô
- Đặt lò vi sóng ở chế độ dã đông: Quay 4 phút cho 500gr trâu khô
- Đặt lò vi sóng chế độ Medium: Quay 2 phút với 500gr thịt trâu khô
- Lấy chày đập bẹt theo thớ thịt trâu, không đập nát
- Xé sợi theo thớ thịt, miếng vừa nhỏ vừa ăn.
Chú ý thời gian quay trên lò vi sóng: Tùy loại lò, thường khi quay nên đứng cạnh mà ngửi thấy mùi mắc khén thoang thoảng là được, tránh quay quá khô làm mất hết vị thịt trâu gác bếp.
Ngoài 3 cách trên, có thể sử dụng bếp Gas để nướng. Khi nướng để xa mặt bếp chút để nhiệt vừa phải tiếp xúc với miếng trâu khô. Nếu để gần quá sẽ dễ cháy và mất mùi, để xa quá sẽ lâu nóng. Cách nướng bằng bếp gas ít người sử dụng vì lâu và khó thực hiện.
Tìm hiểu đặc sản các vùng miền Việt Nam tại https://trangvangnongnghiep.net/kham-pha-dac-san-tet-cac-vung-mien-dac-trung-ngay-tet-viet-nam.html
Một số món ăn với thịt trâu gác bếp
Thịt trâu sấy khô xào măng chua
Nguyên liệu cần có
- 300gr thịt trâu gác bếp
- Măng chua tươi
- Giấm, tỏi, hạt dổi, đường, ớt, muối
Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ măng, rửa sạch và bỏ phần già. Thái mỏng rồi ngâm nước muối khoảng 1 tiếng. Luộc sơ măng bằng muối rồi vớt ra xả nước, để ráo.
- Thái lát ớt và tải. Pha hỗn hợp giấm bằng công thức 300ml dấm, 1 thìa muối, 2 thìa đường. Trộn tỏi, ớt tươi cùng với măng và hỗn hợp dấm vào lọ thủy tinh. Ngâm măng khoảng 4 đến 5 ngày.
- Tiến hành xé sợi trâu sấy gác bếp và cho thịt trâu đã xé vào bát. Nếu thịt đông thì rã đông nhé.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Cho chảo lên bếp, cho lượng măng chua vừa đủ và một chút nước vào chảo để đun.
- Bước 2: Lấy chảo khác, đun nóng chảo với dầu ăn, đợi dầu sôi. Sau đó, phi thơm tỏi với dầu ăn. Cho thịt trâu xé sợi vào chảo, đảo đều, sau đó nêm gia vị vừa ăn. Sau khoảng 2 phút thì măng chua ở chảo đã chín.
- Bước 3: Vớt măng chua và trộn 2 nguyên liệu trên. Nêm lại và cho chảo xuống và hoàn thành.
Thịt trâu gác bếp làm món gì ngon – Nộm thịt trâu sấy khô
Nguyên liệu chuẩn bị
- 200gr thịt trâu sấy khô
- Đu đủ xanh, húng, cà rốt, kinh giới, hoa chuối, rau thơm, mùi thơm.
- Gia vị: tỏi, bột ngọt, bột canh, đường, chanh, ớt, đậu phộng rang.
Các bước chế biến món ăn
- Bước 1: Trần hoa chuối qua với nước sôi. Xé thịt trâu sợi vừa ăn. Thái sợi cà rốt, đu đủ. Thải nhỏ rau thơm và những loại rau gia vị.
- Bước 2: Trộn đều rau thơm, đu đủ, hoa chuối, cà rốt cùng nhau. Thêm tỏi, ớt, đậu phộng và vắt thêm nước cốt chanh vào. Sau đó, cho phần thịt trâu đã xé vào và trộn đều. Để thịt ngấm trong 15-20 phút là hoàn thành.
Thịt trâu sấy khô xào chua ngọt
Nguyên liệu chuẩn bị
- 200gr trâu gác bếp.
- quả chanh, ớt, hành khô, tỏi
- Giấm, đường, bột ngọt, hạt nêm, bột canh, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Xé thành sợi các miếng thịt trâu sấy gác bếp. Băm tỏi, hành, ớt và trộn cùng với thịt trâu. Ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm thật đều.
Chế biến món ăn
- Bước 1: Cho chảo lên bếp cho chảo nóng. Sau đó, đun nóng ít dầu ăn cho tới khi dầu sôi thì phi tỏi và hành tím băm nhuyễn vào.
- Bước 2: Cho thịt trâu vào chảo và đảo đều. Khi đảo thì để bếp nhỏ lửa, để thịt trâu không cháy, sẽ giảm hương vị.
- Bước 3: Cho giấm, chanh, đường vào rồi đảo đều những nguyên liệu với nhau. Đảo cho tới khi thịt khô thì cho chảo xuống. Tùy khẩu vị mà có thể thêm muối và chỉnh lượng đường tùy ý
Thịt trâu gác bếp làm món gì ngon – Thịt trâu sấy khô xào lá lốt
Nguyên liệu cần có
- 400g thịt trâu khô
- 20 lá lốt, tỏi, hạt nêm, gừng, mì chính.
Sơ chế nguyên liệu
Xé sợi các miếng thịt trâu sấy gác bếp. Băm gừng, tỏi nhỏ và trộn cùng với thịt trâu.
Thực hiện món ăn
- Bước 1: Cho chảo lên bếp, đun cho chảo nóng. Tiếp đó, đun một ít dầu ăn cho tới khi dầu sôi thì phi tỏi băm nhuyễn vào.
- Bước 2: Thái lá lốt khoảng 1 cm. Để lửa to, cho thịt trâu vào chảo và đảo đều, sau đó trút thịt trâu ra dĩa.
- Bước 3: Cho lát lốt đã thái vào chảo xào lên, cho dĩa thịt trâu đã xào vào, trộn đều. Xong rồi đổ ra đĩa là hoàn thành.
Thịt trâu gác bếp rim với mắm ớt
Nguyên liệu cần có:
- 500g thịt trâu sấy khô
- nước mắm, ớt bột, dầu ăn, đường.
Cách thực hiện món ăn
- Bước 1: Hấp cách thủy để thịt mềm và xé nhỏ thịt trâu thành sợi.
- Bước 2: Để chảo và bật bếp cho tới khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi. Dầu nóng thì đổ nước mắm, ớt bột, khô trâu vào sên khoảng 1 phút.
Đổ thêm đường vào và sên tiếp từ 3 – 5 phút. Sên tới khi thịt trâu khô ráo, không còn ướt thì nêm gia vị cho vừa ăn là hoàn thành
Trên đây là các cách ăn thịt trâu gác bếp đúng kiểu, chuẩn vị Tây Bắc. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng
Xem thêm cách ăn lợn gác bếp đúng vị TẠI ĐÂY