Mì chũ là loại nguyên liệu lành tính, dễ ăn, có thế làm món ngon thay cơm đổi khẩu vị. So với các loại mỳ tôm chế biến sẵn, mì chũ lành hơn nhiều. Vậy mì chũ nấu gì ngon? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu cách chế biến mì chũ ngon, nhanh gọn trong bài viết này nhé
Mì chũ là gì?
Mì chũ là đặc sản có xuất xứ từ huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang nhưng nơi sản xuất nhiều nhất ở xã Nam Dương. Tại đây, hầu hết gia đình nào cũng sản xuất. Với người nơi đây, mì chũ là niềm tự hào, món ăn thôn quê dân dã, phổ biến trong bữa ăn gia đình
Để chế biến ra được sợi mì chũ đòi hỏi các điều kiện đặc biệt và công đoạn công phu tỉ mỉ. Mì chũ Bắc Giang được làm bằng gạo Bao Thai Hồng, gạo 13/2 được chọn kĩ lưỡng để tạo ra những sợi mì có độ trắng, dẻo dai và thơm đặc trưng.
Gạo đãi, vo sạch, cho vào lu ngâm từ 6-8 tiếng, sau đó xay thành bột bằng cối đá xanh để có bột dẻo, sánh. Bột được lọc nhiều lần và ủ qua đêm rồi sáng hôm sau đã phải mang bột ra tráng thành bánh để kịp phơi nắng
Để sản xuất được mẻ hoàn chỉnh, cần ít nhất 3 ngày. Khi bánh tráng xong, đem phơi khô 1 nắng, rồi để nhúng nước, sau đó gập lại rồi thái sợi và lại đem phơi nắng, rất công phu. Một mẻ bánh thường có 3 người làm, người tráng phải làm sao cho bánh chín vừa, người cắt bánh phải cho đều, người phơi, đem ủ và thái bánh thành các sợi mì đều đặn.
Mì chũ Lục Ngạn có vị ngọt, bùi, sợi dai ngon, đặc biệt mì chưa ăn ngay khi để nguội vẫn không nát mà vẫn giữ được hương vị riêng. Sản phẩm mì chũ hiện nay được phổ biến và ưa chuộng trên cả nước và còn được xuất khẩu sang nhiều nước như: Nga, Anh, những nước châu Á,…
Tìm hiểu cách làm miến dong của các làng nghề tại https://trangvangnongnghiep.net/cach-lam-mien-dong.html
Mì chũ nấu gì ngon? Tổng hợp các món ăn từ mì chũ
Mì chũ nấu thịt lợn
Nguyên liệu cần có
- 100g mì chũ
- 200gr thịt nạc vai
- Hành khô băm, hành lá, giá đỗ, rau mùi, ớt, gừng, hành tây, nước mắm
Sơ chế
- Rửa sạch mỳ chũ bằng nước.
- Hành tây là sạch, thái mỏng, rau mùi và ớt cắt nhỏ
- Thịt lợn rửa sạch.
Chế biến món mì chũ nấu thịt lợn
- Chần thịt bằng nước sôi. Luộc miếng thịt khoảng 20-30 phút cho chín. Vớt thịt lợn ra để nguội và thái mỏng.
- Đun nóng chảo, phi hành khô, xào hành tây.
- Cho mỳ vào đun bằng nước luộc thịt, đợi sôi lăn tăn rồi vớt mỳ ra bát.
- Chần qua giá đỗ và hành lá rồi cho vào bát mỳ. Phần thịt lợn đã thái và hành phi để trên cùng, đổ nước dùng luộc thịt vào bát.
- Trang trí thêm rau mùi và ớt lên trên là hoàn thành.
