Diêm mạch là loại cây lương thực vẫn chưa nhiều người biết đến. Tuy vậy, nó chứa nhiều dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Vậy diêm mạch có tác dụng gì? Cùng Trang vàng nông nghiệp tìm hiểu những công dụng của hạt diêm mạch trong bài viết này nhé
Hạt diêm mạch là gì?
Hạt diêm mạch còn gọi là hạt Quinoa, loại thực phẩm có nhiều trong khẩu phần ăn mỗi ngày của người Nam Mỹ. Hạt này có hàm lượng protein cao, nhiều canxi, magie, sắt và chất xơ, vitamin. Hàm lượng axit amin thiết yếu trong diêm mạch tương đương với lượng axit amin trong sữa.
Bởi có giá trị dinh dưỡng rất dồi dào nên hạt diêm mạch còn được coi là “siêu thực phẩm”. Với hàm lượng dinh dưỡng nhiều như vậy, diêm mạch dần trở thành thực phẩm vàng được nhiều người tin dùng. Thực tế, hạt diêm mạch lại là loại hạt có 120 giống khác nhau, nhưng phổ biến nhất là quinoa trắng, đỏ và đen.
Ưu điểm của cây diêm mạch là có thể sống trong điều kiện khô cằn, hạn hán hoặc nhiễm mặn… Vì thế, cây quinoa có thể phát triển mạnh ở độ cao từ 3.600 – 4.200m như vùng Himalaya và cao nguyên bắc Ấn Độ.
Mặc dù, hạt quinoa được chế biến và tiêu thụ giống như ngũ cốc nhưng lại được phân loại là loại hạt giả. Điều này là vì nó không mọc trên cỏ như lúa mì, yến mạch hay gạo.
Quinoa có kết cấu giòn và hương vị hấp dẫn. Hơn nữa, hạt quinoa không chứa gluten, vì thế những người nhạy cảm với gluten hoặc lúa mì có thể sử dụng được. Hạt diêm mạch dẹt, có hình bầu dục và thường màu vàng nhạt, có thể từ hồng đến đen. Vị có thể thay đổi từ đắng tới ngọt
Hạt diêm mạch Quinoa chứa thành phần giống lúa mì, ngũ cốc và một điều đặc biệt là trong tất cả những loại thực vật thì duy nhất chỉ có hạt diêm mạch là có acid amin thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được), tương đương với acid amin trong sữa, nên về giá trị dinh dưỡng thì hạt diêm mạch quinoa được ví như “siêu thực phẩm”
Diêm mạch có 3 loại là diêm mạch màu trắng, đỏ và đen. Tuy hạt nhỏ nhưng đây là loại thực phẩm đem đến rất nhiều dinh dưỡng và giá trị cho con người. Hạt diêm mạch đang được dùng phổ biến nhiều nơi trên thế giới, và nó được xếp vào một trong các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe người.
Hạt diêm mạch ngâm bao lâu
Lớp vỏ diêm mạch chứa saponin có vị đắng, có thể kháng dinh dưỡng, làm dị ứng. Để đảm bảo an toàn và đảm bảo mùi vị không ảnh hưởng, nên chú ý sơ chế trước khi dùng. Đó là ngâm hạt diêm mạch với nước từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm. Tuy thời gian ngâm của những giống quinoa là gần giống nhau, nhưng có thể ngâm hạt diêm mạch trắng lâu hơn. Bởi lớp vỏ của nó chứa nhiều saponin hơn. Ngoài ngâm thì cũng có thể rang quinoa bằng lửa trước khi nấu để loại trừ vị đắng.
Giá trị dinh dưỡng trong hạt diêm mạch
Trong 100g hạt diêm mạch có khoảng 222 calo cùng với nhiều dưỡng chất khác như sau:
- Nước: 72%
- Chất đạm: 4.4g
- Chất xơ: 2.8g
- Chất béo: 1.9g
- Carbs: 21.3g
- Đường: 0.9g
Diêm mạch có tác dụng gì? Những lợi ích từ hạt diêm mạch cho sức khỏe
Hỗ trợ chống viêm
Hạt diêm mạch có khả năng sản sinh butyrate – chất hỗ trợ cơ thể kháng khuẩn, chống viêm hiệu quả. Bạn sẽ được cung cấp lượng vitamin B, để duy trì mức độ homocysteine, loại hoóc môn kháng viêm tự nhiên trong cơ thể.
Diêm mạch có tác dụng gì – Giúp giảm cân hiệu quả
Hạt diêm mạch có hàm lượng chất xơ dòi dào, có khả năng kiềm chế cản giác thèm ăn và giúp no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Trong 50g hạt diêm mạch giúp cân bằng mức năng lượng cần thiết trong cả ngày. Ngoài ra, chất xơ cũng cần để phòng ngừa táo bón.
Ngăn ngừa nguy cơ bệnh tiểu đường
Hạt diêm mạch có rất nhiều axit amin giúp ngừa nguy cơ mắc tiểu đường loại 2. Hơn nữa, những axit amin có khả năng điều hòa đường trong máu, có lợi cho những người bị bệnh tiểu đường.
Diêm mạch có tác dụng gì – Cải thiện sức khỏe tim mạch
Hạt diêm mạch giúp làm giảm mức cholesterol xấu, ngăn chặn nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành. Hơn nữa, loại hạt này cũng cung cấp lượng axit oleic và alpha-linolenic cần để bảo vệ sức khỏe trái tim.
