Nấm kim châm cũng không còn xa lạ với mọi người. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn như dùng ăn lẩu hay nướng… rất phổ biến. Tuy nhiên khi mua và sử dụng chúng ta phải lưu ý một số điều để món ăn được trọn vẹn nhất. Hãy cùng Trang Vàng Nông Nghiệp tìm hiểu cách chế biến nấm kim châm hấp dẫn và những lưu ý trong bài viết dưới đây nhé.
I. Tìm hiểu về nấm kim châm
Nấm kim châm hay còn được gọi là nấm enoki. Loại nấm này được sử dụng nhiều trong ẩm thực của các nước Châu Á, đặc biệt là Hàn Quốc, Nhật Bản… Đây là loại nấm hình giá đỗ, chân rất dài và nhỏ, mũ nấm có kích thước bằng hạt lựu. Mũ nấm khi còn non có hình cầu hoặc bán cầu, về sau biến thành hình ô. Mũ nấm có màu vàng, ở giữa màu vàng đậm hơn. Thân màu trắng hoặc vàng nhạt, nửa dưới phần gốc màu nâu nhạt. Cách chế biến nấm kim châm cũng rất đa dạng như xào, ăn lẩu nướng,…
Về tác dụng của nấm kim châm, loại nấm này giúp chống oxy hóa, điều hòa huyết áp, thanh nhiệt, giải độc, tăng cường sinh lực cho nam giới, bồi bổ sức khỏe. Theo nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Singapore năm 2005, trong nấm enoki có chứa một lượng lớn protein giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong một số thử nghiệm, nó có thể được sử dụng như một loại vắc-xin và khả năng miễn dịch ung thư. (Trích từ Cái nhìn mới về hai cây nấm kỳ diệu, Đại học Quốc gia Singapore, 2005).
Đọc thêm: CÁCH CHỌN VÀ SƠ CHẾ CÁC LOẠI NẤM NGON THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG CÁC MÓN ĂN
Thành phần dinh dưỡng nấm kim châm trong 100g
| Calo (kcal) | 36 |
| Lipid | 0,3g |
| Chất béo bão hoà | 0g |
| Chất béo không bão hòa đa | 0,1g |
| Chất béo không bão hòa đơn | 0g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3 mg |
| Kali | 359 mg |
| Cacbohidrat | 8g |
| Chất xơ | 2,7g |
| Đường thực phẩm | 0,2g |
| Protein | 2,7g |
| Vitamin C | 0 mg |
| Canxi | 0 mg |
| Sắt | 1,2 mg |
| Vitamin D | 5 IU |
| Vitamin B6 | 0,1 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Magie | 16 mg |
II. Cách sơ chế nấm kim châm
Cách 1: Bạn chỉ cần lấy nấm ra khỏi túi và dùng dao cắt bỏ chân, rửa sạch với nước một đến hai lần rồi nhẹ nhàng tách lấy sợi nấm.
Cách 2: Dùng dao cắt qua gốc và cả gói nấm rồi úp ngược túi nấm cho nước vào, lắc nhẹ rồi đổ nước đi. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần lấy túi ra và tách sợi nấm, cách này giúp quá trình sơ chế sạch hơn.
Một số điều cần lưu ý trước khi chế biến nấm kim châm:
Không nên mua nấm kim châm đã hết hạn sử dụng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp, dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dễ bị ngộ độc thực phẩm khi ăn phải. Nên chọn mua những cây nấm còn tươi, không bị dập nát, phần gốc nấm không bị tách, gãy, đặc biệt nấm không có dầu nhớt.
Điều kiện bảo quản trong nhiệt độ lạnh 1-5 độ C có thể dùng được trong vòng 45 ngày. Nếu ở nhiệt độ bình thường, tùy theo điều kiện thời tiết, bạn chỉ có thể sử dụng nấm kim châm trong 1 – 3 ngày.
Lưu ý là nấm cần được nấu chín, tránh ăn các loại nấm chưa nấu chín.
Nấm kim châm trên thị trường có 2 loại, một loại màu trắng và một loại màu vàng, nhưng chúng đều có chất lượng và dinh dưỡng như nhau nên mọi người lưu ý. Nếu được hãy tham khảo cách trồng nấm hương tại nhà nhé và nếu thành công có thể kinh doanh loại nấm này đấy nhé!
Đọc thêm: THỊT BÒ XÀO NẤM GÌ? 3 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT BÒ XÀO NGON TUYỆT CÚ MÈO
III. Cách chế biến nấm kim châm
1. Cách chế biến nấm kim châm xào trứng
Chuẩn bị
- 2 quả trứng vịt
- Nấm kim châm 50gr
- Cà rốt ½ củ
- Đậu cove 50 gr
- Hành lá 2 cây
- Hạt tiêu 2 thìa cà phê
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Thực hiện
– Sơ chế món ăn: Nấm kim châm cắt bỏ rễ, ngâm với muối loãng để rửa sạch. Cà rốt, đậu cove rửa sạch, thái hạt lựu.