Mì chũ nấu gì ngon – sốt vang
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mì chũ: 1 nắm
- Gân bò: 200g
- thanh quế nhỏ, hoa hồi, thảo quả, ngũ vị hương
- màu hạt điều
- Hành, tỏi, gừng
- Hành lá, cà chua, rau mùi
- Rượu vang, Bột bắp
Cách làm món mì chũ nấu sốt vang
- Bước 1: thịt bò thái nhỏ, cho chần với nước sôi có cho vài lát gừng. Vớt bò ra rửa sạch lại bằng nước cho hết gây.
- Bước 2: Cho gân bò vào nồi, đổ ngập nước, thả quế, thảo quả, hồi đã nướng thơm vào ninh nhỏ lửa tới khi gân bò có độ nhừ vừa ý.
- Bước 3: Mì chũ rửa qua với nước. Hành, cà chua, rau mùi, rửa sạch. Cà chua thái múi cau, phần đầu trắng của hành cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào nồi, cho màu hạt điều vào rồi bật bếp với lửa vừa để hạt điều ra màu.
- Bước 4: Gân bò sau khi nhừ thì vớt ra. Tỏi đập dập phi thơm, rồi cho gân bò vào xào, nêm bột canh cho gân đậm đà. Rắc chút ngũ vị hương vào đảo cùng.
- Bước 5: Cho cà chua vào nồi gân, cho nước ngập xâm xấp. Khi cà chua chín mềm thì rót ít rượu vang vào cho thơm. Hòa bột bắp cùng với nước, từ từ chế vào nồi gân tới khi nước sánh lại.
- Bước 6: Nêm bột canh vào nước ninh gân để vừa ăn, thả mì chũ vào rồi nấu chín.
- Bước 7: Cho mì chũ ra bát, đổ phần gân sốt vang lên, rắc hành mùi thái nhỏ, ăn nóng rất ngon
Mì chũ xào thịt băm
Nguyên liệu chuẩn bị
- 100g mỳ chũ
- 120g thịt lợn băm
- nấm hương
- tỏi, hành khô
- Gia vị: muối, dầu ăn, xì dầu, hạt tiêu, dầu mè
Sơ chế nguyên liệu
- Trộn thịt băm với chút xì dầu, hạt tiêu, dầu mè
- Rửa sạch nấm và ngâm với nước cho mềm, thái nhỏ. Trộn đều nấm hương đã thái cùng với thịt băm.
- Băm tỏi, hành khô nhỏ.
- Mỳ chũ rửa sạch. Chần mỳ nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm với nước lạnh, để ráo.
Chế biến món mì chũ xào thịt băm
- Đun nóng chảo, phi tỏi và hành bằng dầu ăn.
- Cho thịt vào xào. Thêm ít nước rồi đun khoảng 3-5 phút.
- Cho mỳ đã chần ra đĩa, thịt để lên trên. Rưới thêm ít nước đun thịt cho ngọt. Trang trí thêm hành lá hoặc rau mùi. Khi ăn thì trộn đều mỳ và thịt.
Mì chũ nấu gì ngon – xào rau cần
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 nắm mì chũ
- 100gr thịt bò
- 1 củ tỏi
- gừng, cà chua
- rau cần
Cách làm món mì chũ xào rau cần
- Bước 1: Tỏi bỏ vỏ rồi đập dập, gừng nạo vỏ rồi thái chỉ. Ướp gừng với nửa lượng tỏi và chút bột canh với thịt bò, trộn đều, đợi 15 phút để thịt ngấm.
- Bước 2: Rau cần nhặt rồi rửa sạch, thái khúc khoảng 4-5cm. Cà chua rủa sạch, thái múi cau.
- Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn. Chờ dầu nóng thì cho nửa lượng tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào đảo nhanh tay để chín tái, còn giữ được màu hồng. Đổ ra bát để riêng.
- Bước 4: Cho phần nước thịt bò vừa xào vào chảo rồi bật bếp cho rau cần với cà chua vào đảo cùng tới khi rau chín, nêm bột canh cho rau đậm đà hơn.
