Việc sử dụng các loại rau củ tự nhiên để tạo màu cho đồ uống – bánh không chỉ giúp thành phẩm bắt mắt – hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo sức khỏe cho người thưởng thức. Hãy cùng Trang Vàng nông nghiệp điểm qua 8 màu sắc chiết xuất từ rau củ tự nhiên được ưa chuộng nhất. Đây là những màu cơ bản được sử dụng trong lò làm bánh – nướng trong các khách sạn, nhà hàng.
Màu đỏ
Màu đỏ dùng trong pha chế và chế biến đồ uống, bánh ngọt sẽ kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng. Bạn có thể lấy màu đỏ từ:
– Quả gấc: chứa nhiều tiền tố vitamin A (Caroten, Lycopen), màu gấc dễ tan trong rượu, chất béo – không tan trong nước.
– Củ dền, bông atiso đỏ: cho màu đỏ đậm có thể tan trong nước, thạch nên được dùng chủ yếu để làm thạch, bánh. Nếu bạn dùng một ít nước ép củ dền đỏ thôi sẽ có màu hồng.
– Các loại trái cây như thanh long ruột đỏ, dâu tây, … cho màu sắc với nhiều sắc độ đỏ khác nhau. Vì những loại quả này có mùi đặc trưng nên không dùng để tạo màu phổ thông mà chỉ thích hợp để pha chế một số loại bánh và đồ uống.
Đọc thêm: 10 cách làm sinh tố rau củ quả đơn giản giúp da đẹp dáng xinh
Cách tách màu từ củ dền đỏ
Củ dền gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay + nước, xay nhuyễn và lọc lấy nước.
Bạn cũng có thể làm bột củ dền đỏ để sử dụng nhiều lần: xay nhuyễn củ dền với một ít nước. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 – 110 độ C (hoặc phơi dưới nắng, dùng máy sấy). Khi củ dền khô, cuộn lại rồi xay mịn, cho vào lọ nhỏ, đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo để dùng dần.
+ Cách tách màu từ quả thanh long ruột đỏ
Thanh long gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào lưới lọc vắt lấy nước. Cách này sẽ giúp loại bỏ hạt thanh long. Nước thanh long ruột đỏ có thể dùng để làm bánh flan rau câu, làm thạch rau câu, làm mocktail …
Màu vàng
Màu vàng tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm có chứa sắc tố carotenoid, carthamin hoặc betalain. Bạn có thể lấy màu vàng từ:
– Nghệ: thường được xay thành bột hoặc chắt lấy nước làm bánh. Ngoài ra, đây cũng là thảo dược rất có lợi cho sức khỏe.
– Quả dành dành: dùng để tạo màu cho các loại bánh dân gian như bánh tét, bánh dẻo. Với hương thơm dễ chịu, quả dành dành được dùng làm thuốc chữa bệnh, an thần cũng rất hiệu quả.
– Nhụy hoa huệ tây: là loại nguyên liệu cao cấp, giá thành tương đối cao nên không được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, hoa huệ lại là nguyên liệu cho màu vàng bắt mắt. Nguyên liệu này được sử dụng nhiều hơn ở phương Tây.
Xem thêm: Chẳng ai ngờ tới củ niễng mọc bên bờ ao lại cho lợi nhuận cao đến như vậy
Cách tách màu từ nghệ
Nước nghệ tươi: Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng – cho vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy nước để dùng.
Tinh bột nghệ: nghệ tươi rửa sạch, thái mỏng, xay nhuyễn, hòa với nước để lắng tinh bột nghệ, lọc lấy nước – rồi đem phơi khô sẽ có thành phẩm bột nghệ. Với bột nghệ, bạn cho vào lọ thủy tinh, đậy kín, tránh tiếp xúc với không khí để sử dụng được lâu.
+ Cách chiết xuất màu từ cây dành dành
Cho quả vào nồi với nước sôi, nấu cho đến khi quả nát thì lọc lấy nước để dùng.
Màu cam
Nếu bạn muốn sử dụng màu cam tự nhiên để làm bánh quy giòn, bạn có thể sử dụng nước ép cà rốt. Cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch rồi ép lấy nước hoặc băm nhỏ và xay nhuyễn với nước trong máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước. Nước ép cà rốt sẽ giúp tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể kết hợp màu đỏ và vàng để có được màu cam tự nhiên.
Màu xanh lá cây
– Bột trà xanh: dùng chủ yếu cho các món ăn hoặc tráng miệng từ matcha. Nguyên liệu này có vị chát nhẹ đặc trưng và giúp hỗ trợ ngăn ngừa oxy hóa.
– Lá dứa: có màu xanh vừa phải, độ bền màu cao, hương thơm thoang thoảng. Lá dứa chủ yếu được dùng để nhuộm bánh da lợn, thạch lá dứa.
– Rau, lá, mây tre: đây cũng là các nguyên liệu có màu xanh dùng làm bánh, chè, thạch … cũng rất tốt.