– Nấm kim châm thái nhỏ. Đập 2 quả trứng vào bát, thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê tiêu, dùng đũa khuấy đều. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho đầu hành băm nhỏ vào xào.
– Cho nấm enoki và cà rốt, đậu cove vào chảo, thêm 1 muỗng canh nước lọc, đảo đều chảo cho chín. Cho trứng vào chảo trộn đều tay.
– Dùng đũa đảo đều để trứng và rau củ thấm đều. Bày ra đĩa, rắc chút tiêu lên cho thơm, ăn ngay với cơm nóng siêu ngon.
Xem thêm: Cách chọn và sơ chế các loại nấm ngon để nấu các món ăn
2. Cách chế biến nấm kim châm xào cà chua với thịt heo
Chuẩn bị
- Nấm kim châm 300g
- 1 quả cà chua
- Thịt lợn băm 150 gr
- 1/2 nhánh gừng
- Tỏi 2 củ
- 1 quả ớt chuông
- 2 trái ớt
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Bột nghệ 1 thìa cà phê
- Nước tương đen 1 thìa cà phê
Thực hiện
– Nấm kim châm bỏ phần gốc, rửa sạch. Gọt vỏ cà chua và xắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Làm sạch và băm nhuyễn gừng. Ớt chuông và 2 trái ớt tươi thái nhỏ.
– Sau đó làm nóng chảo dầu cho 3 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho ớt chuông, muối ớt, tỏi và gừng đã chuẩn bị vào xào cùng. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm. Tiếp tục cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê nước tương đen, nấm kim châm và thịt bằm vào, đảo đều khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Cuối cùng bạn chỉ cần bày ra đĩa là có thể ăn ngay được rồi, chúc các bạn thành công.
Đọc thêm: GỢI Ý CÁC MÓN ĂN TỪ NẤM DÀNH CHO TRẺ NHỎ
3. Cách chế biến nấm kim châm xào chay với mướp
Chuẩn bị
- 2 quả mướp non
- 150 gr nấm kim châm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1 ít bột ngọt (hạn chế bột ngọt)
- 50 gr hành lá
- Nửa thìa cà phê: Hành tím + tỏi băm
Thực hiện
– Gọt vỏ mướp và cắt theo ý muốn. Còn nấm kim châm mua về bạn cắt gốc ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch với nước.
– Đặt chảo lên bếp, đợi nóng thì cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành + tỏi băm vào xào cho thơm.
– Sau khi phi thơm hành tỏi thì cho mướp vào xào đến khi héo lại thì cho nấm kim châm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đợi mướp và nấm chín thì tắt bếp, cho hành lá và tiêu vào là có thể thưởng thức rồi.
Xem thêm: Sử dụng nấm đúng cách – nguy cơ ngộ độc nếu ăn nấm sai cách
4. Cách chế biến nấm kim châm nấu canh thịt nạc
Chuẩn bị
- Giò sống: 50g
- Thịt nạc vai băm: 100g
- Cà chua: 2 quả
- Một ít hành lá, rau mùi
- Một ít nấm hương và mộc nhĩ
- Một vài nhánh hành khô và tỏi
- Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, mì chính (tùy thích, nếu không muốn dùng hạt nêm và mì chính có thể thay bằng bột canh), nước mắm vừa đủ.
- 300g nấm kim châm
Thực hiện
– Rửa sạch và thái nhỏ 1 quả cà chua, quả còn lại cắt múi cau. Mùi và hành lá nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, sau đó rửa sạch, thái nhỏ. Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa sạch và lau khô.
– Trộn giò sống với thịt nạc xay, nấm hương, mộc nhĩ, thêm chút tiêu và 1 thìa cà phê hạt nêm rồi dùng ngón tay nặn thành những viên nhỏ.
– Băm nhuyễn hành khô và tỏi rồi phi thơm rồi cho cà chua băm nhỏ vào xào cùng.
– Khi cà chua chín, cho 1 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi ta cho từng viên thịt vào, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm cùng mì chính (nếu thích), 2 muỗng canh nước mắm và nấu cho đến khi các viên chả nổi lên.
– Thả nấm, cà chua vào nồi đun sôi khoảng 1 phút. Rắc hành lá vào nồi canh cùng một ít rau mùi, đảo nhẹ rồi tắt bếp, múc ra bát.
Xem thêm: Cách ngâm rượu nấm lim xanh chi tiết, đơn giản, dễ dàng thực hiện
5. Cách chế biến bò cuộn nấm kim châm
Chuẩn bị
- 300g thịt bò ba chỉ thái lát
- 300g nấm kim châm
- Gừng-tỏi
- Nêm gia vị: Muối, xì dầu, hạt nêm, dầu hào
Thực hiện
– Cho 2 thìa xì dầu, 2 thìa rượu, đường trắng vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp.