Cải thiện tình trạng da và làm đẹp da
Diêm mạch giúp cơ thể nạp những enzym, tyrosinase, niacinamide, cần thiết để chống lại những yếu tố làm sậm sắc tố da và hỗ trợ trị mụn, làm mờ những vết sẹo mụn, ngăn ngừa tái phát bằng cách chống viêm, làm dịu mẩn đỏ và kích ứng do mụn trứng cá gây nên. Lượng vitamin A lớn trong hạt diêm mạch có khả năng làm chậm quá trình lão hóa, ngăn chặn hình thành những nếp nhăn, đốm đồi mồi.
Diêm mạch có tác dụng gì – Điều trị bệnh thiếu máu
Trong khoảng 30g hạt diêm mạch nấu chín có 3 mg sắt được ước tính là 15% nhu cầu mỗi ngày. Thường xuyên hấp thụ sắt có thể điều trị thiếu máu hiệu quả. Ngoài ra, hạt diêm mạch có chất riboflavin có công dụng sản xuất hemoglobin, hình thành những tế bào máu đỏ của cơ thể.
Giúp trao đổi chất hiệu quả hơn
Hạt diêm mạch có nhiều dưỡng chất nên cũng không lạ khi hạt này có thể cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Hơn nữa, nhiều nhà khoa học đã làm thí nghiệm kiểm tra công dụng của hạt diêm mạch đến quá trình trao đổi chất ở người và chuột.
Thí nghiệm trên người chỉ ra việc ăn hạt diêm mạch giúp giảm đường trong máu, isulin và chất triglyceride. Thí nghiệm ở chuột được thực hiện trên các con chuột có chế độ ăn nhiều đường fructose, sau khi ăn diêm mạch cũng tránh được những tác động tiêu cực của đường fructose cho cơ thể.
Diêm mạch có tác dụng gì – Hỗ trợ chống oxy hóa
Hạt diêm mạch dồi dào các chất chống oxy hóa giúp trung hòa những gốc tự do, làm chậm lão hóa và ngăn ngừa nhiều bệnh.
Chứa hợp chất thực vật quercetin và kaempferol
Tác dụng từ siêu thực phẩm hạt quinoa vượt xa so với nhóm thực phẩm thông thường. Rất nhiều nguyên tố vi lượng được cung cấp tốt cho sức khỏe của con người. Đặc biệt hơn là hạt này có chất chống oxy hóa flavonoid có công dụng tích cực cho sức khỏe. Chất này được chia thành quercetin và kaempferol và có trong hạt diêm mạch. Thực tế, quả việt quất được đánh giá là loại quả mọng có chất chống oxy hóa flavonoid cao nhất, hơn diêm mạch.
Các phần tử tìm thấy trong 2 chất này đều có thể chống viêm, chống virus, ung thư và chống trầm cảm dựa theo nghiên cứu động vật. Khi dùng hạt diêm mạch thường xuyên, sẽ được hấp thụ được nguồn dinh dưỡng dồi dào và tốt cho sức khỏe.
Diêm mạch có tác dụng gì – Không có chứa gluten
Chế độ ăn không gluten được cho là tốt và lành mạnh cho sức khỏe. Vì thế, có thể dùng loại hạt này để từ bỏ thói quen nạp tinh bột từ những loại mì và bột mỳ. Khi ăn hạt diêm mạch sẽ nhận được giá trị dinh dưỡng lớn, đồng thời bổ sung chất chống oxy hóa nhiều hơn những nhóm lương thực khác.
Nhiều chất xơ hơn những loại ngũ cốc khác
Một tác dụng nữa của hạt diêm mạch không thể bỏ qua đó là cung cấp chất xơ dồi dào. Theo nghiên cứu về những loại diêm mạch chính đã cho thấy, trong 100g sẽ chứa 10 – 16g chất xơ. Vì thế, sử dụng diêm mạch sẽ bổ sung gấp đôi chất xơ cho cơ thể so với sử dụng ngũ cốc thông thường.
Hạt diêm mạch khi luộc chín có ít chất xơ hơn do bị nước hấp thụ. Tuy nhiên, 1.5gr chất xơ hòa tan trong 100g hạt cũng là con số lý tưởng. Theo các nghiên cứu chỉ ra, chất xơ hòa tan giúp giảm đường trong máu, giảm cholesterol và tạo cảm giác no lâu. Nếu đang muốn giảm cân có thể dùng diêm mạch để thay thế những thực phẩm đang sử dụng.
Tìm hiểu những công dụng của đậu đỏ TẠI ĐÂY
Lưu ý khi ăn hạt diêm mạch
Cần rửa sạch hạt diêm mạch bằng cách chà xát và xả vào nước trước khi chế biến. Vì màng đắng ngoài vỏ hạt làm cản trở sự hấp thu những chất dinh dưỡng và gây khó khăn cho cơ thể trong việc dùng dưỡng chất để hoạt động.
Hạt diêm mạch có nhiều màu (trắng, đen, đỏ) nhưng thành phần dinh dưỡng như nhau. Hạt diêm mạch trắng mềm và dễ chín hơn, có thể lấy để nấu cháo, nấu cơm và súp. Hạt diêm mạch đen và đỏ hơi dai nên phù hợp để trộn món salad.
Dù ăn hạt diêm mạch hằng ngày tốt cho sức khỏe nhưng để tăng thêm khẩu vị thì có thể trộn với gạo hoặc những loại ngũ cốc khác.
Trên đây là những tác dụng của hạt diêm mạch. Hãy áp dụng hợp lý để bảo vệ sức khỏe tốt nhất nhé
Xem thêm những món ăn từ hạt diêm mạch TẠI ĐÂY