- Bước 5: Mì chũ cho vào nồi nước sôi chần cho mì nở, lấy đũa đảo qua lại rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Thả mì vào chảo rau cần vừa đảo vừa lấy đũa rũ sợi mì cho tơi ra. Mì rất nhanh chín, nên sau 1-2 phút thì trút thịt bò vào đảo cùng và tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì mì dễ nhũn, mất độ dai, nhìn không hấp dẫn.
Mì chũ nấu thịt bò
Nguyên liệu cần có
- 100g mỳ chũ Bắc Giang
- 200g thịt bò
- 50g nấm đông cô khô
- 100g đậu (đỗ) que
- cà chua
- ngô ngọt
- củ hành tây, hành lá, tỏi
- bột năng, dầu ăn, hạt nêm, muối
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò làm sạch, khử mùi hôi bằng rượu hoặc chần sơ qua nước nóng trong 3 phút. Sau đó, ngâm bằng nước muối loãng khoảng 15 phút, rồi rửa lại. Thái miếng vừa ăn.
- Những loại rau củ rửa sạch. Đậu que, cà chua thái hạt lựu. Ngô tách hạt. Hành tây, tỏi, hành lá, nấm cắt nhỏ.
- Mỳ chũ rửa sạch với nước. Chần mỳ bằng nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, để ráo.
Chế biến món mì chũ nấu thịt bò
- Đun nóng chảo, phi hành và tỏi băm. Xào thịt bò, nêm thêm gia vị (muối, hạt nêm) cho vừa ăn.
Cho nấm vào xào cùng cho tới khi săn lại. Sau đó cho rau củ đã sơ chế vào đảo đều trong 1 phút. - Cho tiếp hành tây, hành lá và nước lọc, bột năng vào đảo đều.
- Đậy vung, đun đến khi nước sôi. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp là xong
Mì chũ nấu gì ngon – xào măng tây
Nguyên liệu cần có
- 1 nắm mì chũ
- 6 cọng măng tây
- 50g tim gà hoặc tràng gà
- hành khô
- dầu hào, xì dầu, bột canh, dầu ăn
Cách làm món mì chũ xào măng tây
- Bước 1: Măng tây cắt bỏ phần gốc già (khoảng 1-2cm). Rửa sạch, đun nồi nước sôi rồi thả vào chần khoảng 30 giây vì măng nhanh chín, vớt ra ngâm với bát nước lạnh để măng giữ màu xanh và độ giòn, thái măng thành các khúc ngắn vừa ăn.
- Bước 2: Tim, tràng gà chần qua một lượt, vớt ra rửa lại bằng nước rồi thái nhỏ, tim để nguyên hoặc bổ đôi tùy vào kích thước quả tim.
- Bước 3: Hành khô bỏ vỏ phi thơm với chút dầu ăn rồi cho tim vào đảo, nêm bột canh. Khi tim chín, cho tiếp măng vào đảo cùng, nêm thêm bột canh vào chảo rồi đảo nhanh tay, chohỗn hợp vừa xào ra bát riêng.
- Bước 4: Mì chũ chần với trong nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Lấy chính chiếc chảo vừa xào tim và măng tây, cho ít dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng thì thả mì chũ vào đảo nhanh, cho thêm dầu hào và xì dầu. Vừa đảo vừa rũ để sợi mì không vón.
- Bước 5: Cuối cùng, cho phần tim và măng vào chảo mì chũ, đảo đều và tắt bếp. Tránh xào quá lâu vì sợi mì bị nhũn, mất độ dai, ăn kém ngon, hình thức không được hấp dẫn. Ăn kèm nước tương nếu nhạt, hoặc trộn cùng tương ớt rất hợp vị.
Trên đây là cách món ăn ngon chế biến từ mì chũ. Chúc các bạn thực hiện thành công để có món ăn thật ngon
Tham khảo cách ăn thịt trâu gác bếp chuẩn vị TẠI ĐÂY