Cách tách màu từ lá dứa
Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng với một ít nước lọc rồi lọc nhuyễn lấy nước. Thực hiện xong bước này, bạn có thể áp dụng một trong 2 cách sau để lấy nước lá dứa:
Cách 1: Cho phần nước lá dứa vào lọ nhỏ, để vào ngăn mát tủ lạnh, sau 2 ngày nước lá dứa sẽ lắng xuống bên dưới, bạn chỉ cần đổ phần nước trong đi và lấy phần nước lá dứa để sử dụng.
Cách 2: Cho nước cốt lá dứa vào bát, đậy nắp và cho vào nồi đun cách thủy. Phần lõi xanh sẽ lắng bên dưới, bạn chỉ cần đổ phần nước trong ở trên và dùng phần nước lá dứa để lắng bên dưới.
Màu tím
– Quả việt quất: có màu tím đậm, vị chua thanh. Loại quả này dùng để làm bánh, pha nước uống không chỉ thơm ngon mà còn rất có lợi cho sức khỏe.
– Lá cẩm: màu tím của lá đẹp nhất khi ở dạng nước, bền màu và không có mùi nên rất thích hợp để tạo màu cho các loại bánh.
– Khoai lang tím: cũng là một nguyên liệu thơm ngon, tạo màu đẹp mắt cho các món bánh, đồ uống hay kem.
Cách tách màu từ khoai lang tím
Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín. Sau đó xắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu với ít nước. Sau khi thấy khoai mềm, bạn nghiền, xay đến khi khoai nhuyễn hoàn toàn thì dùng vải lưới vắt lấy nước.
Bạn cũng có thể trộn khoai lang hấp với bột để làm bánh hoặc kem.
Xem thêm: Bật mí cách làm bánh canh cua từ bánh phồng tôm thơm ngon, hấp dẫn
Màu đen
– Tinh than tre: dùng để làm kem, làm bánh, pha latte …
– Lá gai: chủ yếu được sử dụng trong các món bánh. Nguyên liệu này giúp bánh có màu đen, mùi thơm cực kỳ hấp dẫn.
– Cà phê: có thể sử dụng để tạo màu đen cho các món bánh và đồ uống. Tuy nhiên với nguyên liệu này có thể kèm thêm một chút vị đắng nhẹ và lượng caffein. Vì thế, các bạn cần cân nhắc liều lượng để sử dụng cho phù hợp.
Cách chiết màu từ lá gai
Chọn những lá gai không quá già hoặc quá non. Bạn tước sạch phần xơ cứng, rửa sạch, đun sôi cho mềm rồi cho vào máy xay với nước. Đổ qua rây lọc lấy nước cốt. Nước lá gai có màu xanh đậm. Bạn có thể dùng trộn cùng bột để làm bánh.
Xem thêm: 5 loại đồ uống giảm cân từ bột cần tây
Màu nâu
– Đường: đường nâu, đường thốt nốt, đường trắng khi đun sôi với nước sẽ tạo ra màu caramen – không chỉ làm thức uống có màu nâu mà còn có mùi thơm khá dễ chịu.
– Bột ca cao: là một nguyên liệu tạo màu nâu tự nhiên để làm bánh và nước uống. Với màu nâu bắt mắt, dễ tạo màu và điều chỉnh, đây là nguyên liệu được nhiều người sử dụng.
Màu xanh da trời
– Hoa đậu biếc khô: chỉ cần thả hoa đậu biếc khô vào bát nước nóng, chiết xuất từ hoa sẽ tỏa ra màu xanh lam rất đẹp mắt. Bạn có thể dùng nước đó để làm thạch, nấu xôi. Đây là cách tạo màu sắc chiết xuất từ rau củ được nhiều người áp dụng.
– Trộn baking soda với màu tím: từ màu tím tạo ra, chỉ cần trộn với một ít baking soda sẽ tạo ra màu xanh lơ đẹp mắt.
Xem thêm: 3 công thức trà đào siêu ngon, siêu đơn giản mà ai cũng làm được
Một số lưu ý
Màu thực vật tự nhiên có thể được chiết xuất dưới dạng lỏng hoặc bột. Các màu sắc ở dạng nước sau khi cô đặc lại (khuấy trên lửa để hỗn hợp đặc lại), để nguội, có thể cho vào các khay đá bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng được lâu.
Một số màu trải qua quá trình xử lý do khả năng chịu nhiệt kém nên sẽ dễ bị phai màu, do đó bạn cần tính toán để tăng lượng màu sử dụng và thời gian xử lý hợp lý.
Màu dạng bột sẽ cho màu đậm hơn nên bạn cần cân nhắc liều lượng phù hợp khi sử dụng.
Trên đây là hướng dẫn 8 cách tạo màu sắc chiết xuất từ rau củ quả. Những nguyên liệu đều khá dễ tìm và chế biến đơn giản. Hy vọng với những thông tin trên, các bạn đã biết cách tạo những màu sắc đẹp mắt cho món ăn mà lại đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhé.
Một số bài viết hữu ích khác tại chuyên mục Rau củ sạch:
Mẹo bảo quản rau củ quả tươi lâu trong tủ lạnh
Hướng dẫn cách làm các món ăn chay đãi tiệc hấp dẫn siêu ngon