– Nấm kim châm rửa sạch, ngâm nước có pha 1/2 thìa muối hòa tan khoảng 5 phút. Vớt nấm kim châm ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Đặt thịt ba chỉ bò lên thớt, cho nấm kim châm vào, cuộn chặt tay.
– Đặt chảo lên bếp với một ít dầu ăn tráng đều mặt chảo. Khi chảo nóng, cho thịt bò vào xào, rắc 1/2 thìa muối, 1/3 thìa hạt tiêu.
– Khi thịt bò gần chín, phết hỗn hợp gia vị xì dầu ở bước 1 vào, đun thêm 1 phút thì tắt bếp.
Xem thêm: 4 Món ăn hấp dẫn từ thịt bò gây nghiện mọi bữa cơm
6. Cách chế biến nấm kim châm cay trung quốc
Chuẩn bị
- Nấm kim châm 2 gói
- Thịt nạc: 100g
- Nước mắm: 5 thìa cà phê
- Đường trắng: 3 thìa cà phê
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- Ớt bột: 2 thìa cà phê
- Sa tế: 2 muỗng cà phê
- 1 quả chanh
- Tỏi: 3 tép
Thực hiện
– Nấm kim châm sau khi mua ngoài chợ về mình cắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Thịt nạc luộc chín, cắt miếng nhỏ như đầu đũa trộn đều với nấm. Băm nhỏ tỏi. Cắt chanh để dễ lấy nước cốt hơn. Chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho nấm kim châm vào luộc chín rồi vớt ra để ráo.
– Làm nước chấm: cho đường, bột ngọt, nước mắm và 1 quả chanh vắt hết nước vào, khuấy tan rồi cho tỏi, ớt và sa tế vào khuấy đều lần nữa.
– Cho tất cả nấm và thịt vào tô lớn, cho nước vào trộn đều. Như vậy là xong món nấm kim châm cay kiểu Trung rồi đó.
Xem thêm: Thịt bò xào nấm gì? 3 cách chế biến thịt bò xào ngon tuyệt cú mèo
7. Cách nấu cháo nấm kim châm
Chuẩn bị
- 1/2 chén gạo tẻ
- 1/8 chén gạo nếp
- 500 gr nấm thập cẩm gồm nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm linh chi, nấm kim châm
- 100 gr nước cốt dừa
- 1 lá váng đậu
- 2 lít nước dừa tươi
- 1 củ cà rốt
- 1 củ sắn
- Hành lá, ngò
- Tỏi băm
- Hanh phi
- Gia vị chay
Thực hiện
– Vo gạo và ngâm trong 2 giờ. Nấu với nước dừa tươi cho nở đều.
– Nấm rơm sơ chế, rửa sạch, vắt khô, cắt miếng vừa ăn.
– Váng đậu chiên giòn, ngâm nước, cắt nhỏ. Sắn và cà rốt thái hạt lựu.
– Phi tỏi thơm, cho nấm vào xào, nêm gia vị, cho váng đậu vào đảo đều.
– Đổ nấm đã xào vào cháo, nêm chút muối. Thêm cà rốt, sắn, nước cốt dừa vào và nấu sôi nhẹ. Không cần thêm đường vì đã có sẵn nấm và nước dừa ngọt. Rắc hành lá, ngò rí, tiêu, hành phi và thưởng thức thôi.
8. Cách làm nấm kim châm chiên giòn
Chuẩn bị
Thực hiện
– Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch với muối, tách thành các nhánh nhỏ vừa phải.
– Tôm, thịt rửa sạch, băm nhỏ.
– Cà rốt thái hạt lựu, mộc nhĩ ngâm mềm.
– Cho một chút dầu vào chảo, cho hành băm vào xào rồi cho tôm và thịt vào đảo, nêm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu hào, nước mắm. Thêm cà rốt và mộc nhĩ vào xào chín tới. Cuối cùng rắc hành lá và tiêu thái nhỏ lên trên.
– Trộn 1/2 túi bột chiên xù với nước lọc để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
– Chảo nóng cho thêm chút dầu vào chiên sơ nấm, nhúng từng nhánh nấm vào bột chiên xù, khi vớt nấm ra dùng tay lắc nhẹ cho nấm nở đều, vừa đẹp vừa giòn.
– Khi ăn chấm với sốt tôm băm nấu ở trên hoặc tương ớt rất ngon.
Xem thêm: Các loại nấm khác TẠI ĐÂY
Các cách chế biến nấm kim châm trên đây được sưu tầm từ một số nguồn khác trên internet. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn lựa chọn được món ăn từ nấm kim châm ưa thích cho mình và cả gia đình. Đừng quen theo dõi chuyên mục Nấm các loại để đọc các tin tức bổ ích nhé.